Полента виготовляється подрібненням висушеної кукурудзи, що полегшує перетравлення. Відкрийте тут його харчові властивості та деякі рецепти, щоб не перестати дивувати на своїй кухні.

  • Почніть
  • Полиця
28 квітня 2015 р. | Оновлено 28 серпня 2020 року Montse Reus

Крупа поленти або кукурудзи Це незвичайний спосіб споживання злаків на нашій кухні, але він особливо підходить для спекотної пори року, так це швидко готується, підходить людям з целіакією і дуже поживний.

Кукурудза - це найбільш широко культивована злакова культура у світі. Полента виготовляється подрібненням висушеної кукурудзи, що полегшує перетравлення.

властивості

Найважливіші властивості поленти

Полента з органічної та цільної кукурудзи (жовта з маркою органічного виробництва) - дуже цікава їжа, оскільки вона містить основні групи поживних речовин: вуглеводи, білки, жири, вітаміни, мінерали та клітковина.

Полента особливо багатий на вуглеводи комплекси, які засвоюються повільно, отже, вони дають тривалу енергію і задовольняють протягом тривалого часу. Він має відносний вміст незамінних жирних кислот і клітковини, як розчинних, так і нерозчинних.

Що стосується білка, то, як і інших злаків, він є дефіцит незамінної амінокислоти лізину. Цей недолік компенсується вживанням бобових або горіхів.

Найважливіші вітаміни в поленті

  • Вітамін А (переважно у формі бета-каротину)

Тільки жовта полента містить цей вітамін, оскільки білий (рафінований) втратив зовнішній покрив злаку і, отже, пов'язаний з ним вітамін.

Він бере участь у різних біологічних функціях, включаючи утворення певних речовин, що входять до складу шкіри, кісток, слизових оболонок, репродуктивної системи та пігментів ока.

  • Вітаміни групи В

Як і решта цільних зерен, полента він багатий на вітаміни цієї групи; особливо B1 і B9. Ці вітаміни необхідні для процесу засвоєння та використання вуглеводів у раціоні та їх перетворення в енергію.

Єдиний відносний дефіцит у нього - це вітамін В3, який у країнах з майже ексклюзивною дієтою на основі кукурудзи призвів до появи захворювань на дефіцит харчування (пелагра), але в нашому дієтичному контексті він не спостерігається.

Найважливіші мінерали поленти

  • магнію бере участь у використанні енергії, синтезі білка і, крім того, разом з кальцію, входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет організму та має м’який проносний ефект.
  • калію Це мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та нормальної м’язової діяльності.
  • Розсіяні елементи
    • марганець, що сприяє росту кісток і формуванню м’язів.
    • цинку, бере участь у синтезі статевих гормонів.
    • селен, який відіграє основну роль у метаболізмі жирів, вітаміну Е та антиоксидантних функціях.

4 найкращі переваги поленти для здоров’я

  • 1. Допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові

повільне засвоєння вуглеводів поленти (і, загалом, цільних зерен) забезпечують стабільний і тривалий рівень цукру в крові, що дозволяє уникнути раптових підвищень, які через короткий час протиставляються раптовими краплями, що генерують почуття голоду.

  • 2. Протидіє надлишку кислоти в шлунку

За словами нашого експерта Ольги Куевас у своїй книзі «Баланс за допомогою дієти», це хороша їжа, яка допомагає заспокоїти надлишковий шлунковий секрет. Є нейтралізуючий і згладжуючий ефект слизової шлунка і легко засвоюється для делікатних шлунків.

  • 3. Надає охолоджуючий ефект на організм

Тому це їжа ідеально підходить для спекотної пори року (весна та літо). Енергетичний ефект цієї їжі допомагає заспокоїти надлишкову температуру тіла і дає відчуття ситості, одночасно сприяючи пом’якшенню кишечника.

  • 4. Він легко засвоюється

Хоча ціле зерно кукурудзи важко перетравлюється, оскільки його зовнішня шкірка тверда, і його потрібно замочувати протягом тривалого часу (24-48 годин) - крім того, щоб добре готувати майже дві години - і його потрібно дуже добре розжовувати, з полентою трапляється навпаки.

Спосіб виготовлення поленти, подрібнення зерна, дозволяє нам заощадити частину цього і мати можливість насолоджуватися поживна їжа і дуже швидко готується (трохи більше п’яти хвилин більшість полент готові); крім того, завдяки своїй невеликій гранулометрії його дуже легко пережовувати і перетравлювати, що робить його особливо придатним для людей похилого віку та дітей.

Полента згідно традиційної китайської медицини

Кукурудза має термічно нейтральний характер, солодкий смак і с сечогінну дію на організм.

Використовується для:

  • Живить серце та серцево-судинну систему
  • Це має ефект активація на шлунку
  • Поліпшити голод
  • Допомагає регулювати травлення
  • Сприяє здоров’ю зубів та ясен
  • Тонізує нирки
  • Допоможіть поліпшити статеву слабкість

Рецепт шашлику з полентою, анчоусом і перцем Монтсе Валлорі

Як зробити поленту простим способом

Готувати поленту швидко і просто коли це практикувалося пару разів. Наш шеф-кухар Монце Валлорі Він пояснює хитрощі, щоб правильно його приготувати:

  1. Співвідношення завжди становить чотири частини рідини до однієї частини сухої поленти.
  2. нормальний раціон для людини це той, який вміщується в чашці кави.
  3. Поставте три склянки води у високий горщик і зарезервуйте один при кімнатній температурі.
  4. Доведіть воду до кипіння і посоліть.
  5. Зріжте фурункул четвертою чашкою води і потроху додайте поленту у вигляді дощу, постійно збиваючи паличками, щоб запобігти утворенню грудочок.
  6. Перемішувати протягом п’яти хвилин на повільному вогні поки полента не звариться і консистенція не стане густою.
  7. Остаточний час варіння, однак, буде залежати від типу поленти..
  8. Зняти з вогню і перемішати тісто зі столовою ложкою олії.

Органічна, сезонна та сезонна полента

У всіх продуктах харчування слід шукати екологічну якість, але у випадку з кукурудзою (і взагалі зерновими) це особливо важливо. У звичайному вирощуванні кукурудзи використовують пестициди які просочують зерно, а потім переходять в організм, коли ми їх споживаємо.

Є також генетично модифіковані звичайні сорти кукурудзи щоб вони були більш продуктивними та стійкими до дії пестицидів, а отже, поки що неможливо знати всіх можливих наслідків для організму. Тому рекомендується завжди вибирати органічну поленту уникайте трансгенної кукурудзи оброблені токсичними продуктами.

Найкращі рецепти з полентою

Полента - дуже універсальний інгредієнт, Ми можемо зробити це як у солоному, так і в солодкому варіанті. Наші кухарі Soycomocomo пропонують нам смачні рецепти, в яких полента використовується як основа.

Все, про що не слід забувати про поленту

Полента Це освіжаюча, поживна та проста у приготуванні їжа, ідеальна для того, щоб дати нам тривалу енергію і особливо підходить в жарку пору року.