Усунення промислово вироблених трансжирних кислот у харчових продуктах є метою, поставленою Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) на 2023 рік із запуском програми Replace, що спрямована на всі країни. Статистика свідчить, що ці жирні кислоти спричиняють понад 500 000 смертей на рік та велику кількість серцево-судинних захворювань, що є основною причиною смерті у світі.

трансжири

Згідно з доповіддю ВООЗ, трансжири промислового виробництва, відомі споживачам як частково гідровані рослинні олії, містяться в твердих рослинних жирах, таких як деякі види маргаринів, в дешевих оліях, що використовуються для смаження в місцях швидкого харчування, напівфабрикатах, промисловій випічці та хлібобулочні, промислові крекери та солодощі, морозиво, картопляні чіпси, закуски, солодощі та попкорн в мікрохвильовій печі. Також ВООЗ пояснює, що виробники часто їх використовують, оскільки вони дешеві та мають довший термін зберігання, ніж інші жири. Однак можна використовувати більш здорові альтернативи, не впливаючи на вартість та смак їжі, але це буде корисно для серця.

Вживання приблизно на 5 грамів більше перенесених жирів на день (еквівалент стандартного промислового круасана) збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 25 відсотків. З цих причин ВООЗ закликає до його усунення та рекомендує, щоб споживання трансжиру не перевищувало 2 г на добу, або те саме, 1 відсоток від загального споживання енергії. Інші установи ще більш суворі, як EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), так і FDA (Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів) вказують, що їх споживання слід зменшити до мінімально можливого.

Деякі країни вже запровадили заходи щодо зменшення вмісту в раціоні трансжирів, наприклад, Данія, Канада, Швейцарія, Англія та США. З липня 2018 року у всіх продуктах, що продаються в США, не повинно бути промислово вироблених трансжирних кислот. В Іспанії, хоча "Здоров'я" спільно з харчовою промисловістю розробило план зменшення між 5% та 18 відсотків жирів, цукру та солі 3500 продуктів у 2020 р., Необхідний більш активний план щодо усунення цих жирів, оскільки інші країни вже зроблено.

За словами Майкла Р. Блумберга, колишнього мера Нью-Йорка та Глобального посла ВООЗ з неінфекційних захворювань, «заборона в Нью-Йорку трансжирів сприяла зменшенню кількості серцевих нападів, не змінюючи смаку та витрат на годування. Виключення його використання у всьому світі може допомогти врятувати мільйони життів. Комплексний підхід до контролю над тютюном допоміг нам досягти більшого прогресу за останнє десятиліття. Подібний підхід до трансжирів може допомогти нам досягти успіху в боротьбі із серцево-судинними захворюваннями ».

Винайдені на початку минулого століття, трансжирні кислоти були створені шляхом зміни молекулярної структури рослинних жирів. Процес робить масло твердим. Подовжуючи період напіввиведення та надаючи продуктам кремоподібної текстури, але продукт також завдає значної шкоди системі кровообігу. Шкідливий вплив включає підвищення рівня холестерину ЛПНЩ (відомого як поганий) та зниження рівня хорошого або ЛПВЩ. Трансжири також були пов’язані із збільшенням серцевих нападів та інсультів, а також підвищеним ризиком діабету 2 типу та навіть безпліддям у жінок.

Заходи щодо обмеження його споживання