Оновлено 27 жовтня 2020 р., 10:09
Чилійський кочаюйо споконвіку споживали як їжу та популярний засіб. Дізнайтеся про його користь для вашого здоров’я та рецепти, які ви можете приготувати з цією водорістю.
Хоча водорості - не дуже поширена їжа за столами нашої країни, в останні роки його споживання значно зросло серед людей, стурбованих своїм здоров'ям.
Найвідоміші та найбільш споживані водорості походять з Галичини та Японії, і вони мають структуру, подібну до овочів. Я хотів би сьогодні поговорити про менш відому водорость, яка проживає на півдні Чилі: його наукова назва - "Durvillaea Antarctica", а в народі вона відома як "cochayuyo".
Чилійський кочаюйо споконвіку споживався там як їжа та як популярний засіб для певних проблем зі здоров’ям. Ця морська капуста має об’єм і м’яснішу консистенцію, ніж інші, і по суті нагадує гриб більше, ніж овоч. В даний час в Іспанії він продається як харчова добавка і його можна знайти в органічних, дієтичних та рослинних магазинах.
Харчовий склад кочаюйо
- Чилійський кочайо - джерело доброякісного білка. Його внесок на 100 г водоростей становить 11,26 г.
- Містить всі незамінні амінокислоти. Виділяє велику кількість (1,83 г на 100 г) цистину, потужного антиоксиданту та детоксиканта організму, перетворюючись на L-цистеїн, та глутамінової кислоти (1,38 г на 100 мг) захисник і ремонтник слизової оболонки травлення, з протизапальною дією, стимулятор синтезу нейромедіаторів і м’язових білків, а також попередник глутатіону, головного антиоксиданту клітин.
- Також він багатий аспарагіновою кислотою (1,15 г на 100 г), амінокислота та стимулює нейронне взаємозв’язок, ріст м’язів, збільшує споживання енергії або обмін речовин, і стимулюючи вироблення лютеїнізуючого гормону сприяє овуляції.
- Як і всі водорості, cochayuyo - це їжа, дуже багата мінералами та мікроелементами, особливо в магнію (1010 мг на 100 г), кальцію (1160 мг на 100 г), заліза (30 мг на 100 г), сірки (1040 мг на 100 г) та йоду (490 мікрограмів на 100 г). Так само містить вітамін Е (альфа-токоферол).
- Його жирність дуже низька (0,27 г на 100 г). Однак, містить багато розчинної клітковини (47,5 г на 100 г), що допомагає живити мікробіоти, до запобігати запорам, діабету дорослих та підвищеному холестерину, і його велика здатність утримувати рідину посилює відчуття ситості, настільки корисне в контроль ожиріння.
- Значна частина цієї клітковини, від 30 до 40 г, становить альгінова кислота, один з найпотужніших детоксикаторів завдяки своїй хелатуючій здатності здатний зв'язуватися з токсинами, такими як важкі метали та радіоактивні речовини, і витягувати їх з організму.
Лікувальні властивості кочаюйо
- Кочаюйо має потужні очищаючі, антиоксидантні та хелатуючі властивості, як ми щойно бачили у його складі, що виправдовує його вказівку в органічні очисні та дезінтоксикаційні дієти та лікування, особливо під час та після хронічного або інтенсивного медикаментозного лікування (протизапальні засоби, кортикостероїди, імунодепресанти, хіміотерапія ...), або надмірне вживання алкоголю чи інших речовин, що викликають залежність, або коли ми хочемо позбутися надлишку естрогенів.
- Це також чудова допомога для сприяють роботі печінки, для захисту та зменшення запалення слизової оболонки травлення, правильний запор і, завдяки його багатству слизових речовин знижують кислотність шлунка і сприяють відхаркуванню.
- Його високий вміст клітковини регулює поглинання холестерину та глюкози, і в той же час його ситна дія разом із внеском йоду робить його настійно рекомендується для дієт для схуднення.
- Це відмінне відновлювальне засіб у ситуаціях, коли необхідний додатковий запас мінералів та мікроелементів, як у дитинство, вагітність або у людей похилого віку та при анеміях.
- Завдяки рясному запасу кальцію, сірки, йоду, заліза та магнію, а також вмісту кремнію, цинку та вітаміну Е, це чудова допомога для зміцнюють волосся, шкіру та нігті, а також при дерматологічних проблемах загалом (вугрі, екзема, псоріаз ...).
- Незважаючи на всі ці очищаючі та відновлювальні властивості, він також має імуностимулюючу дію, підвищуючи захисні сили.
Що можна приготувати за допомогою ложки?
Ця велика водорость, яка може розміром більше 15 метрів, подрібнений, його можна їсти сирим як аперитив і в салатах або готувати у супах або пюре разом з овочами та крупами (додавання його до бобових полегшує їх перетравлення), макарони або як інгредієнт емпанади, смаженого, запеченого, паель ...
Завдяки своїй здатності утримувати рідини та високому вмісту глутамінової кислоти, ложка просочується інгредієнтами, які її оточують, посилюючи її смак.
Його також можна використовувати сирим і розтертим для одягу салати, супи та пюре, або додати до соків або дезінтоксикаційні відвари, наприклад, кип'ятячи її протягом однієї години з шістьма цибулинами середнього розміру, двома паличками селери, чотирма морквою та яблуком. Це бульйон його вживають холодним перед їжею, з соком свіжовичавленого лимона, столовою ложкою пива або харчових дріжджів, а також іншої подрібненої водорості кочаюйо.
Тут ми пропонуємо деякі смачні рецепти з кочаюйо.
Сира закуска кочаюйо з часником і петрушкою
Інгредієнти
- Сирий кочаюйо
- Часник
- Петрушка
- Лимон
- Оливкова олія
- Сіль
Підготовка (5 ')
- Замочуйте кочаюйо у воді на стільки часу, скільки вважаєте за потрібне відповідно до бажаної текстури (якщо вам подобається "al dente" приблизно 15-30 хвилин, якщо ви віддаєте перевагу більш м'якому стану на 2-4 години).
- Злийте воду і приготуйте заправку з лимонним соком, часником і дрібно нарізаною петрушкою, оливковою олією і трохи солі. Нехай воно довго маринується, щоб краще набрало смаку.
Варіанти
Його можна приймати як аперитив, додавати до салату або до сирих овочів, або до макаронних виробів, або до тарілки круп або бобових.
Ми також можемо варити його до готовності, а потім заправити.
Рис з брокколі, зеленою спаржею та кочаюйо
Інгредієнти
- 400 г напівкоричневого рису
- 40 г кочаюйо
- 1 брокколі
- 1 пучок зеленої спаржі
- 1 велика цибулина, подрібнена
- Сіль та оливкова олія
- Ароматичні трави за смаком (орегано, чебрець ...)
Підготовка (15 '+ 25' варіння)
- Тушкуйте вимитий кочаюйо з подрібненою цибулею близько 10 хвилин, додайте брокколі невеликими пучками і подрібнену ніжну спаржу, переверніть і залийте рисом (попередньо замоченим на кілька годин, промитим і процідженим)
- Перемішайте все разом пару хвилин і додайте окропу.
- Нехай вариться, поки рис не стане в самий раз.
Кіноа з артишоками, цибулею-пореєм та кочаюйо
Інгредієнти:
- 400 г лободи
- 40 г кочаюйо
- 1 кг артишоків
- 3-4 цибулі-порею
- Морська вода
- Сіль та оливкова олія
Підготовка (приготування 15 '+ 35')
- Добре вимийте лободу.
- Доведіть природну воду та морську воду (1/3 морської води) до кипіння в каструлі. Коли закипить, киньте киноа і варіть близько 15 хвилин, трохи знизивши вогонь.
- Наріжте цибулю-порей і обсмажте їх з промитим кочаюйо.
- Додайте очищений і нарізаний артишок, не даючи їм варитися занадто багато.
- Коли ви будете готові з лободою, перемішайте все, перемішуючи кілька хвилин, щоб воно набрало смаку і подавайте до столу.
Варіанти
Кіноа можна злегка підсмажити, перед кип’ятінням, щіпкою куркуми або якоюсь іншою приправою, такою як кмин, кріп ...