У деяких продуктах попереднє вживання граничних гігієнічних заходів мінімізує можливі проблеми. В інших, як вода, дискусій немає. Його очищення необхідне для уникнення хвороб
@CrisGarridoP Мадрид Оновлено: 30.05.2018 06:01
Пов’язані новини
Їсти сира їжа в моді. Не лише тому, що з гастрономічної точки зору ми вважаємо їх смачними. У деяких випадках вони реагують на струм, який проголошує повернення до "природного", і відкидають оброблене. Думка не позбавлена недоліків.
Ще кілька десятиліть тому їли суші в Іспанії це було лише для дуже авантюрного смаку, незважаючи на те, що одна з наших зіркових закусок, анчоуси в оцті, Він також заснований на сирій рибі, яка маринується з оцтом. Сьогодні ми їмо рибу в сашими або севіче; або навіть м’ясо, в карпаччо чи тартарі, - це щось цілком прийняте. З гастрономічної точки зору це справа смаку. Є ті, хто їх любить, і ті, хто їх ненавидить. Але з точки зору здоров’я цей тип дієти, без залучення термічної обробки, може означати певні ризики для здоров'я.
Щоб їх мінімізувати, слід вживати запобіжних заходів, таких як попереднє заморожування риби або правильне поводження з м’ясом. Справа не лише в тому, щоб уникнути розладу шлунку. Можна спровокувати більш серйозні ситуації. "Наслідки інфекції залежатимуть від вірулентності збудника, його впливу та стійкості людини до інфекції", - пояснює доктор Ронсесвальес Гарайоа, професор кафедри харчування та дієтології людини, член мікробіології та безпеки харчових продуктів університету Наварри .
Питна вода, прорив
У випадку сира вода, мода походить із США, зокрема з Кремнієвої долини, де деякі гуру продали ідею, що сира вода корисніша за очищену. "Звичайно, це не так", - зауважує Беатріз Роблес, харчовий технолог та експерт з безпеки харчових продуктів. «Те саме з сире молоко. В обох випадках їжа проходить процедури, які гарантують, що ми можемо споживайте їх безпечно. Завдяки цим процесам та контролю, що проводиться над цими продуктами, ми всі маємо до них доступ і не страждаємо від харчових захворювань. Можливо, саме тому ми забули, що вони існують і що вони можуть стати дуже серйозними і скомпрометувати життя або залишити хронічні наслідки ", - продовжує експерт.
Зі свого боку, доктор Рамон Цистерна. Президент Асоціації мікробіології та охорони здоров'я (Еміс) нагадує, що разом із вакцинами, очищення води - це один з найбільших успіхів що найбільше вплинуло на виживання західного світу. "Те, що показало абсолютну користь для здоров'я населення, не можна відмовлятись", - додає він.
Іноді проблема полягає не в самій їжі, а в процесі обробки та консервації. «Готуючи їжу, ми гарантуємо зменшення кількості мікроорганізмів, навіть якщо немає вишуканого збереження ", - пояснює доктор Рафаель Кантон, мікробіолог і колишній президент Іспанського товариства інфекційних хвороб та клінічної мікробіології (Сеймц).
Крім того, у групах населення, які особливо вразливі до харчових інфекцій, таких як групи з ослабленою імунною системою, літні люди, вагітні жінки та діти, завжди слід вживати граничних запобіжних заходів.
Чи втрачаються поживні речовини?
Термічна обробка покращує безпеку, але має і інші переваги, такі як вища засвоюваність а, в деяких випадках, поліпшена харчова цінність. "Так, є поживні речовини, які можуть бути знищені або загублені у воді для приготування їжі, але в контексті нашого раціону та в розвинених країнах ці втрати не створюють ризику недоїдання або недоїдання", - говорить Беатріз Роблес.
Як мінімізувати ризики
-Сира вода: "На додаток до Вірус та бактерії, може містити залишки пестициди та сільськогосподарська продукція що може загрожувати здоров’ю ", - попереджає доктор Ронсесвальєс Гарайоа, член Групи з мікробіології та безпеки харчових продуктів в Університеті Наварри. Він також може містити a сильна мінералізація що не зручно у всіх випадках. «Наполегливо не рекомендується пити воду з джерела безпосередньо», Консультує доктора Рамона Цистерну, експерта з мікробіології.
-Яйця: Коли ми споживаємо їх у сирому вигляді, наприклад, у майонезі, ми повинні вжити граничних гігієнічних заходів, щоб уникнути забруднення сальмонели. Скоротіть час між приготуванням та споживанням. підготуйте потрібну кількість, використовуйте дуже свіжі яйця, чисті зовні; добре збити і додати оцет або лимон; і не зберігайте більше 24 годин у холодильнику, є деякі показання. «Найбезпечнішими варіантами є використання пастеризоване яйце або купити промисловий майонез», - каже доктор Гарайоа.
-М'ясо: «М’ясо всередині вважається стерильною їжею, але поверхня може бути забруднена мікроорганізмами, такими як Лістерія, сальмонела, кишкова паличка або кампілобактер під час поводження », - пояснює Беатріз Роблес, експерт з безпеки харчових продуктів. Щоб мінімізувати ризики зубних каменів та карпаччо, слід забезпечити належну практику поводження (транспортування, зберігання та переробка). "Маринування може зменшити мікробне навантаження, але це не гарантує безпеки", - попереджає він.
-Молоко: Сире молоко може містити небезпечні бактерії, такі як Сальмонели, кишкова паличка та лістерія, відповідальний за численні харчові хвороби. Це в 150 разів частіше спричиняє захворювання, ніж пастеризоване. Кип’ятіння в домашніх умовах може зменшити ризик, але не з такою ж ефективністю, як контрольована теплова обробка в промисловості: пастеризація (72 ° С протягом 20 секунд) і стерилізація (вище 100 ° С). Останнє гарантує вашу безпеку довше.
-Риба: The анісакіс це основний ризик, з яким ми стикаємось, коли ми їмо сиру рибу, включаючи популярний маринований анчоус. Цей та інші патогени знищуються при звичайній кулінарії. У разі вибору для споживання сировини, воно завжди повинно бути попередньо замороженим при -20ºC. Також бажано купувати свіжу і добре охолоджену рибу. Потрапивши додому, не залишайте його поза холодильником більше години, оскільки при кімнатній температурі бактерії швидко розмножуються.
-Фрукти та овочі: Рекомендує Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) завжди мийте їх під краном і висушіть їх кухонним папером, навіть якщо вони збираються лущитися. Якщо ви збираєтеся споживати сирі фрукти зі шкірою, сирі овочі (салат, шпинат ...) або сирі овочі зі шкіркою (огірок), бажано занурити його на 5 хвилин у воду з 1 десертною ложкою відбілювача, придатного для дезінфекції питної води (4,5 мл) на кожні 3 літри води. Після цього добре промийте їх.
Теми
Більшість читають на ABC
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»
Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще