Безумовно рис є одним з найпопулярніших інгредієнтів у світі. Тут, у Мексиці, це одна з незамінних страв мексиканської гастрономії. Однак було доведено, що звичайний рис - не зовсім здоровий варіант. Одна чашка рису містить близько 200 калорій, більшість з яких у формі крохмалю. Як ми знаємо, крохмаль перетворюється на цукор, і якщо його не вжити негайно, він зберігається як жир.

спосіб

Садхейр Джеймс, студент хімічних наук з Шрі-Ланки, виявив новий спосіб приготування рису, який може знизити калорійність до 50 відсотків, і навіть пропонують додаткові переваги для здоров’я. І найкраще, що це надзвичайно просто, і кожен може зробити це на своїй кухні.

З чого воно складається?

Рис готують звичайним способом, але коли вода закипить, перед додаванням сирого рису додайте кокосове масло. Кількість олії точно така 3 відсотки ваги рису що ти будеш готувати. Після того, як він готовий, йому дають охолонути холодильник на 12 годин. Як бачите, вам не потрібно нове обладнання або складні техніки.

Рис, приготовлений цим методом, мав Крохмаль у 10 разів менш стійкий в порівнянні з пропареним рисом, а також На 10-15 відсотків менше калорій. Дослідники вважають, що іншими видами рису метод може зменшити калорії на 50-60%.

Тепер трохи хімії

Наступне питання очевидне, чому ці зміни мають значення? Виявляється, це не всі крохмалі створюються рівними. Дзвінки засвоюваний крохмаль вони легко засвоюються організмом, тому швидко перетворюються на глюкозу, а потім і глікоген. Коли в нашому організмі є надлишок глікогену, і ми не використовуємо його, він зберігає його у вигляді жиру. Є й інші типи так звані стійкі крохмалі, що на відміну від інших, організм займає багато часу, щоб переробити їх. Ці крохмалі не перетворюються на глюкозу або глікоген, оскільки наш організм не може їх перетравити. Ось чому їжа с стійкі крохмалі, забезпечують менше калорій.

Кілька досліджень показали, що можна змінювати тип крохмалю в продуктах за допомогою просто змінити спосіб їх підготовки. Наприклад, було встановлено, що картопля містить стійкий крохмаль, але при варінні або пюре він перетворюється на засвоюваний крохмаль. Кільця смаженого рису та плову мають вищу частку стійкого крохмалю порівняно з рисом, приготованим на пару.

Щоб дійти такого висновку, Судхейр Джеймс тестувався вісім різних рецептів з 38 видами рису. Потім я моделюю травлення людини в пробірці. Він використовував кокосову олію, оскільки це найпоширеніша олія в Шрі-Ланці, але будь-який ліпід доданий перед варінням рису, працює так само.

Олія взаємодіє з крохмалем у рисі та змінює його архітектуру, охолоджуючи рис, сприяє перетворенню крохмалів. Одиниці глюкози в гарячому рисі мають a гнучка структура, але коли він охолоджується, молекули переставляються, утворюючи міцніші зв’язки, яких більше стійкий до травлення. Крім того, стійкий крохмаль, оскільки він не засвоюється, є чудовим джерело енергії для бактерій живе в кишечнику.

Хоча це метод, який щойно вивчався, я думаю, що в Мексиці дуже часто готують певні види рису таким чином. Що не дуже поширене, це негайно охолодити його на 12 годин. Мені це здається важливою інформацією, особливо для тих, хто шукає харчуватися здорово без видалення інгредієнтів. Найкращим варіантом у цьому випадку буде приготувати рис напередодні скористатися усіма перевагами.