Глікемічний індекс - це концепція, створена для кількісної оцінки швидкості всмоктування вуглеводів, присутніх у їжі.
Сільвія Наварро Санмігель. Інженер-агроном спеціалізується на харчовій промисловості 03 травня 2014 року - 01:00 год
Вуглеводи (СН) були частиною нашого раціону ще з нашого походження, оскільки вони є важливим макроелементом, як і білки та жири. Їх основна функція - забезпечувати нас енергією, хоча вони також виконують важливу менш відому структурну роль.
Харчування наших видів було відносно низьким вмістом HC упродовж тисячоліть, оскільки люди в доісторії були переважно мисливцями-збирачами, але з появою сільського господарства та малорухливого способу життя наш раціон докорінно змінився, і споживання продуктів, багатих вуглеводами, значно зросло. Традиційно ми вважаємо, що вуглеводи - це злакові культури (борошно, макарони, хліб, рис, кукурудза тощо), але інші продукти, такі як бобові, фрукти, овочі та овочі, такі як картопля, також багаті HC. Гідрати також називаються вуглеводами або цукрами і традиційно класифікуються на прості та складні.
Завдяки еволюції цієї концепції, продукти були класифіковані правильно, прогнавши міф про те, що в бананах багато цукру або що виноград відгодовується. Вони насправді мають середньо високий глікемічний індекс (вищий навіть, ніж макарони, наприклад), але мають дуже низьке глікемічне навантаження (подібне до яблука чи будь-якого іншого фрукта чи овоча).
Їжами з помірним та/або низьким глікемічним навантаженням є бобові, багато фруктів, овочів та овочів. Ті з найбільшим глікемічним навантаженням - це зернові (особливо рафіновані), борошно, сиропи, випічка та інші продукти, перероблені із круп або цукру, тому найкращим варіантом завжди буде споживання цільного зерна або справжнього цільного зерна. Цільнозернові продукти включають три частини, що складають зерно (висівки, ендосперм та зародки). Рафіновані зерна - це ті, які пройшли процес, за допомогою якого вони тонко подрібнюються, видаляючи висівки та зародки. Таким чином злак втрачає клітковину, мінерали, антиоксиданти, фітонутрієнти та багато вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин та фолієва кислота), які є необхідними для організму. Багато продуктів, отриманих з рафінованого борошна, "збагачуються", оскільки деякі вітаміни групи В та залізо додаються після обробки. Деякі також містять додаткову кількість доданих оболонок, які забезпечують клітковину, таких як вівсяні або пшеничні висівки, але це не обов'язково цільнозернові продукти. Давайте завжди уважно читати етикетки.