Цукати - це шматочки фруктів, які були подрібнені та приготовані в сиропі для збереження вологи та їх зберігання. І це те, що цукор створює навколо нього шар, захищаючи рослину від атаки мікробів, які в нормальних умовах можуть спричинити його розкладання.

Покриття цукатів - це техніка консервації, яка проводилася з давніх часів. Потім медом замінювали вміст води у фруктах замість цукру. Сьогодні народи Сходу продовжують застосовувати ці методи для збереження своїх природних плодів протягом року.

Глазуровані та цукати

Залежно від розміру шматка та складу самого фрукта, процес конфітації буде здійснюватися шляхом поміщення фруктів у гарячий сироп на кілька годин або триватиме кілька днів. І це те, що ми можемо знайти цілі шматочки, шматочки з оболонкою, смужки шкіри або фрагменти, у яких є лише м’якоть.

Існує два основних види цукатів: ті, що були глазурованими, або ті, що були замороженими. У першому випадку це рівномірний шар цукру, який покриває весь шматок, ніби це лак. У другому випадку це більш товстий шар цукру, який при затвердінні надає плодам морозний вигляд.

Різновидами фруктів, які, як правило, найчастіше зацукровані, є: вишня (переважно сорт марраски), фініки, ананаси, абрикоси, інжир, персики, яблука, цитрусові та груші.

Хоча цукати традиційно використовують у кондитерських виробах (шматками товщиною близько 0,75 сантиметра), вони також широко використовуються для виготовлення соусів, м’ясних начинок або навіть як закуски чи закуски.

Солодка альтернатива традиційній випічці, яка задовольняє ласунів.

Цукати: Деякі його властивості

Цукати мають безліч властивостей і якостей, що робить його дуже корисним ресурсом у харчуванні людей різного віку. Найвидатніший пов’язаний з його здатністю залишатися в оптимальних умовах. І полягає в тому, що шар цукру, що оточує цукати, дозволяє зберігати їх роками, без необхідності додавати додаткові продукти або хімікати.

переваги

Ще однією властивістю цукатів є те, що вони є шматочками, які зберігають свій смак, соковитість, колір, текстуру, аромат та смак, зберігаючи тим самим багато якостей свіжих фруктів. Звичайно, з більшим вмістом вуглеводів (переважно цукрів) і втратою вітаміну С.

Тіло цукатів щільніше, ніж у натуральних фруктів. Це пов’язано з тим, що цукор проникає всередину, віднімаючи воду і кристалізуючись всередині.

Для вироблення цукатів використовуються шматочки фруктів найвищої якості, стиглі та без ударів. Особливо цікаві ті, які маленькі і мають тверду плоть. Отже, користь та смак цукатів завжди відмінні.

Якщо ми хочемо зробити цукати вдома, ми повинні знати, що це дуже трудомісткий процес, коли ми повинні бути особливо вимогливими до гігієнічних заходів. Таким чином, фрукти потрібно замочувати не менше 48 годин, а воду потрібно міняти не менше трьох разів на день.

Якщо ми збираємося використовувати цитрусові фрукти з шкіркою, ми повинні варити їх принаймні 30 хвилин, щоб вони пом’якшились, перш ніж розпочати процес конфіту. Також потрібно звертати увагу на тепло. Вплив плодів на джерело тепла повинен бути поступовим, щоб плід зберігав свої якості.