ВЛАСТИВОСТІ ТА ПЕРЕВАГИ, ОНОВЛЕНІ ДО 2021 року

ua.howwwblog.info - Кроки, щоб схуднути завтра

Сьогодні оливкова олія екстра вірджин розвивається в косметичному світі завдяки відкриттю його чудових якостей у догляді за шкірою. Великі лабораторії використовують ці властивості у дуже різноманітних продуктах, таких як гелі, шампуні та креми.

ЗДОРОВ'Я МАСЛОВОГО МАСЛА

Віргінська оливкова олія - один із стовпів середземноморської дієти, нематеріальна спадщина людства. Численні наукові дослідження дійшли висновку, що споживання сирої оливкової олії надзвичайної користі приносить велику користь для здоров’я. Використання оливкової оливи незайманого типу під час лікування шкіри приносить великі переваги для шкіри. Оливкова олія "Віргінська" має високу стійкість до окислення, саме тому вона зберігає свої дієтичні та харчові якості навіть при дії високих температур на кухні.

З незапам'ятних часів країни, в яких купалося Середземномор'я, бачили, як їх спосіб харчування покращує якість життя та збільшує тривалість життя. Менша частота серцево-судинних подій, менший відсоток ожиріння, цукрового діабету, дисліпідемії, деяких видів раку тощо.

Середземноморська дієта та оливкова олія

Назва середземноморської дієти вже стала само по собі синонімом здорової, збалансованої, протизапальної та антиоксидантної дієти, а також як страхування запобігання майже всім параметрам, що складають обговорюваний, але не дискусійний, Метаболічний синдром, що характеризується центральним ожирінням, підвищеним рівнем тригліцеридів, зниженням рівня холестерину ЛПВЩ, підвищеним вмістом холестерину ЛПНЩ, підвищенням артеріального тиску, резистентністю до інсуліну, підвищеною згортанням, що може призвести до серцево-судинних ризиків та цукрового діабету. (2

Усі останні наукові публікації щодо цього підтверджують, що оливкова олія, і особливо екстра вірджин, є наріжним каменем цієї дієти. Завдяки своїй помітній спроможності зменшити, запобігти чи подолати багато з цих факторів ризику для здоров’я та життя оливкова олія відіграє важливу роль у дієтах Середземномор’я.
Однак до останнього часу ми не знали, що кількість оливкової олії першого віджиму, коли його вводили в дозах 54 літри на рік, різко посилювало ці переваги; як продемонстровано у дослідженні PREDIMED. (два)

Середземноморська дієта має на увазі не раціон певної країни, а схему харчування, яку можна знайти в середземноморському регіоні, зокрема в Греції, на Криті (грецький острів) та півдні Італії. Порівняно з дієтами заможних американців, середземноморська дієта містить помітно менше продуктів на тваринній основі, таких як м’ясо, яйця та молочні продукти, і має більше споживання жиру (переважно оливкової та оливкової олії) та зернових, фруктів та овочів.

Кілька досліджень пов'язують цю традиційну середземноморську дієту з користю для здоров'я та збільшенням тривалості життя. Приймаючи також середземноморську дієту допомогла людям, які перенесли серцевий напад, зменшити ризик частоти рецидивів при серцевих захворюваннях - від 50 до 70%, порівняно з тими, хто дотримується більш класичної дієти з низьким вмістом холестерину та низьким вмістом насичених жирів. Показана тут середземноморська дієтична піраміда була розроблена з урахуванням цього режими харчування та способи життя.

Добре витримана дієта Рослинна їжа, оливкова олія, риба та молочні продукти На рослинній основі, такі як цільні зерна, фрукти, овочі, бобові та горіхи, є центром середземноморської дієти. Насправді, більше 60% калорій у дієтах кретанців надходять з харчової щільної рослинної їжі з високим вмістом клітковини, а оливки та оливкова олія забезпечують понад 75% жиру.5 Як ми вже говорили раніше, рослинні олії мають низький вміст насичені жири та оливкова олія, зокрема, містять багато ненасичених жирів. Знежирене молоко та йогурт, а також сири зі зниженим вмістом жиру або з низьким вмістом жиру також можна насолоджуватися щодня, харчуючись середземноморською дієтою. Невелика кількість тертих пармезану над овочами та стравами на основі злаків можуть надати особливий середземноморський смак.

Переваги масла з оливок

Сік оливки має такі поживні властивості, що зробило його освяченим як найдосконаліший жир, найбільш підходящий за своїм складом в моно- та поліненасичених жирних кислотах для збереження здоров'я (профілактика атеросклерозу, інфаркту, деяких видів раку, покращення печінки функція тощо), сприяють метаболізму, перешкоджають утворенню "поганого" холестерину та сприяють "хорошому" холестерину. (1)

Калорії оливкової олії

З усіх жирів, що існують у світі, це єдиний, який отримують під тиском. Без розчинників або нагрівання, без добавок або технологічної вишуканості. Саме вона надає найкращі та найсмачніші аромати, адже кожен сорт оливи має свої. (1)

Харчові та терапевтичні якості оливкової олії внутрішньо пов'язані з його складом як у омилюваній, так і в немиленій фракції. Вміст олеїнової кислоти (мононенасиченої) має велике значення для цього типу якості, а також вміст токоферолів або вітаміну Е. (1)

Жирні кислоти сприяють виведенню шкідливих жирів, а також відіграють певну роль у контролі рівня холестерину.

Склад оливкової олії

У цій таблиці ви можете побачити харчова цінність оливкової олії з його вітаміни:

Оливкова олія має тригліцериди, що складаються в основному з олеїнової кислоти. Олеїнова кислота - це довга молекула з подвійним зв’язком у центрі. Задумано дві можливості для того, щоб молекула олеїнової кислоти зігнулася від того "шарніра" або "шарніра", який є подвійним зв'язком: положення "цис" (в якому дві половини наближаються до своїх кінців) і "транс" положення (в якому половинки розсувають кінці). Ця стерична властивість визначає, що молекули ліпопротеїдів у крові мають дві форми: компактну (високу щільність, що називається ЛПВЩ - ліпопротеїни високої щільності), що транспортує хороший холестерин, і пухнасту (низьку щільність), що називається ЛПНЩ (ліпопротеїди низької щільності), яка транспортує ) легко холестерин, який відкладається в артеріях. Оливкова олія сприяє утворенню ЛПВЩ.
Віргінська оливкова олія містить вітамін Е та інші антиоксидантні речовини (фенольні сполуки), які якимось чином затримують старіння людини.
Сприяє дії інсуліну та полегшує проблему діабету.
Вітамін А, як водорозчинний вітамін, що міститься у каротинах, протиінфекційних та антиксерофтальмологічних (проти сухості очей).
Вони передають, особливо дівам, добрі смаки до салатів та соусів.
Він протистоїть, не погіршуючи температури близько 300 ºC. Ідеально підходить для смаження.
Це сприяє якості рибних консервів по відношенню до інших рослинних олій.

ХАРАКТЕРИСТИКИ МАСЛИВНОГО МАСЛА

Критеріями якості, які зазвичай застосовуються до оливкової олії, є: Кислотність, пов'язані з гідролітичними процесами, Ступінь окиснення та сенсорні характеристики. Існують інші параметри, які визначають не тільки якість різних оливкових олій, але й їх чистоту, що вказує на можливе шахрайство. Протягом історії найпоширенішим шахрайством була суміш оливкової оливи незайманої та олії вичавок, набагато дешевша, і, будучи побічним продуктом оливи, вона має подібний кислотний склад, що ускладнює виявлення. В останні роки для виготовлення цих шахрайських сумішей використовувались «дезодоровані» лісові горіхові олії, оскільки немає великих коливань у відсотках їх жирних кислот. (5)

ХІМІЧНІ ПАРАМЕТРИ:

1. Ступінь кислотності.

Визначає кількість вільних жирних кислот, присутніх в олії, виражених в олеїновій кислоті (%). Біологічно синтезований жир нейтральний, тобто олія, що міститься в здоровій оливі, що знаходиться на дереві, має 0% вільної кислотності. Отже, наявність вільних жирних кислот є аномалією, яка, серед інших факторів, обумовлена поганим станом плодів, поганим лікуванням або поганим збереженням таких. Кислотність є негативним параметром його вживання в їжу за певні межі. Дуже низьке кислотне число відповідає a високоякісна олія; значення, близькі до 0,1 Вони вказують на ідеальний стан оливки та правильне поводження з плодами. Чинний регламент, Регламент 1989/03, розглядає обмеження для додаткових масел на рівні 0,8º. Однак дуже часто зустрічаються упаковані олії нижче цієї межі (як правило, від двох до п’яти десятих кислотності). Що стосується споживання людиною, то воно підходить до 2 грам. олеїнової кислоти на 100 гр. олії. (5)

2. Перекисне значення.

Визначає первинний ступінь окиснення олії до того, як помітить прогірклий запах і смак. Жири окислюються при контакті з киснем повітря. Коли жир починає окислюватися, утворюються різні сполуки; серед них є пероксиди, які вважаються першими продуктами окислення.

3. Віск.

Вони являють собою сполуки, що походять від етерифікації аліфатичних спиртів вільними жирними кислотами. Цей аналіз проводиться для виявлення сумішей з вичавленими оліями

4. Насичені жирні кислоти в положенні 2 тригліцеридів.

Вони використовуються головним чином як критерій чистоти та для уникнення надмірно різких випрямлень у процесі переробки. Коли температура дезодорації в процесі рафінування надмірно висока, жирні кислоти можуть обмінюватися положеннями.

6. Різниця між ECN 42 (ВЕРХ) та ECN 42 (теоретичний розрахунок).

7. Поглинання ультрафіолету

8. Жирнокислий склад.

9. Сума транс-олеїнових та транс-лінолевих + трансліноленових ізомерів.

10. Вміст стеринів: B-ситостерин, кампестерин, стигмастерол та бразикастерол.

Надає велику інформацію щодо ідентифікації рослинних олій.

11. Еритродіол + Уваол.

Він використовується як критерій чистоти для виявлення олійкових масел в оливковій олії.

ПРОФІЛАКТИКА НАДАНОЇ ВАГИ

Зростання надмірної ваги та ожиріння в дитинстві та підлітковому віці турбує розвинені країни та країни, що розвиваються.
У Сполучених Штатах ситуація серйозна, але ще більш тривожна в країнах Середземномор'я, оскільки вони характеризуються одним із найздоровіших стилів харчування у світі.
Наслідки зайвої ваги та ожиріння добре відомі: кістково-суглобові, серцево-судинні, метаболічні та навіть психологічні проблеми. Індустріалізація, глобалізація та акультурація призвели до зміни харчових звичок багатьох регіонів, що суттєво збільшило споживання насичених жирів. (два)

Акультурація та індустріалізація, що супроводжуються зростаючим споживанням оброблених продуктів, приносить із собою низку змін у уподобаннях та звичках, особливо у дітей та молоді.
Отримана калорійність може навіть відповідати віку підлітка; проте пропорційність різних поживних речовин змінюється.
Відбувається надмірне споживання м’яса та похідних продуктів, продуктів переробки та рафінаду, оскільки, навпаки, не вистачає бобових, фруктів, злаків та риби.
Крім того, споживання ліпідів демонструє нижчу, ніж рекомендовано, споживання оливкової олії, що змінює співвідношення між насиченими та мононенасиченими жирами в раціоні. (два)

ЗВІЛЬНІТЬ У СТАРІННІ

Багато переваг, які споживання оливкової олії незайманої дії надає здоров’ю, включають також уповільнення процесу старіння. Серед харчових цінностей, які містить оливкова олія незайманого виробництва, виділяються ті, які діють на систему кровообігу, запобігаючи атеросклерозу та серцево-судинним захворюванням.
Дієта, багата оливковою олією, знижує загальний рівень холестерину та холестерину ЛПНЩ, запобігаючи окисленню цих ліпопротеїнів та збільшуючи рівень ЛПВЩ. Завдяки своїм компонентам оливкова олія незайманого типу також діє на ендокринологічну систему, покращуючи контроль рівня глюкози в крові та підвищуючи чутливість до інсуліну.
На рівні нервової системи споживання нежирної оливкової олії запобігає втраті пам’яті та розумовій слабкості, підтримуючи когнітивні функції у здорових людей похилого віку, що, здається, пов’язано з роллю, яку олеїнова кислота відіграє у підтримці структурної цілісності мембран нейронів.
На кістковій тканині він стимулює ріст і сприяє засвоєнню та мінералізації кальцію. (3)

За результатами різних досліджень, проведених у різних популяціях (28-30), було показано, що споживання оливкової оліви незайманого типу завдяки внесенню олеїнової кислоти та мононенасичених жирних кислот пов'язане із випадками нижчої смертності у людей похилого віку.
Це зниження загальної смертності також пов’язане з вищим рівнем каротиноїдів у крові, а також збільшенням токоферолу та вітаміну Е. Оливкова олія первинної дії є важливим внеском вітамінів; A (що сприяє захисним силам організму), D (з антирахітичними властивостями), E (з антиоксидантною силою на клітинні мембрани) і K (протигеморагічний).
На відміну, ніяких негативних наслідків для здоров’я не спостерігалося через потрапляння оливкової олії в організм, Хоча, як і у всіх жирів, його калорійність висока (9 калорій на грам), тому споживання має бути помірним (максимум 4 столові ложки на день), але продовжувати. (3)

МАСЛИВНА МАСЛА В КУХНІ

Кулінарні якості, частково, пов'язані з харчовими та терапевтичними аспектами. У оливковій олії, що використовується в сирому вигляді, сенсорні характеристики визначають її якість. При використанні для смаження стійкість до термоокислення, проникнення жиру, тісно пов’язана із споживанням олії та терміном корисного використання при багаторазовому смаженні, є еталонами якості. (1)

Середземноморська дієта - одна з найбільш вивчених дієт, яка корисна для здоров’я населення. Показано, що дотримання середземноморської дієти зменшує захворюваність та смертність від серцево-судинних захворювань, частоту діабету, ожиріння та раку.
Ця потенційна користь обумовлена набором продуктів, що її складають. Серед них виділяється незаймана оливкова олія і особливо оливкова олія, яка завдяки своїй біологічній та терапевтичній цінності вважається найважливішими компонентами середземноморської дієти.
Його антиоксидантна, протизапальна, антиатерогенна та гіполіпідемічна здатність, серед інших біологічних функцій, в основному зумовлена хімічним складом, багатим олеїновою кислотою, поліфенолами, стеринами та токоферолами, що відрізняє її від інших масел.
Цей огляд зосереджений на корисному впливі середземноморської дієти, яка здебільшого є такою відносять до оливкової олії віджиму, екстра вірджин та його склад. (4)

Середземноморська дієта та оливкова олія першого віджиму, найвищий ступінь нежирності, забезпечують значні переваги для здоров’я, зменшуючи частоту хронічних захворювань, завдяки контролю певних факторів ризику та покращуючи тривалість життя, як показано втручанням та епідеміологічними дослідженнями.
З цього випливає необхідність сприяти його споживанню, натомість доцільно уникати продуктів з високою енергетичною щільністю (насичені жири та цукри) та високим вмістом холестерину та солі, що разом із малорухливим способом життя впливає на здоров'я населення зі збільшенням при хронічних захворюваннях. (4)