Спеції та приправи - це дуже широка група, в якій ми можемо знайти благородні інгредієнти. Одним з них є шафран з яких ми розкриваємо їх властивості, переваги та можливе використання на кухні.

користь

Властивості шафрану

Шафран походить від трьох сухих рилець маточки квітки Crocus sativus, і тому має низький вміст води з концентрованими поживними речовинами, серед яких виділяється його внесок у складні гідрати, його білки складають близько 11 грамів на 100 грам і мінімум жирів, які в основному є мононенасиченими та поліненасиченими, тобто мають хороші харчові якості.

Він також є джерелом каротину та вітаміну А, яким він зобов’язаний своїм інтенсивним майже червонувато-оранжевим кольором та своїм антиоксидантні властивості підкріплені вмістом флавоноїдів, як зазначено у дослідженні, проведеному в Університеті Каліфорнії.

Пропозиції клітковина і різні мікроелементи, в яких калій, магній, кальцій, фосфор, а також вітамін С і вітаміни групи В.

Окрім високої харчової якості та антиоксидантної дії, шафран має сполуки, які його надають протизапальні та протиракові властивості, оскільки, як зауважило розслідування, проведене із злоякісними клітинами людини, воно здатне спричинити їх загибель.

Користь шафрану

Шафран, як і інші спеції, може використовуватися в невеликих кількостях як інгредієнт у багатьох стравах, і навіть так він є хороший спосіб збагатити раціон з хорошими поживними речовинами. Перш за все, це може бути простий спосіб збільшити частку калію та магнію, двох мінералів важливо для спортсмена оскільки вони втручаються у нервово-м’язове функціонування.

Він також служить для збільшити смакові якості страв, не додаючи занадто багато калорій але є цінні мікроелементи, тому такі спеції, як шафран та інші, рекомендуються при схудненні, харчуючись здорово, але смачно.

Завдяки своїм протираковим властивостям, дослідження показує, що шафран може бути дуже корисним у профілактиці цієї хвороби та в хіміотерапевтичне лікування раку.

Так само його протизапальні та антиоксидантні властивості каротиноїдів та флавоноїдів дають шафрану здатність регулювати метаболічні функції, що може бути корисним для профілактики та контролю ожиріння як підсумовує дослідження, опубліковане в журналі Antioxidants.

Нарешті, шафран може зменшити серцеві фактори ризику, такі як холестерин у плазмі крові, жорсткість судин та інші, сприяючи тим самим профілактика серцево-судинних захворювань як вказує дослідження, опубліковане в 2011 році.

Як використовувати шафран на кухні

Оскільки це спеція з інтенсивним смаком і кольором, шафран часто використовують як природний барвник для різних страв до якого він також додає поживні речовини, аромат та аромат.

Однак шафран - дуже дорогий інгредієнт, і для досягнення гарного помаранчевого або насиченого жовтого кольору потрібно багато пасом. Для того, щоб її вирішити ми можемо посилити смак і колір шафрану, підсмаживши його як вони пояснюють нам у Directo al Paladar.

Шафран часто багато використовують для страви з рису: у традиційній паельї, бульйоні з рису, різотто або інших. Однак це теж добре йде з м’ясом, макаронами та іншими інгредієнтами такі як соус до риби, соус до макаронних виробів, крем з цибулі-порею, картоплі та груші з шафраном, шафрановий собачий рибник або куряче рагу.