Процес сушіння, з яким працюють дослідники UPV та AZTI-Tecnalia, дозволяє збільшити здатність утримувати воду апельсинового волокна і, таким чином, покращувати його властивості для використання у харчових рецептурах.
Дослідники з Universitat Politècnica de València та центру морських і харчових досліджень AZTI-Tecnalia розробили в лабораторних масштабах процес отримання харчових волокон з цитрусові субпродукти а згодом включити їх у нові функціональні продукти харчування.
На думку дослідників, якість харчових волокон у апельсині вища, ніж у деяких альтернативних джерел клітковини, таких як крупи. Він також містить біоактивні сполуки з антиоксидантними властивостями (флавоноїди, поліфеноли, каротиноїди та вітамін С), які можуть мати сприятливий вплив на здоров’я та відсутні в інших джерелах клітковини. "З усіх цих причин ми вважаємо, що це інгредієнт з потенційною цінністю для отримання нові здоровіші продукти”, Пояснює Клара Таленс, науковий співробітник відділу досліджень продуктів харчування AZTI-Tecnalia.
Завдяки методам, розробленим у дослідженні, можна уникнути високих витрат на сушіння цих побічних продуктів, відкриваючи можливість їх використання харчовою промисловістю
AZTI-Tecnalia раніше працював над отриманням харчових апельсинових волокон з побічні продукти сокової промисловості і кілька прототипів продуктів, збагачених апельсиновими волокнами, таких як зернові батончики та закуски, покриті шоколадом, були розроблені в рамках європейського проекту Namaste
Процес сушіння, з яким працюють дослідники UPV та AZTI-Tecnalia, дозволяє збільшити здатність утримувати воду апельсинового волокна і, таким чином, покращувати його властивості для використання у харчових рецептурах. "Він використовувався як техніка сушіння гаряче повітря в поєднанні з мікрохвильовкою так що процес є більш ефективним, а волокно затримує більше води. Це відкриває двері для вироблення продуктів, які мають більшу ситну силу та з низьким вмістом жиру ”, зазначає Клара Таленс.
Нові можливості одужання
Сокова промисловість використовує приблизно 50% плодів, тоді як інша половина перетворюється на побічні продукти. "Сьогодні ці побічні продукти використовуються майже виключно для корму тваринам або добрив, оскільки інші альтернативні шляхи відновлення Вони обмежені високими витратами на сушку, що є недоліком, якого можна уникнути за допомогою технік, які ми використовуємо, таким чином відкриваючи можливість використання цих побічних продуктів для харчової промисловості », - говорить Педро Дж. Фіто, науковий співробітник Інституту Розробка харчових продуктів для розвитку Політехнічного університету Валенсії.
Результати цієї роботи були представлені в рамках Іберо-американський конгрес харчової інженерії, нещодавно відбувся в Політехнічному місті інновацій, науковий парк UPV.