Що таке і які переваги має водний кефір?
Що таке водяний кефір?
водяний кефір Це ферментований напій, який забезпечує пробіотики, тобто мікроорганізми, які при попаданні в достатній кількості забезпечують користь для нашої кишкової флори. я знаю домашнє з води з цукром (необхідним для бродіння) та із сушеними та свіжими фруктами. Результатом, після одного-двох днів бродіння при кімнатній температурі, є напій смак фруктовий і злегка терпкий, схожий на блискучий лимонад.
Навіть якщо він містить доданий цукор, результат є пити з невеликою кількістю цукру (вони були перетворені в газ під час кислотно-спиртового процесу бродіння) і можуть містити певну кількість алкоголь.
Фото водяний кефір з насінням чіа
Скільки алкоголю в кефірі?
Вміст спирту в отриманому напої сильно змінюється і залежить як від часу бродіння, так і від типу бродіння.
Зазвичай, має дуже низький вміст алкоголю, від 1 до 2%, в деяких випадках до 3%.
Що таке бульби на кефірі на воді?
водяні вузлики кефіру, також називається tibicos або кефірні гранули - це сукупність мікроорганізмів, бактерій та дріжджів, які містяться в матриці полісахаридів, створених бактеріями. Ця матриця полісахаридів складає характерну зернисту структуру кефіру.
Бродіння водного кефіру
Ці мікроорганізми ферментують виробництво солодких напоїв молочна кислота, спирт (етанол) та вуглекислий газ, що робить напій газованим (ігристим).
Іншими мовами водний кефір називають японськими кристалами води, зернами Тібі, ібісом, водним кефіром, африканськими бджолами, горіхами Ель, бальзамом Гілеаду та бджолами Каліфорнії.
Як робиться водяний кефір?
Основним інгредієнтом водного кефіру є кефірні бульбочки, що є бродінням напою. Вузлики на кефірі їх слід готувати з цукровою водою для того, щоб мікроби бродили цукру, виробляючи газ.
Рецепт водного кефіру
наукові дослідження хто оцінив властивості водного кефіру, використовував наступний рецепт:
2 літри води
6 столових ложок (120гр) кефірних бульбочок
150 г столового цукру (необхідно додати цукор, щоб він забродив). Примітка: Розчин повинен містити щонайменше 6-8% цукру, що еквівалентно 60-80г цукру на літр. Його можна доповнити сухофруктами, які надають трохи більше солодкості.
Кілька скибочок лимона
Помістіть всі інгредієнти в щільно закриту скляну ємність (щоб газ не виходив) і залиште бродити на один-два дні при кімнатній температурі.
Процідіть кефірні бульбочки або гранули (не вживайте) і приготуйте іншу порцію напою за тією ж процедурою.
Отриманий напій можна вживати відразу або охолоджувати. Вживати протягом 10 днів.
Технічне обслуговування: Вузлики промивають водою принаймні 1 раз на тиждень. Не слід застосовувати тепло або холод.
Склад водного кефіру
Який тип бактерій нам дає водяний кефір? Щоб оцінити можливу користь пробіотичного харчування, цікаво знати, який тип мікроорганізмів він нам приносить. Варто згадати, що вони є невеликі варіації залежно від того, звідки він береться бродіння і відповідно до модифікацій, що штами, які переносились від однієї людини до іншої, могли постраждати. Звичайна кількість цих мікроорганізмів, за оцінками, становить близько 400 мільйонів на грам кефіру.
У водному кефірі знаходяться в основному бактерії роду Лактобактерії (70-80%), особливо видів Lactibacillus hordei, L. nagelii, L. mesenteroides, і меншою мірою - L. hilgardii та L. casei. Другим за поширеністю типом бактерій є такі з роду Leuconostocs та Acetobacter, як Lc. citreum, Lc. mesenterioides, A. fabarum та Ac. східний. дріжджі містять водний кефір Hanseniaspora valbyensis, Lachancea fermentati, Saccharomyces cerevisiae та Zygotorulaspora florentina. Всі ці мікроорганізми взаємодіють між собою, що називається відносинами мутуалізму або симбіозу.
Про це варто згадати немає двох ідентичних культур водного кефіру і що популяція бактерій і дріжджів, що містяться в кожному типі, може дещо відрізнятися. Отже, ці дані є орієнтовними, кожен кефір може мати дещо інший склад та частку цих мікроорганізмів.
Переваги кефіру на воді
Основною корисною властивістю водного кефіру є надання тих самих переваг, що і молочного кефіру, але без недоліків молочного. Використовується для регенерують кишкову флору, особливо у випадку кишкових захворювань, при прийомі медикаментозних препаратів або при наявності певного типу інфекції. Звичайно, поки це супроводжується дієтичним лікуванням.
Нанесення кефіру, бродіння та ферментованого напою
Кефірні вітаміни
Мікроорганізми також здатні виробляти вітаміни, що є важливою функцією нашої мікробіоти або кишкової флори. Зокрема, мікроорганізми у водному кефірі є здатний виробляти піридоксин (вітамін В6), який виконує дуже важливі функції для здоров’я серцево-судинної системи та підвищення захисних сил.
З одного боку, вітамін В6 бере участь у зниженні рівня гомоцистеїну, токсичного речовини, яке присутнє в крові, високий рівень якого пов’язаний із підвищеним ризиком серцево-судинних катастроф. Крім того, він є основним вітаміном для створення білків і для нормального функціонування імунної системи.
При зовнішньому застосуванні кефір можна використовувати як антисептик.
Показання водного кефіру
Кому рекомендується пити водний кефір? Через переваги пробіотиків людям з:
Коли є зазвичай проблеми з кишечником що може свідчити про слабкість кишкової флори, таку як запор, діарея, гастроентерит, метеоризм тощо.
Непереносимість лактози або алергія на молоко: Водний кефір представлений як найкраща альтернатива пробіотичним йогуртам та молочним продуктам.
Після прийому антибіотичні ліки, для регенерації кишкової флори.
Високий рівень холестерину: Численні дослідження показали користь кефіру для зниження рівня холестерину.
Кишкові захворювання: Як целіакія, гіперпроникний кишечник, ... Пробіотики корисні для зміцнення здоров’я кишечника та покращення засвоєння поживних речовин з раціону через хороший стан слизової оболонки травлення.
Коли є багато стрес на склад кишкової флори може впливати, у цих випадках використання пробіотиків сприяє поліпшенню її складу.
ДіареяКефір має властивості боротися з численними бактеріями та дріжджами, які викликають гастроентерит та коліт. Вживання його під час кишкових інфекцій допомагає відновитися до зараження.
Дієта для отримання переваг водного кефіру
Важливо звернути увагу водний кефір забезпечує лише пробіотики, тобто вони є лише «насінням» бактерій, невелика популяція. Щоб ці бактерії могли розмножуватися в нашому кишечнику і забезпечувати нам їх переваги, ми повинні щодня піклуватися про кишкову флору шляхом прийому в їжу натуральних продуктів, що забезпечують клітковину. Клітковина необхідна для життя цих бактерій (пребіотичний ефект).
Прикладами пробіотичних продуктів є пробіотична картопля, стійкий крохмалистий рис, овочі, фрукти, бобові та горіхи. З іншого боку, слід уникати добавок та шкідливої їжі.
Мікроорганізмам (пробіотикам) потрібні клітковина (пребіотик), щоб процвітати та забезпечувати свої переваги. Якщо дієта погана, пробіотик не зможе розвиватися.
Де купити водний кефір?
Водний кефір зазвичай отримують з люди, які її дарують. Щоб знайти когось у вашому районі, хто буде дарувати кефір з водою, попросіть магазини здорової їжі, форуми або групи здорового харчування.
Протипоказання водного кефіру
Коли не годиться пити кефір з водою? При імунодефіциті, як набутому, так і вродженому, пробіотики протипоказані. Наприклад, в організмах, ослаблених СНІДом, раком, недостатнім харчуванням або у людей з поганим захистом через вроджені проблеми імунної системи, слід уникати споживання пробіотичних продуктів.
Деяким релігійним групам чи іншим об'єднанням кефір заборонений через його наявність вміст алкоголю, навіть якщо це мало.
* Супутня інформація:
Більше інформації на дієта для кишкової флори