Буряк - один із моїх улюблених овочів з тисячолиць. Так багато можна витягнути з цього, доклавши трохи фантазії. А редис овоч часто викидає, а в кращому випадку це буде їжею для морських свинок. Проте це чарівний інгредієнт песто, який ми можемо сміливо вкладати не тільки в супи, але і в макарони, бутерброди та салати.
Інгредієнти для 4 осіб:
Для супу:
2-3 середні цибулини, очищені від шкірки, четвертинки
2-3 зубчики часнику, очищені від шкірки, все в одному
50 дкг моркви, добре промиті, обведені
4 дл кокосового молока
оливкова олія
солоний перець
Для шкідника листя:
2 пакети (з надійного джерела) листя червоної редьки
1-1,5 дл оливкової олії
5 дкг насіння соняшнику
1-2 зубчики часнику
1 лимонний сік
сіль
Підготовка:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Збризніть буряк, цибулю і часник маслом, посоліть, поперчіть і викладіть на деко. Запікайте овочі до м’якості, близько 40 хвилин. По закінченні помістіть їх у каструлю і залийте водою стільки, щоб покрити, а потім змішайте з кокосовим молоком до кремового покриття.
Добре вимиті листя і олію поміщають в ножний подрібнювач і пюрируют протягом 2 хвилин. Потім можна додати насіння соняшнику та часник. Пюрируйте далі, потім додайте лимонний сік і сіль. Якщо вона занадто густа, можна додати трохи більше олії та/або води.
Порада:
При подачі ми можемо збагатити суп овочевим йогуртом та нутом.