напоїв

Оновлено: 12 квітня 2019 р

Просто загляньте в соціальні мережі, щоб зрозуміти, що вівсянка він торгується на підйомі як у серйозних профілях, присвячених зміцненню здоров'я, так і в сумнівних строгостях, які відображають його як панацею для схуднення. Ми знайшли фотографії каш на сніданок (каші на все життя, але з більш модною назвою), замінників печива, виготовленого з вівсяними пластівцями, або рецептів, щоб приготувати їх самостійно вівсяний напій вдома.

Але що говорить нам наука? Чи має внесення в раціон вівсяну кашу якусь користь? Вивчено вплив прийому вівса на різні параметри, пов’язані зі здоров’ям, і наукові дані показують, що позитивний вплив можна отримати на контроль деяких факторів, пов’язаних зі здоров’ям. серцево-судинний ризик та діабет.

Ці цікаві властивості зумовлені головним чином наявністю у вівсі розчинних харчових волокон бета-глюкан, міститься переважно у висівках (крайній зовнішній шар зерна) та в ендоспермі зародка (внутрішня частина, що містить зародок насіння).

Таким чином, було кілька нещодавніх оглядів наукової літератури, які підтверджують ефективність вівса для зниження серцево-судинних факторів ризику, таких як загальний рівень холестерину та рівень холестерину ЛПНЩ, опублікованих у наукових журналах, таких як British Journal of Nutrition (та інший у тому ж журнал у 2016 році) або AJCN.

Крім того, це також має бажаний вплив на контроль глікемії та чутливість до інсуліну у здорової популяції, а також у пацієнтів з діабетом 2 типу та у людей із надмірною вагою.

Сума цих ефектів вважається сприятливою для захворювань, пов’язаних із ожирінням, таких як метаболічний синдром, але немає жодних доказів того, що вона сама по собі допомагає схуднути (тому, як завжди, давайте уникати дієтичних пропозицій, які не є суворими, виданими гуру та інфлюенсери).

Переваги вживання їжі з бета-глюканом

На основі цих доказів Європейська Комісія дозволяє харчовим продуктам, що містять певну кількість бета-глюкану, відповідати наступним твердженням здорові властивості:

  • "Бета-глюкани сприяють підтримці нормального рівня холестерину в крові": лише в продуктах, що містять на порцію принаймні один грам бета-глюканів з вівса, вівсяних висівок, ячменю, ячмінних висівок або суміші цих продуктів. Слід зазначити, що користь приносить споживання не менше 3 г щодня бета-глюкану.
  • "Споживання бета-глюканів з вівса або ячменю як частина споживання сприяє зменшенню підвищення рівня глюкози в крові після цього прийому": це може бути вказано під час їжі, що містить щонайменше чотири грами бета-глюканів з вівса або ячменю на кожні 30 грамів вуглеводів.
  • «Доведено, що бета-глюкани вівса знижують рівень холестерину в плазмі. Високий рівень холестерину є фактором ризику розвитку ішемічної хвороби серця »: його можна використовувати для продуктів, що містять щонайменше один грам вівсяного бета-глюкану на порцію, і слід зазначити, що користь від цього отримується при щоденному споживанні три грами бета-глюкану з вівса.

Однак переваги бета-глюкану досягаються споживанням його у складі вівса, але ми не досягаємо того самого, якщо приймаємо його як добавку або екстракт. У цьому випадку зниження рівня холестерину в плазмі не є значним, можливо, через зміни, що відбуваються в цій клітковині під час процесу екстракції.

Мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень (який вважається високоякісним дослідженням) виявив, що позитивний вплив на метаболізм вуглеводів (контроль глюкози натощак та концентрація інсуліну), який мав місце при вживанні вівса, не було виявлено при споживанні екстрактів бета-глюкану.

Знову стає ясно, що ми не можемо розглядати їжу як суму поживних речовин, але що вони набагато більші за це, і що взаємодія сполук у харчовій матриці зумовлює переваги, які вона забезпечує.