Автор: Редакція
МЕХІКО
Щоб сприяти споживанню морепродуктів та забезпечувати користь для здоров'я, студенти Національного політехнічного інституту (IPN) підготували a ковбаса на основі м’яса кальмарів, сурімі та клітковини апельсинової кірки, який багатий білками, вітамінами і має низький вміст жиру, що робить його придатним для споживання всіма типами людей, навіть людьми з проблемами холестерину.
Це продукт, розроблений на пілотному заводі з виробництва м'яса Національної школи біологічних наук (ENCB) Дафне Кааманьо Руїс, Даніель Авінья Вега Y Лора Гонсалес Гонсалес, який зазначив, що, хоча Мексика має широкий вибір морських продуктів, вони часто не використовуються через незнання їх харчової цінності.
Тому вони врахували цю ситуацію, щоб спеціально заохотити споживання кальмарів, які мають високий вміст доброякісних білків, отже забезпечуючи більшість незамінних амінокислот; в ній мало жиру та калорій, у ньому також є мінерали як калій, магній, цинк, фосфор, залізо та марганець, хоча в невеликих кількостях він також забезпечує вітаміни А, В3 та В12.
Стажери з біохімічної інженерії додали в суміш сурімі, щоб зробити ковбасу, оскільки вона багата білком, практично не містить жиру і містить дуже мало калорій.
Молоді політехніки наголосили, що це надзвичайно інноваційний та потенційно товарний продукт, оскільки звичайні ковбаси виготовляють переважно з яловичини, індички, курки та свинини, але жодна з них не готується з морепродуктів.
Вони наголосили, що ковбаси цього типу не містять клітковини, тоді як ковбаса, виготовлена в Політехніці, була додано з нерозчинною клітковиною з апельсинової кірки, з метою сприяння травленню.
Щоб отримати якісну емульсію, студенти політехніки додали до рецептури борошно з маніоки, яке, крім, містить мінерали, такі як калій, фосфор, залізо, магній та кальцій. бути джерелом вітамінів групи В і С.
Продукт виготовлений на основі офіційної гігієни та стандартів якості. У ньому міститься менший відсоток консервантів, ніж у ковбасних виробах, і термін зберігання - два тижні в холодильнику. У рамках проекту вони отримали консультацію від професора Елізабет Марісели Мартінес Нави.
Вони вважали, що оскільки це їжа з харчовим балансом, яка забезпечує користь для здоров’я, це так хороша альтернатива включенню в щоденний раціон, Тому вони будуть прагнути зареєструвати проект в Інкубаційному центрі для компаній, що базуються на технологіях (CIEBT) IPN, щоб зробити його доступним для населення.