водорості

Їх називають морськими овочами, а з боку східних культур, а також вегетаріанством, їх можна знайти в дієтології або супермаркетах. Вони забезпечують велике багатство мінералів, білків та інших речовин, які активізують обмін речовин, допомагаючи спалювати жир, знижувати рівень холестерину та підвищувати імунітет. Вони також зміцнюють кістки і покращують травлення.

Морські водорості - це дуже зручна їжа, оскільки вона забезпечує відмінне поєднання нежирних речовин, багатьох мінералів, клітковини, антиоксидантів та високоякісного білка. Давайте детально розберемо деякі його властивості.

Рослинне джерело йоду

Йод - один із зіркових мінералів водоростей. Це важливий мікроелемент для енергетичного обміну клітин.

Основним джерелом йоду у всеїдному раціоні є продукти морського походження, такі як риба та молюски. Морські водорості є вегетаріанською альтернативою. Додавання лише невеликих доз водоростей до звичного раціону покриє щоденні потреби в йоді, що важливо для сприяння адекватному синтезу гормонів у щитовидній залозі. Однак у випадках гіпертиреозу зручно підтримувати суворий контроль над прийомом цього мінералу.

Вітаміни та багато клітковини

Морські водорості - джерело вітамінів. Наприклад, у морських водоростях норі багато бета-каротину або провітаміну А, відомих своєю захисною роллю в здоров’ї очей. Сімейство вітаміну В також багато в таких водоростях, як хізікі або спіруліна, тоді як вітаміни Е і С, потужні антиоксиданти, а також чудові союзники для хорошого тонусу та здоров'я шкіри, присутні в морському салаті або водоростях вакаме.

У водоростей волокна утворюють слизи, полісахариди, які кілька разів зберігають свій об’єм у воді. Це корисно для посилення ситості та поліпшення травного тракту.

Додаткові переваги

Кальцій, магній і фосфор, що забезпечуються водоростями, допомагають підтримувати здоров’я зубів і кісток. З цієї причини вони допомагають запобігти остеопорозу. Крім того, кальцій, що міститься в водоростях, супроводжується іншими мінералами, такими як магній, також необхідний для його правильного засвоєння та формування кісток.

Вміст заліза та вітаміну С робить водорості чудовими союзниками у випадках анемії (тугі водорості та морські спагетті містять близько 60 мг заліза на 100 г).

Слізи з водоростей, такі як кочаюйо та вакаме, виконують захисну роль на слизових оболонках шлунку та кишечника, роблячи травлення більш рівним та забезпечуючи відчуття ситості, що особливо цікаво при дієтах для схуднення.

Для тих, хто піклується про своє серцево-судинне здоров'я, це, як правило, їжа з дуже низьким вмістом жиру, а деякі сорти, такі як кочаюйо або фукус, відомі своєю здатністю утримувати ЛПНЩ ("поганий" холестерин).).

Унікальний смак у ваших стравах

Водорості приховують таємницю, яку не відкрив до 1908 року японський хімік Кікунае Ікеда. Цей учений зрозумів, що водоростями комбу особливо багаті глутамінова кислота, що викликає відчуття смаку, яке вони охрестили цим ім’ям умами, що в перекладі з японської означає "смачний". Цей хімік відповідає за те, що чотири "класичні" аромати (солоний, солодкий, кислотний і гіркий) були офіційно додані за кілька років цей п'ятий аромат, умами.

Умами присутній у водоростях, а також у продуктах з глибоким та інтенсивним смаком, таких як помідори, гриби чи сири.

Для приготування їжі з водоростями використовуються невеликі кількості. Вони є продуктами, зосередженими як у ароматі, так і в поживних речовинах. Всього 50 г може вистачити на місяць. З цієї причини їх також продають у порошку для використання на посуді.

Вони є здоровою альтернативою молюскам, які останнім часом забруднюються завдяки тому, що фільтрують морську воду, а також є однією з основних причин харчової алергії.

Одним з найпоширеніших способів використання морських водоростей є салати, супи або рагу.

Морський салат (його назва дана за схожістю із сухопутним салатом), дульс, араме або вакаме можна замочити і заправити глибокими ароматизованими вінегретами (з гірчицею або спеціями).

Враховуючи його інтенсивний смак (а також концентрацію його властивостей), цікаво подавати салати цього типу невеликими порціями, як гарнір.

Найскладніші та найінтенсивніші ароматизовані водорості (наприклад, хізікі або комбу) ідеально підходять для тушонки, каррі, гострих та зимових страв, до яких вони додадуть свій смаковий фон.

Можна приготувати, наприклад, каррі з сочевиці та хізікі або рагу з комбу. Насправді водорості роблять бобові більш ніжними і краще засвоюються, тому завжди цікаво додавати лист до води для готування.

Їх виготовляють у соліннях або додають у суміші солінь наземних овочів або в чатні, вони включають у суміші гамбургерів - або м’ясних, або вегетаріанських - котлети і соєвого панірування, оскільки забезпечують мінералами, рослинними білками та роблять бобові засвоюється, оскільки кислота, що міститься у водоростях, альгінова кислота, дозволяє шкірці бобових легше ламатися.

Спіруліна (технічно не водорості, а ціанобактерії), якщо вона представлена ​​у вигляді порошку, може легко збагатити смузі та зелені соки, смузі або рослинні креми, брокколі, шпинат, наприклад, своїми білками.

Деякі міркування, про які слід пам’ятати:

* Після придбання водорості найкраще зберігати в герметичних та щільно закритих контейнерах.
* Ознайомившись із їх використанням, ви звикнете до необхідних кількостей, але коли ви вперше споживаєте морські водорості, пам’ятайте, що після гідратації вони значно збільшуються в розмірах.
* Перед використанням промийте холодною водою, оскільки це натуральний продукт і може містити залишки черепашок та піску.

Консультування: Джозеф Вісент Арнау, натуропат; Доктор Хуго Гольберг, фахівець з фітотерапії