Вакаме (わ か め) - їстівні водорості з ніжним і солоним смаком, широко використовуються в південнокорейській, японській та китайській кухні. Це різновид бурих водоростей, схожих на морські водорості норі та комбу, але його колір стає зеленим, коли він регідратований або приготований.
Разом із зростанням популярності як сирої веганської дієти, так і макробіотичних дієт, вакаме набув популярності на нашому континенті. Тому це інгредієнт, який легко знайти в наших кордонах.
Водорості вакаме можна зустріти і в тому, і в іншому свіжий як зневоднений. У свіжому вигляді він зберігається в холодильнику з морською сіллю, і хоча він здається вологим, він насправді частково сухий, щоб бути вологим на дотик, але не повністю сухим і крихким, як норі, використовувані для приготування суші.
Ця морська капуста росте в холодних водах океанів північної півкулі на глибині 3-10 метрів. Японці традиційно обробляли вакаме, вирощуючи його на мотузках, прив’язаних до глибоководних плотів. Збирають саме «листя» водоростей.
Водорость Вакаме: властивості
Вакаме вже давно є важливим компонентом традиційної китайської медицини. Цікаво, що він має деякі поживні властивості, які роблять його неймовірно здоровим, особливо для вегетаріанців та веганів. помітно з високим вмістом жирних кислот Омега-3.
Японські хіміки виявили, що вакаме містить сполуку фукоксантин, яка, здається, зменшує накопичення жиру під час тестів на тваринах. Фукоксантин надає вакаме коричневий вигляд і сприяє фотосинтезу.
Ця сполука здається стимулюють окислення жиру і стимулювання печінки виробляти більше DHA, типу омега-3 жирних кислот, що допомагає зменшити шкідливий холестерин, пов’язаний із захворюваннями серця та ожирінням.
Він також містить полісахариди (альгінова кислота), пігменти та мікроелементи, які можуть мати протиракові властивості. Відомо, що ці сполуки мають противірусну активність і допомагають підтримувати серцево-судинне здоров’я. Він також багатий фукоїданом (сульфатованим біоактивним полісахаридом), який має властивості антиоксиданти та противірусні засоби, крім того, що він ефективний у профілактиці деяких видів раку.
Вакаме - дуже поживна морська капуста з легкозасвоюваними та біодоступними білками та мінералами. У традиційній японській медицині вона визнана «їжею та ліками два в одному». Вважається, що його щоденне споживання очищає кров.
Харчова цінність
Вакаме - це низькокалорійна їжа з низьким вмістом жиру. Містить лише 45 калорій на 100 грам, трохи більше, ніж норі (35 калорій).
Одна порція водоростей вакаме або близько двох столових ложок містить:
- Калорії: 5
- Жир: 0,1г
- Білки: 0,3 г.
- Вуглеводи: 0,9 г.
- Клітковина: 0,1 г.
- Цукор: 0,1 г.
- Натрій 87 мг
- Калій 5мг
У ньому є помірні кількості вітаміну А. 100 г вакаме містять 12% рекомендованих добових рівнів вітаміну А. І це відмінне джерело таких вітамінів, як фолати (49%), рибофлавін (19%), ніацин (10 %), тіамін (5%).
Він також містить значну кількість необхідних мікроелементів, таких як йод, залізо, мідь, кобальт, селен, нікель та цинк.
Протипоказання
Як і інші морські продукти, вакаме містить відносно вищі концентрації натрію, мікроелементів та важких металів; Хоча боятися не потрібно, оскільки кількість водоростей, яку нам довелося б з’їсти, щоб помітити ці ефекти, величезна.
Як зробити Вакаме
Свіжі та регідратовані водорості вакаме зазвичай їдять сирими. Найкраще замочувати свіже вакаме протягом півгодини перед використанням, щоб зменшити солоність. Більш коричневі сорти мають сильніший смак, тоді як зелені водорості та водорості м’якші.
Зневоднене вакаме повинно бути замочіть його в гарячій воді на 10-15 хвилин до м’якості, потім знову замочіть у холодній воді. Злийте, щоб видалити надлишки солі і подрібніть, як зазначено в рецепті.
Водорості значно збільшаться при регідратації, тому використовуйте невелику кількість. Якщо у вакаме товстий стебло, видаліть цю частину, оскільки вона не є їстівною.
Рецепти
В Японії вакаме широко використовується для приготування домашнього супу місо, а в японському салаті з огірків - суномоно.
Це також зірковий інгредієнт салату з водоростей вакаме. Ідеально супроводжувати рис, макарони, овочі, тофу, м’ясо, птицю, рибу та морепродукти.
Відбір та зберігання
Якщо ви обираєте свіже вакаме, зверніть увагу на коричневі коричневі водорості, які не містять бруду та піску. Сушені вакаме можна знайти в супермаркетах та інтернет-магазинах цілий рік. Вдома тримайте його в сухому прохолодному місці, подалі від вологи, в закритій тарі.
Де купити вакаме та ціну
В даний час ви можете знайти зневоднене вакаме в таких супермаркетах, як Carrefour, Mercadona або Hipercor. У Mercadona він також заморожений, а в Hipercor ви можете знайти його соленим.
Його ціна не дуже висока, оскільки зазвичай продається у дуже малих кількостях до 50 грам, якщо вона зневоднена. Його ціна зазвичай не перевищує 3 євро. І свіжа, 200-грамова ванна не перевищує 5 євро.