"У кожної родини є свої рецепти, кухня їх матері чи бабусі", - каже Олі Джупінкова, яка почала збирати русинські рецепти своєї матері чотири роки тому, а минулого року опублікувала їх у вигляді книги разом зі своїм другом Петром Шухтаром. Після першого успіху, який книга досягла серед людей, вони приходять із передруком через рік.

На початку всього проекту русинська гостинність була вродженою. "Коли хтось приходив до нас у гості, ніколи не траплялося, щоб моя мама витягувала коробку цукерок. Вона завжди пропонувала домашню їжу, а якщо її не було готової заздалегідь, вона швидко брала борошно і готувала принаймні пироги, дятли чи шепотіння з молоком з варенням та маслом ", - з посмішкою згадує Олі Джупінкова.

Рідна східнянка також несла частину домашніх смаколиків і до Братислави - вона або роздавала їх колегам на Radio Expres, де вона працює ведучою, або друзям. Через великий інтерес вона також почала організовувати - як вона це називає - «факультативні поїздки» до рідного села Пічне. Під час них вона разом зі своїми друзями відвідувала пам’ятники ЮНЕСКО в цьому районі та скуштувала страви матері.

Чотири роки тому, під час однієї з поїздок, Олі довірилася своєму другу Пітеру Шухтарю, що хотіла б видати книгу сімейних рецептів. Його трохи вразила відповідь: «Що ти чекаєш? Зробимо це зараз! "

рецептів
Окрім матері Олги Джупінкової, за книгою стоять її дочка Олі Джупінкова та її друг Петр Шухтар (на фото). Фото: Катаріна Орешанська

Чесний і домашній

На наше запитання, як мама відреагувала на той факт, що її дочка та подруга вирішили представити її рецепти Словаччині, пара подивиться один на одного показово. "Перший рік, коли вона була проти, вона навіть не хотіла фотографуватися в книзі. Другий рік вона запитала, як йде справа, а третій, чому вона взяла нас так багато ", - говорять зі сміхом.

Ми рекомендуємо:

Однак це було не так просто, як вони спочатку уявляли. Коли вони вперше з’ясували, як важко видавати книгу самостійно, вони почали винищувати свої сумніви. "У нас був період, коли ми хотіли видавати лише настільний календар замість книги, ми не дуже вірили", згадує Олі Джупінкова, але потім на одному подиху додає: "Але це протистояло всьому, чому ми пішли на це в початок. Ми домовились, що не хочемо робити щось, у чому ми не переконані лише тому, що це простіше. Тож ми повернулися до книги ".

З самого початку вони чітко уявляли, що хочуть робити: багатомовна книга домашніх русинських рецептів. Але було багато запитань: які рецепти включити до книги, як їх розташувати, як це все скласти. Врешті-решт вони вирішили - можливо, трохи нетрадиційно - розпочинати рецепти з різдвяних смаколиків. "Русини святкують Різдво 6 січня, тому це мало сенс", - пояснює Олі Джупінкова.

Також вони зібрали в книзі рецепти, які готують на Великдень вдома. У розділі «Літо в селі» вони зібрали домашні смаколики її бабусь і дідусів з Уліцьких Кривих, де вона виросла. Книга завершується осінніми рецептами, включаючи окремий розділ з картопляними рецептами.

"Вся книга заснована на сировині, яку люди зазвичай мають вдома, наприклад, картоплі, борошні, наприклад, ми використовуємо лише сіль, чорний перець, а іноді і мелений червоний перець зі спецій", - пояснює Джупінкова, коли вона бачить наш запитувальний погляд.

Різдвяні рецепти подавали русинську кухню. Фото: Ян Штовка

Ще одним випробуванням було зібрати та запам’ятати самі рецепти. "Ми з’ясували, що у моєї матері ніде не було написано рецептів, лише в її голові. Потім, коли я запитав її, скільки борошна пішло в пироги, вона сказала мені: `` Олька, віддай його від очей '', або `` Олька, настільки, щоб воно не липнуло! ''. Вона підводить руки і з посмішкою каже, що було важко.

Поступово вони зібрали 52 рецепти, по одному на кожен тиждень року. "Моя мама готувала їх два вихідні, готувала з четверга, у суботу приготувала 26 страв, і ми сфотографували, поїли і повторили все це за тиждень", - каже він.

Деякі страви, такі як пироги з татарським кам’ям чи вареники, потрібно було готувати безпосередньо перед фотосесією, щоб тісто довго не стояло і не висохло, а отже, щоб фотографії виглядали точно так, як коли їх мати подавала їх на сімейному столі . "Інші страви, наприклад, булочки або капусту, можна було приготувати заздалегідь", - уточнюють вони.

При цьому мама завжди стежила за тим, щоб вони використовували лише традиційні інгредієнти. "Коли ми спробували нечітку кухню і поклали їстівні квіти на пироги, моя мама швидко зняла їх з тарілки - нібито хто коли-небудь це бачив", - згадує Пітер Шухтар.

Однак саме цей приклад влучно ілюструє, наскільки важливою для них була автентичність. "Ми не носили з музею тарілок, ми розкочували комори моєї матері та бабусі, ми також брали їй підзаряджені фурункули. Це не повинно було виглядати з каталогу, тому що ми сфотографували його вдома, в саду під виноградом ", - описує Джупінкова.

Вона зізнається, що результат фотографій здивував і її. "Я ніколи не розумів, як це виглядало в нашій країні, поки не побачив фотографії Яна Штовки".

Ще одним співробітником пари друзів був дизайнер Томаш Компанік, відомий своїми книгами з народними мотивами AHA. Але про нього мало хто знає, що він є завзятим колекціонером кулінарних книг. Коли його друзі запитали, чи не запропонує він обкладинку кулінарної книги, яка також буде схожа на вишивку на полотні, вони отримали позитивну відповідь майже відразу. "Ми з ним ні про що не говорили, ми отримали дизайн обкладинки, який він нібито придумав в Японії, і ми сказали собі: вау!"

Конверт від Tomáš Kompaník був негайно затверджений. Фото: Олександра Грашкова

Після написання книги потрібно було спробувати готувати за рецептами. Тож вони відіслали їх колегам по радіо та іншим друзям і запитали, чи розуміють вони рецепт, чи з вагами все гаразд. Вони збирали від них відгуки протягом декількох тижнів.

Олі Джупінкова та краудфандинг

Хоча створення книги було дуже веселим, вони перестали сміятися, коли підрахували, що для її видання потрібен великий пакет грошей. І хоча вони взяли підприємницьку позику, цього все одно було недостатньо. Нарешті, вони вирішили спробувати краудфандинг - форму, за допомогою якої люди можуть фінансово підтримати видання книги з обіцянкою отримати її в подарунок, коли проект буде успішним.

На початку вони сказали, що їм потрібно зібрати щонайменше 10 000 євро для покриття витрат. "Багато маркетингових людей сказали мені, що я божевільна від того, що ми занадто довіряємо одне одному. Але ми навіть не визнали своєї невдачі ", - говорить Джупінкова.

Незважаючи на величезний стрес протягом перших днів, через тиждень це виглядало багатообіцяючим. Через десять днів вони досягли мети у 10 000 євро. Через місяць вони закінчили свою краудфандингову кампанію майже 15 000 євро, за допомогою яких люди підтримали видання книги.

То який їх рецепт успішного краудфандингу? "Наша стратегія полягала в тому, щоб спростити і зрозуміти людям, про що ми говоримо. Якщо люди не розуміють, як ти хочеш досягти успіху? »- запитує пара. Також, на їх думку, не слід недооцінювати належну підготовку. "У нас був список, з якого ми видалили те, що ще потрібно зробити. Наприклад, хтось проводить кампанію до того, як у них з’являється готове відео, і пише, що воно буде додане через кілька днів. Це поганий маркетинг ", - погоджуються вони.

Зразок рецептів з книги Мамина руська кухня. Дизайн: Томаш Компанік

Пара також спростовує припущення, що книгу купували переважно русини. "Точна приказка полягає в тому, що ти не пророк вдома. Найбільше нас критикували русини, вони запитували, чому немає того чи іншого рецепту, і написали нам, що готують їх по-іншому ", - говорить Джупінкова. Тож їй довелося багато пояснювати їм, що книга - це особиста історія її сім’ї. "Тим не менш, той факт, що вони готують деякі рецепти у Свиднику та Старій Любові, не означає, що ми готуємо їх також у Пічних та Уліцькому Криві! У цьому краса різноманітності наших традицій ", - додає він.

Саме завдяки русинському походженню їй було важливо перекласти книгу на русинську мову крім англійської. Однак вона зіткнулася з проблемою. "Русин, як і словацька, має кілька діалектів, і майже по-різному в кожному селі розмовляють по-різному. Це найкрасивіша річ. Моя мати - русинка, але серед русинів вона відома як "орендарка", оскільки вона походить з сім'ї, де вона розмовляє з "u", тоді як мій батько "п'є", вона говорить з "i". У нас є проблема лише в нашій родині, бо коли я розмовляю русинською, я змішую ці два діалекти ", - пояснює він.

Тому вона звернулася до Прешівського університету, де вони кодифікували русинську мову в 1995 році і звернулися до місцевого русинського відділу з проханням перекласти на стандартну русинську мову. Він додає, що це допомогло вирішити суперечку, наприклад, щодо того, який діалект є "правильним".

Подружжя змогло надрукувати 2000 книг завдяки підтримці людей. "Всі казали нам, що кулінарні книги тиражем 3000 примірників є бестселером на словацькому ринку", - каже Шухтар, який відповідав за фінансування та друк. Вони надіслали менше 500 книг людям, які підтримали їх у кампанії, і почали продавати інші через власний електронний магазин. "Ми побачили в березні, що наші запаси скорочуються", - робить він ескіз.

За кордоном

Вони відчули найбільший натиск в електронному магазині незадовго до Різдва - 24 грудня та 6 січня. "За кілька днів до Різдва багато хто писав нам про те, чи робимо ми особисту колекцію, і що вони хочуть прийти до книги перед тим, як я поїхав додому на схід", - згадує Шухтар. Багато книг подорожували за кордон - наприклад, до Бельгії, Франції, Австрії, Швеції, Швейцарії, а також до Ізраїлю, Японії, Австралії, Великобританії та США.

"Наприклад, словак замовив книжку для своєї французької дружини, він хотів, щоб вона спробувала робити пироги. Ще одна словачка, яка проживає у Швеції, хотіла вивезти свою матір до Каліфорнії ", - Джупінкова згадує лише деякі приклади. Він додає, що вони думали про словаків, які живуть за кордоном, та про їхні сім’ї ще на початку, коли вони перекладали русинські рецепти англійською мовою та перераховували всі ваги в унції та фунти.

"Були також ті, хто сказав, що вони просто хочуть мати це вдома на кухні, що вони повинні мати принаймні одного в сім'ї", - додає Шухтар.

Коли ми запитуємо найсильніший момент, Джупінкова згадує випадок з міського ринку. "Одна дама випадково перегорнула книгу і раптом почала плакати, бо згадала свого батька, який готував їй русинську їжу. Мені довелося обійняти її, а чоловік одразу купив їй книгу ", - каже вона з посмішкою. Після хвилини мовчання він додає: "Для мене найбільше задоволення, коли хтось згадує свої переживання в книзі, наприклад, з дитинства".

Вони приходять із передруком

Остання пара постачається з передруком книги. "Це було простіше, ми вже знали, що будемо робити, тому не мали стільки стресу", - повторюють вони. У той же час вони підготували обмежений золотий тираж книги, яким хочуть порадувати колекціонерів кулінарних книг. "Ми мали дуже позитивну реакцію під час кампанії, але комусь також потрібно було копатись у нас, тому він запитав нас, чи зроблена книга із золота, коли нам потрібно було 10000, щоб її надрукувати. Тож так, він також виготовлений із золота ", - сміється над цим спомином Джупінкова.

Ось так виглядає нове видання книги на білому полотні із золотим принтом. Фото: Олександра Грашкова

Наше питання, що вона дізналася під час проекту, буде замислено на мить. "Довгий час я не розумів, як деякі співаки можуть три роки працювати над одним альбомом, але потім я з'ясував, як важко повністю зануритися у те, що робиш від душі. Наша книга дозріла чотири роки, і я дізнався, що на деякі речі потрібен час. Я дізнався, що терпіння приносить користь ".