Картопля фрі, чурро, каші для сніданку, хліб та інші продукти, що містять цукор або крохмаль, можуть містити речовину, яка може спричинити рак, повідомляє Шведське національне управління харчових продуктів.
Речовина, яка називається акриламідом, утворюється, коли певні вуглеводи, такі як хліб або картопля фрі, випікаються або готуються при високих температурах, за даними дослідників зі Стокгольмського університету в Швеції.
"Висновок про те, що ця речовина утворюється під час виробництва деяких продуктів харчування, є новим", - кажуть вони. Це відкриття може пояснити, чому трапляються деякі випадки раку, спричиненого їжею.
Незважаючи на все, дослідники не визначили кількісно ризик раку, а органи охорони здоров’я ще не визначилися з тим, які продукти їсти чи ні. Ці продукти також не відкликали з супермаркетів. Але вони підрахували, що на основі експериментів, в яких вони годували мишей картопляними чіпсами, ця речовина відповідає за сотні з 45 000 випадків раку, які щороку розвиваються у Швеції.
“Не потрібно припиняти вживати цей вид їжі. Однак необхідно знати, що їсти і збалансовано харчуватися там, де фруктів і овочів багато », - рекомендує Лліанна Абрамссон Цеттерберг, токсиколог цього організму.
Зі свого боку, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) заявила, що поки рано приймати остаточний висновок щодо цього відкриття. Однак він додав, що буде слідувати пропозиції шведської влади вивчити ризики.
Ця речовина білого кольору, без запаху, а за своєю структурою нагадує кришталеві пластівці. Він використовується у виробництві пластику, і його використання суворо контролюється нормами, що стосуються навколишнього середовища.
За даними ФАО, токсичний ефект добре відомий: він спричинює пошкодження ДНК, і при високих дозах спостерігаються наслідки для нервової та репродуктивної систем. Тривалий вплив цієї речовини спричинив пухлини у щурів, але немає жодних доказів того, що це викликає рак у людей.
Нові дані стверджують, що вони спонтанно утворюються в їжі під час смаження картоплі, наприклад, або випікання хліба чи печива. Однак шведська влада не пояснила, чому відбувається це явище, повідомляє ФАО.