Ви любите борошняні коржі? Ми знаємо, що так, але ми також знаємо, яку шкоду він завдає вашому здоров’ю, тому сьогодні ми розповідаємо вам, як вони вивчають заміну цього борошна на кокосове
Автор Флор Валенсуела
Вони вивчають переваги заміни пшеничного борошна кокосовим горіхом у приготуванні коржиків (Freepik)
Якщо ви любитель коржики з борошно у супроводі деяких багатих Квасоля горщика та його свіжий сир, Ми говоримо вам, що зараз ми прагнемо замінити це борошно пшениця на кокосового горіха. Чи буде смак однаковий? Чи це найкраще для здоров’я? Ми тобі говоримо!
кокосові горіхи мати властивості неперевершені, що мало хто навчається. Вони, крім нафти, мають властивості, якими володіє Центр досліджень харчових продуктів та розвитку (КІАД) прагне скористатися.
Знати і включати необхідні вітаміни у свій раціон і пережити зиму
Рак легенів, найпоширеніший тип раку у світі
Але яка це шкода коржик борошно пшениця? Ось чому найкращі варіанти нашого харчування завжди вивчаються, і це полягає в тому, що часткова заміна пшеничного борошна на кокосове борошно при формуванні їжі збільшує її харчову цінність; однак він впливає на його органолептичні якості (смак, текстуру, колір і запах), збільшуючи рівень заміщення.
За словами вивчення були оцінені переваги заміни пшеничного борошна його порівнянням з кокосовим горіхом при приготуванні коржиків.
Проект був розроблений шляхом висушування ендосперму (кокосової м’якоті), знежирення (видобуток олії) та подрібнення (отримання борошна). Різновид кокосового горіха, який був використаний для цього дослідження, називається Альто Саладіта. Після отримання вхідних даних отримували дві суміші.
Основні відмінності у коржиках
Команда дослідження виявив, що заміна 20% пшеничного борошна на кокосове борошно підвищує стійкість коржика і що, незважаючи на це, при оцінці рухливості коржиків відмінностей між ними не виявлено. Ще однією різницею був колір, оскільки білий відтінок кокосового борошна відбився на коржах, що є сприятливим аспектом, який враховує споживач.
Харчова цінність
У галузі висновки Щодо відмінностей харчових цінностей обох коржиків було встановлено, що кокосовий горіх кращий за пшеницю з точки зору білка, вітамінів, мінералів та клітковини.
Завдяки клітковині, яку забезпечує кокосове борошно, ми змогли збільшити загальний вміст клітковини на 2%, замінивши лише 20% кокосового борошна пшеничним; Що стосується жиру, то кокос вносив велику кількість середньоланцюгових жирних кислот, завдяки чому вдалося зменшити вміст масла, що використовується у рецептурі звичайної пшеничної тортилії, майже на 4%, замінивши це значення на кількість жиру, кокосового горіха борошно давало нам у зазначеному складі », - пояснив Laborin Escalante.
Він додав, що на ринку немає продукту подібні до цього, і хоча вони пропонуються коржики вівсянка, цвітна капуста тощо не є цілком прийнятними для споживача через погану технологічність, термін придатності та зовнішній вигляд.
Наша інновація полягає у зменшенні вмісту вершкового масла у початковій рецептурі звичайної тортилії з пшеничного борошна, щоб замінити його кількістю жиру, що забезпечується кокосовим борошном; це параметр, який не оцінювався і не вивчався до цієї роботи », - підсумував він.
Ви хочете бути в курсі? Слідуйте за нами в Новинах Google і дізнавайтесь про наші найвидатніші новини! Натисніть тут і натисніть на зірочку!