МАДРІД, 2 грудня (ВИДАННЯ) -
Хоча вони не є традиційною їжею в країні, споживання морських водоростей серед іспанців зростає в останні роки через бум азіатської гастрономії, а їх виробництво на національному рівні зросло більш ніж на 350 відсотків, що робить її третьою країною Співтовариства Франція та Ірландія.
Водорості - найдавніші рослини, що існують, їм більше 3200 мільйонів років, і вони виникли в морі, коли за його межами ще не було життя. Ця їжа може мати найрізноманітнішу форму (нитчасту, циліндричну, у стрічках) та різні кольори (синій, коричневий, червоний чи зелений), і вона була введена у безліч страв, таких як «Макі Рулети», салат «Суномомо» або суп місо.
Експерти з нутрієтенди пояснили деякі найбільш споживані водорості, такі як "норі", "вакаме", "комбу", спіруліна, морські спагетті та "агар-агар". Водорості Норі - одна з найбільш споживаних водоростей на Сході. Коли їх висушують та пресують, вони перетворюються на своєрідний «чорний аркуш паперу». Саме водорості використовуються для обгортання `` суші-макі '', але їх також можна смажити і подрібнювати, щоб використовувати як заправку в супи, салати та макарони.
Морські водорості Вакаме мають яскраво-зелений колір і можуть нагадувати варений шпинат. Вони мають дуже м’який смак, тому їх ідеально включати в супи, бульйони або як додаток до риби. Водорості комбу зазвичай додають у варильну воду бобових культур, оскільки це сприяє їх перетравленню. Вони також є чудовим підсилювачем смаку, тому їх можна додавати в рагу.
Спіруліна, зі свого боку, є однією з найбільш продаваних вітамінних добавок, оскільки ООН класифікувала її як "їжу тисячоліття". Це одне з найповніших джерел їжі у світі та основна їжа в раціоні космонавтів НАСА. Він має противірусні, протизапальні властивості та зміцнює імунітет. Настійно рекомендується спортсменам, дієтам для схуднення та людям, які дотримуються веганської дієти.
З іншого боку, морські спагетті, наукова назва яких - «Himanthalia Elongata», своєю довгою та вузькою формою і зазвичай продаються зневодненими, нагадують італійські макарони. У ній багато білків і клітковини, майже немає калорій і жиру. Нарешті, „агар-агар”, завдяки своїй високій здатності поглинати воду, використовується у кулінарії як загусник та желюючий засіб для солодких чи солоних продуктів без додавання аромату.
МІФИ І ІСТИНИ ПРО ВОДОРОСТІ
Окрім того, що існує безліч варіантів споживання водоростей, про цю їжу існують міфи та істини, саме тому дієтологи з Нутрієнде викрили деякі найпоширеніші.
Одне з найпоширеніших вірувань навколо цієї їжі полягає в тому, що вона є джерелом вітаміну В12. Однак морська капуста не багата цим вітаміном, але натомість містить аналоги вітаміну В12, який, як вони наголосили, не є однаковим і не має однакових переваг. Ще одна властивість, що приписується водоростям, полягає в тому, що вони багаті залізом. Це також помилково, як запевнили дієтологи, і морські водорості «норі» та «вакаме» вносять лише від 10 до 12 відсотків рекомендованої добової норми споживання (RDI) цього мінералу на 100 г.
В тому ж відношенні вважається, що водорості багаті йодом, однак вміст йоду у водоростях може сильно відрізнятися залежно від виду, до якого вони належать, місця збору або обробки, якій вони піддані. При всьому цьому вміст йоду в водоростях "справді високий".
"Ця властивість апріорі може здатися дуже хорошою через високий дефіцит, який існує в іспанському населенні цього мінералу, проте це не так. Кількість йоду в морських водоростях може перевищувати рекомендовану добову норму до 2000 відсотків цього мінералу, який може спричинити проблеми людям з гіпо або гіпертиреозом, дітям та вагітним жінкам ", - виявили дієтологи.
Однак водорості - це їжа, багата на такі мінерали, як кальцій, але їх вміст змінюється залежно від виду водоростей; наприклад, сорт «вакаме» має набагато вищий вміст, ніж решта. Фактично, стверджували експерти, цей сорт морських водоростей забезпечує навіть більше кальцію, ніж молоко.
Ця їжа також є джерелом рослинного Омега 3, і саме з них її отримує синя риба. Таким чином, добавки DHA, виготовлені з мікроводоростей, мають таку ж ефективність, як і продукти тваринного походження. Так само водорості містять каротиноїди, хлорофіл, поліфеноли та вітаміни С і Е, які нейтралізують вільні радикали, що окислюють клітини, і, отже, борються зі старінням клітин. Нарешті, водорості також мають високий вміст клітковини та води, саме тому вони сприяють регулюванню кишкового транзиту та є сечогінними засобами.
"Бажано насолоджуватися споживанням морських водоростей, оскільки вони мають багато корисних властивостей, але не регулярно або у великих кількостях. Хорошим варіантом є споживання їх як приправи та обмеження страв, що містять їх як основний інгредієнт", - запропонував директор з питань комунікацій з Нутрієнде, Ноелія Суарес.
Крім того, Суарес нагадав, що, незважаючи на той факт, що існують такі країни, як Франція, які встановили спеціальні правила щодо їх споживання, і такі країни, як Японія, чиє споживання є звичним, "слід враховувати, що японці мають кишкову флору, здатну до перетравлення та усунення їх. надлишку йоду, оскільки вони їх їли століттями ". "Найбільш доцільним є відповідальне та розумне використання, а у випадку сумнівів завжди консультуйтеся з дієтологами або спеціалізованими лікарями", - підсумував він.