Кедрові горіхи як їжа
Історичне споживання кедрових горіхів
З харчової точки зору кедрові горіхи - це насіння, які продаються як горіхи.
Кедрові горіхи - найхарактерніший сухофрукт Середземномор’я. З давніх-давен чоловіки їли насіння деяких їстівних сосен.
У середземноморському регіоні є багато пережитків того, як давні мешканці використовували ці горіхи. Зокрема, в римській культурі є багато історичних згадок, а в римських розкопках було знайдено багато залишків насіння, таких як знайдені в місті Помпеї.
Окрім того, що вони їли їх сирими, вони використовували їх для заправки м’яса, салатів та цибулин. З ними він навіть виготовив спеціальне вино, яке вони використовували для святкування обрядів богині Цибелес.
Кедрові горіхи в Америці
Останки, знайдені в американських руїнах, ще старші. Так, наприклад, у Сьєрра-Неваді (Каліфорнія) були виявлені останки віком приблизно 6000 років.
Вважається, що колекція диких ананасів на південному заході США та півночі Мексики корінними жителями була однією з подій, яка призвела до появи сільського господарства в цій області.
Індіанці використовували кедрові горіхи як основну їжу та як розмінну монету для отримання гарбузів, квасолі або кукурудзи від інших племен, розташованих південніше.
До вирощування соняшнику, бавовни або кукурудзи племена Сибіру виготовляли олію з кедрових горіхів сибірської сосни (Pinus sibirica) та корейської сосни (Pinus koriaensis)
ВЛАСТИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ШИПАНІВ
З харчової точки зору кедрові горіхи - це насіння, які продаються як горіхи.
Не всі кедрові горіхи добре їсти, тому ми маємо пам’ятати, що, виходячи в гори, ми не можемо їсти жодного виду ананасів з будь-якого ананаса, а лише ті, що походять із їстівних дерев.
Кедрові горіхи - це горіхи, які дуже багаті білком
Серед кедрових горіхів насамперед виділяється його багатство білком, яке в деяких видах перевершує інші продукти, які вважаються дуже багатими на цей компонент, такі як волоські горіхи.
Наприклад, кам'яниста сосна містить 24% білка, тоді як волоський горіх - 15%. Інші сосни, дуже багаті білком, - це королівська сосна (Pinus sabiniana) або мексиканська біла сосна (Pinus strobiformis).
Решта сосен з їстівними кедровими горіхами мають майже половину білка з них. Вміст білка в кам'яній сосні подібний до вмісту деяких бобових культур, таких як арахіс (Arachis hypogaea), який містить 28,5%, сочевиця - 28,6%, квасоля - 22% і набагато вище, ніж у сої (Glycine max) - 16,64%.
Таким чином, кедрові горіхи є однією з рослинних продуктів, найбагатших білком, поряд з мигдалем, який містить 21,2%.
Ми знаємо значення білків як будівельних та відновлювальних елементів людського організму.
Ми також повинні враховувати, що більшість гормонів - це білки, і що гормони контролюють багато функцій нашого організму, такі як рівень цукру в крові або ріст.
Не можна забувати, що ферменти - це також білки, які втручаються в хімічні процеси організму, або що антитіла, що захищають нас від хвороб, - це білки, розташовані в крові.
З огляду на всі ці причини, достатнє споживання білка є важливим для збереження нашого організму міцним та здоровим. Вживання кедрових горіхів може сприяти здоровому харчуванню людей загалом і особливо тих, хто потребує більшої кількості білка, наприклад, спортсменів чи молодих людей, що ростуть.
Ми знаємо, що рослинні білки мають нижчу якість, ніж тваринні, через брак амінокислот у деяких рослинних білках. Однак поєднання різних груп рослинної їжі може заповнити ці недоліки.
У цьому сенсі кедрові горіхи та інші насіння або сухофрукти, такі як волоські горіхи, мигдаль, гарбузове насіння або насіння соняшнику, дуже добре поєднуються з бобовими (сочевиця, нут, соя, квасоля, арахіс тощо), але не зі злаками, оскільки вони не вистачає амінокислоти лізину (овес, пшениця, кукурудза, рис, ячмінь, жито тощо)
Кедрові горіхи багаті незамінними жирними кислотами
Не менш важливим, ніж багатство білка, є багатство незамінних жирних кислот, таких як омега 3 та омега 6. Кедрові горіхи містять дуже висока частка здорових жирів.
Серед них виділяються кедрові горіхи сосни Колорадо (P. edulis), що мають понад 60% загальної кількості жирів, з них 20% - поліненасичені (переважно лінолева кислота).
Багато зразків сибірської сосни (P. sibirica), pinñón prieto (P. cembdamientos) або королівської сосни (P. sabiniana) містять приблизну кількість жиру. Інші містять від 35 до 50%.
Така велика кількість жиру надає їжі дуже високу калорійність, яка у випадку сосни Колорадо перевищує 600 калорій на 100 грам ваги. Це енергетичне багатство такої доброї якості Це дуже цікаво людям, які виконують роботи з великим фізичним чи інтелектуальним одягом, або людям, які живуть у дуже холодних країнах.
Фото кедрових горіхів з шкаралупою і без
Є кедровими горіхами на відгодівлі?
Той факт, що він містить багато калорій, не означає, що недоцільно вводити кедрові горіхи в раціон людям з ожирінням або сидячими проблемами.
Кедрові горіхи можуть надати багато переваг. У цих випадках рекомендується їсти їх у належній мірі, поєднуючи з іншими продуктами, які не такі калорійні.
Так, наприклад, кілька кедрових горішків у салаті або в овочевому супі можуть змінити їх смак і поживно доповнити наші страви.
Тип жиру в кедрових горіхах
Кедрові горіхи мають 19% мононенасичених жирних кислот (олеїнова, пальмітоїнова та гадолева кислоти) і більше 21% поліненасичених (лінолева кислота, ліноленова кислота) порівняно з 7% насичених (пальмітинова кислота).
Доведено важливість олеїнової кислоти для збереження та здоров’я системи кровообігу та зменшення рівня холестерину.
Згідно з деякими недавніми дослідженнями, пальмітолеєва кислота (Омега 7) може бути не такою цікавою у цих відношеннях і діє в організмі як насичена жирна кислота. Однак кількість пальмітолеїну в кедрових горіхах досить низька, у великій пропорції вони містяться в горіхах макадамії.
Кедрові горіхи багаті поліненасиченими жирними кислотами
Поліненасичені жири ще важливіші для збереження здоров’я.
Кедрові горіхи багаті ліноленовою кислотою (омега 3) та лінолевою кислотою (омега 6). Омега 3 Дуже цікаво зменшити запалення при таких захворюваннях, як ревматоїдний артрит, псоріаз та вовчак, для лікування запальних захворювань кишечника (ВЗК), таких як хвороба Крона або виразковий коліт.
Вживання в їжу продуктів, багатих ліноленовою кислотою, або добавок, що містять цей принцип, знижує рівень тригліцеридів, знижує рівень холестерину, запобігає утворенню тромбів в артеріях, запобігаючи агрегації тромбоцитів, і трохи знижує артеріальний тиск.
Омега-жирні кислоти розріджують кров і захищають від інфарктів, інсультів, інсультів, стенокардії та інших проблем із кровообігом.
Омега 6, окрім того, що сприяє поліпшенню системи кровообігу, сприяє виробленню простагландину Е1, свого роду гормону, який зменшує запальні процеси. Ця властивість дуже корисна при лікуванні негативних симптомів передменструального синдрому.
Вітаміни та мінерали, що містяться в кедрових горіхах
Кедрові горіхи дуже багаті на вітаміни групи В, особливо вони є одним з продуктів харчування з найбільшим вмістом тіаміну або вітаміну В1, які всі необхідні нашому мозку для легкого отримання енергії, що дозволяє нам почуватися сильним і життєвим.
Він також підкреслює вміст фолієвої кислоти, необхідної для утворення еритроцитів і для вироблення організмом нейромедіаторів.
Вони дуже багаті мінералами, особливо калієм, фосфором, магнієм, залізом та міддю. Вони бідні кальцієм. Кедрові горіхи мають чудову енергетичну та харчову цінність, що рекомендується у будь-якій здоровій дієті, але особливо для доповнення дієт при анемії, при стресах, проти втоми та втоми.
ХАРЧОВИЙ СКЛАД ПІНІОНІВ
| Склад сушених кедрових горіхів на 100 г. | ||
| Кам'яна сосна (Pinus pinea) | Сосна колорадська (Pinus edulis) | |
| Вода | 6,69 г. | 5,90 г. |
| Калорії | 566 ккал | 629 Ккал |
| Жир | 50, 70 г. | 60, 98 г. |
| Білок | 24 г. | 11, 57 г. |
| Вуглеводи | 14, 22 г. | 19, 30 г. |
| Клітковина | 4,5 г. | 10,7 г. |
| Калій | 599 мг | 628 мг |
| Натрію | 4 мг | 72 мг |
| Матч | 508 мг | 35 мг |
| Кальцій | 26 мг | 8 мг |
| Мідь | 1026 мг | 1035 мг |
| Магній | 233 мг | 234 мг |
| Марганець | 4,298 мг | 4,393 мг |
| Залізо | 9,20 мг | 3,06 мг |
| Цинк | 4,25 мг | 4,28 мг |
| Селен | 16,6 мг | -- |
| Вітамін С | 1,9 мг | 2 мг |
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,810 мг | 1243 мг |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,190 мг | 0,223 мг |
| Ніацин | 3,57 мг | 4370 мг |
| Фолацин | 57 мкг | 58 мкг |
| Вітамін В6 | 0,110 мг | 0,11 мг |
| Вітамін А | 29 UI | 29 UI |
| Вітамін Е | 3,5 мг | —– |
Як їсти кедрові горіхи?
Кедрові горіхи можна їсти свіжими, змішуючи з мюслі або йогуртом. Вони дуже смачні в поєднанні з сиром або, якщо не вдається, в поєднанні з тофу. Вони майже завжди використовуються в стравах з соусом бешамель. Їх також використовують для прикраси тортів або тортів.
Вони чудово поєднуються з овочевими та бобовими стравами та доповнюють калорійність салатів або овочевих супів.
Овочі з цибулею, сухофруктами (родзинки) та кедровими горішками
Де купити кедрові горіхи?
Кедрові горіхи можна придбати очищеними або очищеними від шкірки. Якщо вони купуються з оболонкою, ми повинні пам’ятати, що вона повинна бути блискучою і чистою, без домішок або пилу, які могли б приховати існування цвілі.
Якщо вони зберігаються в закритих контейнерах і зберігаються в прохолодному та сухому місці, вони можуть прослужити довгий час.
Кедрові горіхи також можна купити очищеними, і в цьому випадку ми повинні намагатись споживати їх якомога швидше, щоб вони не прогіркли.
Більше інформації на кедрові горіхи.