Харчовий дисбаланс та погана освіта в галузі харчування, загрози у разі заміни цілодобового споживання

Це остання манія серед працівників Кремнієвої долини

Поживні шейки, що замінюють їжу, популяризував в Америці Роб Райнхарт, молодий комп'ютерний інженер з Каліфорнії.

менше часу

Годувати з поживні коктейлі, зробити збагачені вітамінами порошки наріжним каменем дієти. Хоча використання замінників їжі не є чимось новим, тенденція, що народилася в нас, обійтися без сніданку, обіду та вечері в обмін на поглинання трьох шейків, які гарантують на папері всі рекомендовані щоденні споживання калорій, вуглеводів, білків та жирів, а також вітамінів та до 35 різних основних поживних речовин, швидко та комфортно та недорогий, без варіння та жування. Це дієта, Маючи 2100 мішків калорій на день, це остання тенденція серед співробітників Силіконової долини, оскільки техніки в захваті від трясок, які, за їхніми словами, дозволяють без проблем переносити важкі робочі дні.

Хоча продукти, що замінюють їжу протягом усього життя, не є новими, проте, маючи широкий асортимент, особливо для дієт для схуднення, він намагається таким чином реагувати на всі харчові потреби за допомогою одного продукту, що вживається тричі на день. Проконсультовані лікарі та експерти-дієтологи попереджають про можливий харчовий дисбаланс, спричинений відомими порошками, що успішно продаються в США компанією Soylent та іншими брендами, особливо якщо дієта повністю замінена цими коктейлями.

“Їжа містить поживні речовини в матриці, що полегшує їх засвоєння та посилює їх дію; Є й інші поживні речовини, яких замінники не забезпечують, такі як поліфеноли, пробіотики та багато інших сполук, які містяться лише в їжі, а не все - це вітаміни та мінерали », - попереджає Пабло Зумакеро, дієтолог та випускник харчової науки та технологій. “Сумніваюсь, що ти можеш прогодуватися лише замінниками. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) встановлює мінімальні стандарти, щоб не було дефіциту, наприклад, вітамінів, але те, що вам не бракує мінімальних значень, не означає, що воно є оптимальним; кожна дієта повинна бути персоналізованою », - попереджає д-р Хосепа Рігау, фахівець з питань харчування.

«Я не поділяю цю нову тенденцію; це може бути корисно в будь-який час, наприклад, людині, яка багато подорожує, щоб замінити їжу, ні в якому разі не систематично припиняти їсти », - каже Сандра Сардіна, дієтолог. Ціна - один із аспектів, який виділяють захисники цих харчових порошків, оскільки вони стверджують, що за 80 євро ви снідаєте, обідаєте та вечеряєте цілий тиждень; Його творці стверджують, що їх надихнули порошкоподібні напої, розроблені NASA. Його успіх пояснюється, принаймні частково, в американському суспільстві, де концепції, пов’язані з життєздатністю, тріумфують: фокуси для спрощення щоденних процедур.

Для Міреї Порти, доцента Автономного університету (UAB), дієтолога та харчового технолога, ці типи продуктів можуть виконувати свою функцію "як замінник їжі для певного практичного аспекту, як інша альтернатива, коли їжу не можна їсти звичайною, легкий у вживанні коктейль, який може забезпечити вас основними поживними речовинами, але не всіма ідеальними фітонутрієнтами для організму ”, - додає він.

Хоча популяризовані коктейлі з Кремнієвої долини не призначені як дієта для схуднення чи набору м’язової маси, замінники роками використовуються як у низькокалорійній, так і у висококалорійній дієті, каже Порта, дієтолог, який також є експертом у дієтичному харчуванні. добавки. "Коли вони використовуються як єдина їжа в дуже низькокалорійній дієті, вона завжди повинна перебувати за рецептом та медичним наглядом, оскільки можуть виникати побічні ефекти", - наголошує д-р Пілар Ріобо, фахівець з ендокринології та харчування.

Серед дієтологів є ті, хто не знаходить жодної чесноти в цьому виді продуктів. Одним з найбільш критичних є Зумакеро, який дуже активно працює в соціальних мережах. "Харчування та їжа йдуть рука об руку, гастрономія важлива, ви повинні насолоджуватися їжею, і це не досягає цього", - попереджає він.

Більш соціальний вміст їжі, тісно пов’язаний у сучасній культурі із задоволенням та чуттєвим досвідом, є ще одним аспектом захисту від появи замінників їжі. Для когось звички найбільше змінюватимуться у побутовій сфері щодня. «Це змінить спосіб нашого харчування в майбутньому; У ресторанах задоволення від їжі та розмов за столом буде збережене, але вдома, де їжа є однією з основних опор для підтримки соціальних відносин, вона втратить і матиме свої наслідки », прогнозує Ригау.

Вірні послідовники поживних коктейлів, зайняті у великих корпораціях, таких як Facebook, Twitter або Apple, підкреслюють саме зручність можливості поглинати необхідні поживні речовини, не виходячи з робочого простору, витрачаючи менше часу на їжу та економлячи час на кухні. "Я не можу уявити дієту, засновану виключно на смузі, втрачаючи задоволення від їжі як соціального акту, приготування їжі та мистецтва гастрономії", прогнозує Порта. Якщо все менше часу витрачається на їжу, а традиційні години обіду змінюються на моменти простого прийому їжі, це "також вплине на організацію роботи", додає д-р Рігау.

Вживання в їжу дедалі м’якших продуктів і навіть припинення жування також матиме свої медичні та антропологічні наслідки в короткостроковій, середньостроковій та довгостроковій перспективі. Зумакеро підкреслює "важливість жування в механізмах регуляції голоду та ситості", поряд з іншими фізіологічними механізмами. "Існує жування та смак: людина не підготовлена ​​до єдиного смаку або єдиної текстури: задоволення від їжі зникає, і це щось дуже важливе", - попереджає Сардіна. Заміна деяких прийомів їжі замінюючими апетитними шейками з гладким смаком - це не те, що легко може стати звичкою.

Деякі експерти попереджають, що в способі харчування вже відбуваються зміни, дедалі більш м'які дієти, в яких переважає комфорт закусочної; ця тенденція особливо помітна серед дітей, які "жуючи менш сильно і часто втрачають молочні зуби пізніше", пояснює Ріґау. "Ми не можемо без вічного жування", - додає Зумакеро. Це також матиме вплив на освіту та харчові звички, оскільки не доведеться думати про те, що їсти щодня або які продукти споживати протягом сезону.

Американський гуру їжі без жування пояснив у своєму блозі, як перестав їсти їжу. «Вам потрібні амінокислоти та ліпіди, а не молоко; і вуглеводи, а не хліб ", - сказав Роб Райнхарт. Час покаже, чи явище заміни їжі - це проста прохідна мода, яка зараз є соковитим бізнесом для деяких брендів, чи насправді вона приховує новий спосіб харчування, який залишився і назавжди змінив звички за столом.