Дослідники з Санта-Фе розробили здорову їстівну соняшникову та соєву олію, унікальну в країні. Вони мають той самий смак, запах і зовнішній вигляд, що й інші, але вони відрізняються за вмістом тригліцеридів і, отже, вони менше відгодовуються.

вони

Це розвиток Дослідницької групи з каталітичних наук та техніки (GICIC) Інституту досліджень у галузі каталізу та нафтохімії (Incape), яка протягом двох років працює над перетворенням звичайних харчових масел в олії, збагачені компонентами, які роблять їх здоровішими . «Загальний продукт містить тригліцериди, які перетворюються на жири, коли вони метаболізуються в організмі, тому ми намагаємось частково перетворити цей компонент в інший, який зменшує жир. Це не дієтичне масло, оскільки за своїми калорійними властивостями схоже на звичайне масло. Різниця полягає в тому, як він метаболізується в організмі - характеристика, яка заважає йому фіксуватися як жир ", - сказала Ізабель Ді Козімо, яка очолює робочу групу.

Спочатку розробка спрямована на соняшникову та соєву олії, вироблені в Санта-Фе, і таким чином збільшити їх додану вартість. "Олія вже була створена в лабораторії, і патент обробляється з 2014 року. Тепер весь процес залишається для того, щоб продукт дійшов до гондоли", - продовжив він.

Дигліцериди для тригліцеридів

У Incape, який залежить від Національного університету дель Літораль (UNL) та CONICET, комерційне рослинне масло, що виробляється в провінції Санта-Фе, піддається процесу, званому гліцеролізом, в якому воно обробляється гліцерином, який також виробляється в провінції як побічний продукт біодизеля. Таким чином, використовуються два «товари» з регіону. "Завдяки цій обробці масло частково перетворюється на дигліцерид замість вихідного тригліцериду", - підкреслив він.

Це каталітичний процес, тобто він також включає участь третьої речовини (каталізатора), завдяки якій трансформація нафти відбувається в розумні терміни. "Крім того, цей каталізатор повинен бути сумісним з виробництвом харчових продуктів і повинен мати можливість ефективного відділення від масла, щоб воно не забруднювалось".

“Справа не в тому, що в олії менше калорій, а в тому, що воно метаболізується по-іншому. Він корисний для організму, оскільки він збагачений дигліцеридами, зокрема ізомером 1,3-дигліцериду, який не метаболізується з утворенням жиру в тканинах, але який перетворюється на жирні кислоти, які використовуються для виробництва судин або клітин наприклад, ", - сказав Крістіан Ферретті, який укомплектовує команду з Веронікою Дієз та Пабло Луггреном.

Ді Козімо додав, що масла зазвичай піддаються фізичним процесам, таким як відбілювання або очищення, етапи, які можна проводити на будь-якому виробничому заводі.

Унікальна олія

Нафта, яку виробляє Incape, унікальна, її не виробляють в Аргентині. “Це теж не робиться у світі, хоча кілька років тому в Японії була спроба зробити щось подібне, але воно не процвітало. На даний момент нічого подібного на ринку немає. Зараз нам потрібен промисловий спонсор для підтримки наступних кроків, особливо перевірки перед медичними установами ", - сказав Ді Козімо.

З іншого боку, та сама процедура може бути використана для посилення та поліпшення поживних властивостей інших рослинних олій, хоча вони також аналізують її використання з тваринами жирами, такими як молоко. Іншим варіантом є здійснення гліцеролізу для отримання синтетичних жирів, таких як замінник какао-масла, для застосування у виробництві косметики.

Що стосується витрат, Ді Козімо підкреслив, що, згідно з його розрахунками, ціна на нафту буде такою, як у преміум-класу. "Це було б в межах оливкової олії", - підсумував він. Джерело: UNL/DICYT

Політика коментарів:
У нас нульова терпимість до спаму та неадекватної поведінки. Agrodigital залишає за собою право видаляти без попереднього повідомлення ті коментарі, які не відповідають правилам, що регулюють цей розділ.