Ми сіли з астурійцем, щоб провести екскурсію по його життю через кухню, де він рухається, як риба у воді. Він зізнається, що до 20 років не бачив на столі восьминога, але зараз одне з його найбільших задоволень - це молюски Карріл

внктор

Смак мій. Незважаючи на те, що він бере це на обкладинку останньої книги, сісти з Віктором Мануелем (Мієр, 1947) за вином середнього ранку в Сантьяго - справжнє задоволення. Він запрошує мене переїхати червоним, бо поруч не проїжджають машини, чого він не робить, якщо перед ним діти, і перед тим, як ми сідаємо, він натякає, що це буде дуже апетитна розмова. Хоча це не так сильно, як його наступна зупинка, Abastos 2.0, де він має бронювання поїсти.

-Ви їсте хорошу їжу.

-Мені дуже подобається їжа.

-Це було не завжди так.

-Ні, я не їла, коли була маленькою, мені це зовсім не подобалося, я не хотіла пробувати нічого, чого не знала, лиха. Трохи тим, чим була моя дочка згодом, хоча зараз вона перетворилася, багато їсть і багато готує, я був відчайдушною дитиною.

-Вони сказали вам все, чого вам не вистачало і нічого.

-Нічого, і є речі, які мені ніколи не вдавалося їсти, як сирий помідор.

-Що змусило вас змінитися? ї Коли ви почали насолоджуватися їжею?

-Ви еволюціонуєте, вам подобається більше речей. Діти змушують не їсти - це недовіра. Мені достатньо сказати онукам: "але спробуй" - це слово є магією, - що вони більше не хочуть його пробувати, тому що вони відчувають, що є якась пастка. Коли я покинув Мієр, коли мені було 17 років, і прибув до Мадрида, я подумав, що весь світ їсть фабаду, астурійський горщик, рисовий пудинг та фріксуелос. Це була моя кухня, і саме там вона не вийшла. Я не бачив на столі восьминога до 20 років. Тут у Галичині так, але до восьминога не подорожував. Я жив за 50 кілометрів від моря і там не їв ні восьминога, ні мідій. їх не існувало. Коли у мене все склалося добре, я почав подорожувати і відкрив чудову країну. такі різні між собою. З його відмінностями існує певна гармонія між гастрономією Астурії, Галичини чи Кантабрії, але якщо скласти карту та поїхати до Кадіса, це вже інший Всесвіт, який пов’язаний з арабським світом та вишуканою смаженою їжею. серія елементів ...

-Ви проткнули зуби по всій Іспанії та частині іноземця.

-Так, бо мені не страшно, я намагаюся все.

-їВи зробили концерт збігом, тому що хотіли щось з'їсти?

-Майже завжди все навпаки, у мене є концерт у такому місці, і я будую плани поїхати туди, куди хочу поїсти, щоб поїсти, поїхати з достатньою кількістю часу. Оскільки того самого дня, коли ви їсте, ви не можете співати повним шлунком, ви не можете вдарити живіт. Так само, як ви плануєте поїздку, виходячи з того, де корисні закуски. Ви завжди дивитесь на такі речі. [Сміється].

-Хто навчив вас готувати? Ви кажете, що коли ви почали жити з Аною, ви двоє були дуже обмеженими на кухні.

-Мами та бабусі не дозволяли вам торкатися кухні чи мити посуд. Коли я поїхав жити до Ана, я не мав уявлення, я знав, як зробити чотири основні речі. Перші екскурсії я також пам’ятаю як курку без голови, постійно їв бутерброди, але потім ти трохи заспокоюєшся, екскурсії починають покращуватися, у тебе більше місця, ти подорожуєш комфортніше і ти починаєш шукати ресторани. Я навчився готувати під час їжі, мої рецепти копіюються, коли я пробував щось, що мені подобалося, я намагався вгадати, як це було зроблено, і якщо я не питав, поки вони мені не сказали. Повернувшись додому, я спробував це зробити, і тому я почав готувати, копіювати та вгадувати. На одному рівні це легко, але зараз з кухонними техніками, які вже складніші, це неможливо. Але кулінарія, яку я роблю, елементарна, елементарна, домогосподарки.

-ї Це ти, хто готує день у день?

-Зараз, так, тому що дівчина, яка була з нами вдома протягом 45 років, вийшла на пенсію, і ми перебуваємо в тій фазі змін. Він торкається мене, але зазвичай я вже готую їжу для сім’ї, на вихідних та коли друзі приходять додому на вечерю.

Внктор Мануель, в El Intermedio: «Моєю мрією було не написати більше 500 пісень, а бути футболістом»

-Ви кажете, що ходите на ринок, але тільки в той особливий день на вечерю, або робите це регулярно?

-Ні, ні, я роблю покупки. Якщо бракує двох цибулин, я не піду на ринок, тому що для двох цибулин є місцеві магазини під будинком, але основну покупку я роблю. Той, хто заповнює отвори в холодильнику та морозильній камері, - це я.

-Ви втрачаєте маринад і анчоуси, і не можете впоратися з помідором.

-Коли вона вперше увійшла в будинок, Ана з подивом виявила арсенал банок, які у неї були, але анчоуси, про які я тоді знав, були не такими хорошими або такими дорогими, як зараз.

-їА ви багато даєте зубу або доглядаєте за собою?

-У мене завжди надмірна вага, я хотів би важити на п’ять кілограмів менше.

-Але не можна.

-Я піднімаюся трохи вгору, вниз. Але я дуже люблю їсти, і очі відходять.

-Натомість Ана трохи більше себе позбавляє. Не встигає за тобою так сильно.

-Те, що у Ани - це чеснота, якої я не досяг, і це те, що вона ніколи не обідає, вона бере йогурт. Якби я їв йогурт лише вночі, я не кажу, що був би схожий на неї, але менше, звичайно ...

-Коли ви не готуєте вдома, що ви більше, таверна чи зірка Мішлена?

-Мені подобається хороша кухня, я не класифікую, чи вона сучасна чи стара. Гарне приготування - це завжди добре.

-І ти не проти спробувати? Навіть якщо ви не знаєте, що їсте.

-Ні, мені все одно, навпаки. Я думаю, що нова кухня навчила традиційну кухню краще ставитися до їжі, не сушити її, залишати в ній воду ...

-Ви дуже хороший господар, але лише коли ви готуєте вечерю заздалегідь або якщо вам доводиться імпровізувати, ви імпровізуєте?

-Імпровізувати на п’ять - це складно, але привіт, вдома завжди є інгредієнти, які дозволяють мені вечеряти, якщо з’явиться десять, не для приготування вечері, а для вирішення. Хоча зазвичай, коли ви запрошуєте людей, ви зустрічаєтесь з ними один день і одну годину.

-Рахунки в книзі, в яких ви записуєте меню своїх гостей, ви знаєте, що їли Сабіна, Мігель Ронос, Гурручага. Їм відомо про ці нотатки?

-Ні, бо я ніколи не роблю цього перед ними. Наступного дня або наприкінці я писав, що ми вечеряли, але головним чином я робив це, щоб не повторювати це їм. Як є деякі, хто приїжджає частіше, щоб не класти на них однакові страви. Тепер, переглядаючи ці замітки, я знайшов багато рецептів, можливостей, а також багато мертвих, з окремими парами, третіми парами.

-Як ваші друзі сприйняли те, що ви про них говорите?

-Не знаю, вони мені нічого не сказали, єдиним, хто мені зателефонував, був Мігель Рнос. Я кажу, що він багато їсть, коли біля нього немає карабіна, коли він не має контролю. І в той же час, коли він показував це своїй дружині, його дружина говорила: "Який сучий син!" А потім я передав його попередній адміністрації Мігеля, іншій дівчині, вона тут же відкрила книгу, і вона тріскалася. Можливо, Гуру - найгірший злочинець. Я забув сказати, що, можливо, треба подумати, що він повинен бути худшим із тим, що їсть, але це саме те. їжте торт постійно.

-їУ вас солодкий зуб?

-Мені все одно, якщо це не делікатес. Я не кажу про десерти, тому що я їх не готую, але давайте подивимось, чи дістану я батареї, і навчуся хоча б робити два-три, які добре виходять.

-Незважаючи на нотатки, у вас багато пам’яті. Точність, з якою ви розповідаєте історії з дитинства.

-Спосіб написання, я гадаю, це теж має стосуватися. У піснях я дуже описовий, щоб відтворити середовища, ситуації. І ця літературна частина також виходить, коли я пишу книгу, але так, у мене дуже яскрава пам’ять. Хоча мені щось уникає, і тепер, коли я переглядаю, я кажу: "О, я міг би сказати це і те". Але загалом у мене дуже хороша пам’ять і я роблю багато нотаток. Насправді у мене багато рукописних блокнотів, і коли їх немає поруч, ну голосові нотатки ...

-Востаннє, коли ми говорили, ти сказав мені, що схожий на діда Віктора, де ти щовечора їв рибу на вечерю. Це буде зараз, адже ви їли омлет вже багато років. ї або ні?

-Мої батьки роздавали яйця, і ті, які зламалися, ми ними скористалися. Ми приготували омлет із залишками хліба попереднього дня, бризком молока та жменькою цукру. Його роблять, як іспанський омлет на сковороді, і я витрачав його близько десяти років щовечора. Я настільки міфологізував цей омлет, що намагався змусити своїх дітей його їсти, і вони відкинули його, я спробував його разом із онуками та буааа ...

-ї Що саме з вами відбувається з молюсками Карріла?

-Що вони чудові і що я їх ніде більше не бачив. Днями на ринку були подібні, я їх не купував, бо був у Більбао, але вони були схожі. Ця маленька коричнева медова молюска. Щоразу, коли я йду до Лоліси, вона дає мені піднос.

-ї Якою стравою можна здивувати?

-Це залежить від того, хто це, їжа дуже особлива. Є люди, які не люблять тріску, медові або желеподібні речі. Потрібно бути дуже обережним. Є рецепти, які я б не давав усім, баранячі рисаки, наприклад, телячі морди із смаженим вухом посередині тарілки. Це дуже конкретно, спочатку потрібно запитати. Але це було б віддано Мігелю Рносу або Пабло Міланесу.

-їА якщо вони хотіли завоювати вас?

-Що ви збираєтесь нам сказати? їВи виготовлені з ложкової посуду?

-Так. Але дивіться, у вівторок я був у Мадриді Фусіун з Начо Манзано, який є астурійським кухарем. На сцені було двоє запрошених гостей, Пако Торребланка, кондитер та я, і були речі, які не робили з ложки, шматка кабана, ангулітасу. І мені все це подобається, і якби вони були більшими, то ще краще. Мені все подобається, галицький бульйон, це не тому, що він тут, але я його регулярно п’ю.

-Ви готуєте і перевертаєте все з ніг на голову? ї Що збирають інші?

-Ні, кожен котел, яким я користуюся, мию, коли закінчую на кухні, нічого немає, я просто приготував. Після обіду є страви та інше, і якщо мені доводиться брати, я забираю, але зазвичай Ана позичається, і якщо є довірливі люди, вони також допомагають. Цей образ того, хто забарвлює і залишає там, щоб хтось інший його підняв, ні, бо це мене турбує, і я намагаюся закінчити готувати та мити.

-Тепер це прилипло до вашої дочки.

-Марина була настільки поганою їдочкою, що в школі про неї згадують як про кошмар. Він виплюнув їжу, вона була останньою. страшна річ. Як могло бути так, що зараз, коли мої онуки пішли в ту саму школу, перше, що запитали вчителі Марини, було: "Чи не будуть вони їсти, як Марина?" Але ей, коли вона поїхала жити одна, вона почала цікавитися їжею, і тепер вона дуже добре готує, вона брала участь у телевізійній програмі, де вони не тільки з'являються на екрані з меншим чи більшим статком, вони також мають уроки. Вона пішла на ринок, де я купив, і навчилася обробляти кістки курки, баранини, чисту рибу ...

-їА якщо вам зателефонували з «MasterChef»?

-Ні, тому що я бачив, що Маріні було так погано, що я не думаю, що це вартує зусиль. Марина була лише короткий час, але їй було жахливо. Вона схудла на 5 кілограмів, була змарніла і їй було дуже погано. Він мені зробив щеплення, я розумію, що є люди, яким погано проводиться час, не знаючи, як готувати, але є люди, які роблять це.

Так харчуються друзі та родина Віктора Мануеля

Астурійський співак записував у зошити страви, які він їв вдома, хто відвідував та які страви подавав. Це лише одна з нотаток, яка відображає його любов до плити та значення, яке кулінарія мала в його житті. Він фіксує це в «Смак мій», своєрідній гастрономічній біографії

Нехай ніхто не обдуриться. Смак мій - це не кулінарні книги, як 1080 рецептів приготування від Сімоне Ортега. "Коли вони запропонували мені можливість зробити кулінарну книгу, я вже сказала, що не збираюся робити книгу з рецептами, тому що я занадто поважаю чудових кухарів", - каже вона. Віктор Мануель. Його основним заняттям продовжує залишатися співак. У цьому аспекті, до речі, Це буде наступного 15 лютого в Палеско, Ла Коруса. Але тим часом його послідовники можуть зблизитися з ним у такий незвичний спосіб, що демонструє його любов до кулінарії. "Я запропонував розповісти, що хтось їв і в яких місцях протягом життя, що було, що було не дуже часто", - додає він.