Чіа, капуста, насіння лободи. Мова навколо їжі тепер включає терміни, про які ніколи не згадувалося в Іспанії, які, здається, запобігають усякій біді. Вони на стільки?

Кіноа, капуста та чіа - це три терміни, які багато людей буквально звучать як китайські. Однак для інших вони є частиною культу, не встановленого як такий: культу так званих суперпродуктів. За словами Європейської ради з питань продовольчої інформації (EUFIC), це слово, для якого немає офіційного визначення, але яке вже кілька років робить численні заголовки в ЗМІ. Англійська версія Вікіпедії говорить про це як про "маркетингову концепцію", але для багатьох це ключ до схуднення, довшого життя і, насамперед, кращого.

вони

Пов’язані новини

  • Якщо це не подобається мамі, тобі теж не подобається
  • Коли жир допомагає знайти любов
  • Товсті люди світу: наука не може вам допомогти
  • Чому відмова від куріння товстіє (і чому все одно слід кинути)
  • Будьте фофісано, щоб довше жити
  • Гіркий урок "реальності" для схуднення

EL ESPAÑOL поспілкувався із твердим захисником цього типу дієти та дієтологом, критикуючи течію його раптової слави в західних країнах. Але обидва в чомусь погоджуються: так звані суперпродукти - це не чарівна куля для профілактики хвороб, а тим більше для їх лікування. Це дуже корисні та корисні страви, але завжди в загальному контексті здорових звичок.

Мексиканка Беатріз Ларреа визначає себе як тренера з охорони здоров'я та цілісного дієтолога та підтверджує своє навчання як таке у сертифікаті про навчання в галузі рослинницького харчування в Корнельському університеті. На своєму веб-сайті він описує суперпродукти як "супергероїв світу харчування та здоров'я, оскільки вони мають більше харчової цінності, ніж інші". У розмові з цією газетою він уточнює: "Вони допоможуть поліпшити здоров'я, але вони не є чарівною пігулкою".

Дієтолог-дієтолог і біолог з Університету Наварри Хуан Ревенга узагальнює свою думку щодо цих продуктів: "Вони непогані, навпаки: вони можуть мати відверто цікаві харчові властивості, особливо якщо порівнювати їх з іншими більш обробленими та промисловими варіантами ". Однак він не погоджується з його раптовою канонізацією. "Якщо насіння чіа цінують, я не знаю, чому те саме не можна зробити з сочевицею", - резюмує він і стверджує, що їх використання "шкодить індивідуальній економіці". "Цієї самої мети можна досягти простіше, не вдаючись до такої кількості пустощів", ​​- підкреслює він.

Ларреа, зі свого боку, погоджується, що це дорогі товари, хоча він наголошує, що деякі "тривають місяцями". Причина такої високої ціни проста, на думку тренера, і полягає не в чому іншому, як у тому, що вони не виробляються в Іспанії, "в чомусь, що починає змінюватися". "Я знаю, що лободу та спіруліну культивують", - уточнює він.

Звичайно, незважаючи на те, що вони погоджуються, що це не панацея, обидва розходяться щодо важливої ​​ідеї: мода це чи ні. "Ревенга" радикальна: "з точки зору охорони здоров'я, суперпродуктів не існує, є лише люди, які перебувають під супервпливом супер моди".

Ларреа звертається до своєї оригінальної підготовки історика, щоб відповісти: "Це відсутність історичної перспективи; це продукти, які споживаються століттями в їхніх початкових країнах. Чай з матчі був поширений у самураїв та какао в ацтеків. Різниця полягає в тому, що зараз, поруч із глобалізацією, ми можемо мати доступ до цих продуктів ".

Для Revenga бажання споживати насіння лободи, капусти та чіа скоро зміниться, щоб рекомендувати інші продукти. "Хто зараз пам’ятає ягоди годжі?".

насіння Чіа

Ці насіння мексиканського походження є одними з наймодніших суперпродуктів. "Вони схожі на будь-яке інше насіння, і для їх використання досить апелювати до здорового глузду", - говорить Ларреа, коментуючи, що їх можна додавати в салати, смузі або навіть робити пудинг. "Всі насіння дуже здорові, оскільки вони мають все, що потрібно рослині, щоб рости. Це, зокрема, є важливим джерелом омега-3, протизапальний ефект якого більш ніж доведений", - зазначає він. Огляд наукової літератури демонструє, що вони зменшують непереносимість глюкози та тригліцеридів у людей з метаболічним синдромом, але також необхідні додаткові дослідження, щоб впевнено сказати, що це функціональна їжа.

насіння Чіа

Кіноа

На відміну від інших так званих суперпродуктів, лобода вже є в меню багатьох ресторанів, що дає уявлення про те, наскільки вона запроваджена в іспанському суспільстві. Ларреа підкреслює, що це необхідна їжа, оскільки вона є важливим джерелом білків, і, на його думку, їх не можна видобувати лише з худоби, що також шкідливо для кліматичних змін.

Фактично Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) оголосила 2013 рік Міжнародним роком кіноа. "У ньому є всі амінокислоти, необхідні організму для нарощування м’язів і створення колагену і більше білка, ніж м’ясо", - говорить Ларреа.

Салат з кіноа. Сінді Орд Гетті Імідж

Чай з матчі

Це зелена паста, яка в очах неофіта може бути уподібнена до кокаїнової основи, пофарбованої в зелений колір, але це ще одна із суперпродуктів, про яку найбільше говорять. Те саме не можна сказати про їх наукове вивчення. Погляд на найвідомішу базу даних клінічних досліджень Pubmed показує поганий результат досліджень цієї сполуки, лише десять, з яких більшість оцінює її вплив - позитивний, так - на здоров’я мишей.

Однак для Ларреа є щось, що демонструє свої переваги понад те, що сказано в науковій літературі. "В Японії немає зайвої ваги, вони найдовші, і, перш за все, люди довше живуть із більшим здоров'ям", - резюмує він.

Ця паста дуже дорога, що тренер пояснює тим, що її доводиться імпортувати з Японії. Для Ларреа примітно, що, крім теїну, він містить L-теанін, "який допомагає протидіяти стимулюючій дії чаю, дає енергію та сприяє розумовій ясності, а також забезпечує в 10-20 разів більше антиоксидантів, ніж зелений чай . ". У Pubmed проводиться більше досліджень цієї сполуки, хоча, схоже, це питання не найбільше цікавить вчених.

Чай з матчі. Flickr

Рослинне молоко

Здається, це суперечливість, але на полицях магазинів органічних продуктів повно молока, яке є чим завгодно, окрім молочних продуктів: вівсяних пластівців, мигдалю, кокоса. Список безліч. Ларреа уточнює, що вони не є суперпродуктами, а заміщають "щось, що завдає великої шкоди, наприклад молочне". Війна проти справжнього молока посилюється в новому харчуванні, і, за словами Ларреа, її схвалюють навіть такі серйозні організації, як Гарвардський університет. "Він зняв його зі своєї тарілки [стародавню харчову піраміду, яку тіло створює, щоб сказати нам, що і в скількох кількостях ми повинні їсти]", - підкреслює він. Коли ми показуємо йому, що склянка молока все ще супроводжує графічне зображення харчових рекомендацій, він відповідає: "Вони є політичними".

Ларреа хоче вплинути на те, чого багато людей, зазначає він, не знають. Проблема з молоком полягає не в жирі - у такому випадку знежирене було б цілком слушною альтернативою для його недоброзичливців -, а в казеїні, специфічному білку цього типу їжі, який є "тим, що приносить проблеми".

Реальність така, що Гарвард та інші суб'єкти перейшли від рекомендування однієї або двох щоденних порцій молочних продуктів у раціоні до прийняття їх споживання, якщо це обмежується максимум однією або двома порціями на день. Ревенга пояснює це у своєму записі у своєму блозі: "Але, врешті-решт, чи потрібно вам пити молоко? Це не є ні обов'язковим, ні необхідним, ні в строгому сенсі я б не сказав, що рекомендувати певний прийом молока на день є тому".

Звичайно, дієтолог далеко не такий войовничий, як Ларреа, який стверджує, що молочні продукти, крім усього іншого, сприяють виникненню "вугрів, раку яєчників та подразненої кишки". Здається, у науки це не так чітко, але очевидно, що вона також не вважає це необхідною їжею. Так звані рослинні молока, які також не є, можуть обдурити когось, хто не може жити без них.

Мигдалеве молоко.

Какао

Якщо наукове вивчення так званих суперпродуктів є помітним за його відсутності, какао буде винятком, що підтверджує правило. Численні дослідження оцінювали харчові властивості цієї їжі, і жодна з них не зневажала її. "Це було золото ацтеків", слово бере найісторичніший Беатріс, який пам'ятає, як ацтеки зберігали насіння какао в касі замість золота, що привернуло увагу Ернана Кортеса та його супутників.

Справа в тому, що цей продукт має найбільші показники коефіцієнта поглинання кисню (ORAC), показник, що вимірює антиоксидантну цінність продуктів.

Звичайно, уточнює він, все це втрачається при нагріванні. У висновку він підсумовує, що в шоколаді мало какао і ще менше суперпродуктів.

Какао-боби Джастін Салліван Гетті Імідж