Щодо цієї новини, яку, напевно, багато хто з вас читав, виникає питання, яке ми іноді задаємо собі питання про те, який тип олії використовувати, оскільки існує багато видів олії, і на кухні кожен вид приготування може вимагати іншого типу.

Оливкова олія: найкраща олія для смажити

У випадку смаження дуже важлива температура, якої може досягати олія. Якщо ми смажимо при правильній температурі, їжа має менше часу контакту з олією і вона не вбирається в неї. Найкраща олія - ​​оливкова олія, яку можна нагріти до 180º (ідеальна температура для смаження). При цій температурі поверхня їжі обсмажується майже відразу і утворює свого роду «ущільнення», через яке масло не може проникнути, а волога в їжі перетворюється на пар, готуючи їжу зсередини, допомагаючи їжі не потрапити вимочений в олії.

смаження

Якщо температура недостатньо висока, їжа просочується надлишком олії.

Смаження не настільки загадкове, але на нього впливає багато факторів, що впливають на результат, наприклад, різноманітність олії, температура, при якій ми її нагріваємо, або скільки разів ми смажили в ній. Давайте користуватимемося, коли зможемо Оливкова олія - Не варто вдаватися до Екстра-Діви, і це також дешевше -. Але соняшникової, уникайте її, якщо це можливо. Не рекомендується смажити, оскільки воно не витримує занадто високих температур.

Тим не менш, додайте, що оливкова олія - ​​це основний продукт, "суть", і вона не повинна бути відсутнім на будь-якій кухні. Оливкова олія першого віджиму - найкраща олія для приготування їжі, і серед спеціалістів з питань харчування немає сумнівів. З оливковою олією ви зможете готувати що завгодно і одягати будь-яку їжу в сирому вигляді.

Незважаючи на те, що оливкова олія першої віджиму є найдорожчою з усіх існуючих, якщо ви правильно її використовуєте, вона прослужить довго, вона не псується відразу, вона протистоїть високим температурам і, як я вже говорив вище, це найздоровіше з усіх масел.

Багато суперечок обговорювалось, якщо оливкову олію вищого класу потрібно їсти в сирому вигляді, тобто на грінках та в салатах, щоб насолодитися всіма її ароматами та смаком, і це правда, що сирою цією олією дуже подобається найкраще для приготування їжі, оскільки олія - ​​це їжа, і чим чистіше, тим краще. Ми повинні почати руйнувати міфи і вигнати віру, що є олії для приготування їжі, а інші - сирі. Чим чистіше оливкова олія, тим краще воно буде для приготування їжі.

Оливкова олія екстра вірджин

Рафіновані оливкові олії

Живі істоти, які харчуються в нашому раціоні, потребують жирів, але вони повинні бути здоровими, такими, як ті, що містяться в оливковій олії. Найкраща оливкова олія - ​​це нерафінована. Рафінована олія проходить одну або кілька сумішей, щоб досягти точки прийому їжі. Рафіновані масла дешевші але чи становить різниця в ціні?

Давайте подивимось на етикетці "оливкова олія першого віджиму або оливкова олія першого віджиму", а не "рафінована олія", "оливкова олія" або "рафінована олія та олії". Оливкова олія екстра вірджин має більше харчових властивостей, ніж рафінована. Вони також щільніші і темніші за кольором.

Це не те, що рафінована оливкова олія є "поганою", це те, що процес рафінування усуває "погане", а також "хороше". Залишилася олія, яка не представляє особливого інтересу ні на кулінарному рівні, ні з точки зору харчування.