Дослідники виявили простий спосіб приготування рису, щоб зменшити його калорійність.

вони

Лондон, Париж. Рис не схожий на рис. До того часу гурмани та кухарі погоджувались, але зараз до них приєдналися вчені.

Вони знайшли спосіб зробити менш калорійний рис. Просто зварити його з кокосовим маслом і дати їй постояти в холодильнику півдня перед тим, як його з’їсти.

За словами вчених із Шрі-Ланки, перероблений таким чином рис знижує вміст калорій до 60 відсотків. Про це йдеться в попередніх дослідженнях, які були представлені на Національній зустрічі Американського хімічного товариства.

Висока калорійність в основному пов’язана з крохмалем у їжі. Він містить, наприклад, рис, який є добрим джерелом енергії завдяки вуглеводам. Організм розщеплює їх до легкозасвоюваних цукрів. Інші залишки зберігаються та перетворюються у глюкозу за потреби.
Однак якщо в організмі занадто багато глюкози, вона з часом може зберігатися у вигляді жиру. Важливі також стійкі крохмалі, які організм не може легко засвоїти. Вони містять менше калорій.

Тому дослідники вивчили 38 видів рису, а також вісім методів приготування, які могли б змінити рис на більш стійкий крохмаль.
"Єдине, що ми зробили, це зварили рис як зазвичай, але перед тим, як додати рис у окріп, ми поклали кокосове масло - близько трьох відсотків ваги рису ", - заявив Судхейр Джеймс із Шрі-Ланка-коледжу хімічних наук, повідомляє Washington Post. "Потім ми дозволили приготованому таким чином рису охолонути і поставили його в холодильник на 12 годин".

Препарат остаточно змінив склад рису: олія вступила в реакцію з крохмалем і змінила свою структуру. Подальше охолодження сприяло перетворенню крохмалю, що призводило до здорових порцій - навіть якщо рис повторно нагрівався.

Стаття була опублікована в щоденнику МСП 19 травня 2015 року.