Вуглеводи - це легкодоступні, відносно недорогі поживні речовини та майже миттєві джерела енергії. З чого вони зроблені?

вуглеводи

Цукор одержимість вуглеводів? Цукор походить від грецького терміна "глюкоза", що означає солодкий, і не вважається синонімом слова вуглевод.

Цукор повсякденною мовою асоціюється з солодощами. У межах вуглеводів прості вуглеводи (моносахариди, дисахариди) часто називають цукрами. Вони містяться в основному у фруктах, овочах, меді (глюкоза, фруктоза), цукрових буряках, цукровій тростині (сахарозі), молоці, молочних продуктах (лактоза).

складні вуглеводи (полісахариди, олігосахариди) зазвичай називають крохмалями, найпоширенішими джерелами яких є зернові, бобові, овочі, рис, картопля.

THE є важливою складовою нашого вуглеводного раціону, у розвинених країнах 45-55 відсотків енергетичних потреб, тоді як у країнах, що розвиваються, приблизно Він охоплює 80 відсотків.

Їжа - наприклад, м'ясо, риба, яйця - містять мало вуглеводів, тобто менше 1 відсотка.

Основна фізіологічна роль вуглеводів - це виробництво енергії: З одного грама вуглеводів виділяється 4,1 ккал (17,6 кДж) енергії. Тіло перетворює вуглеводи, які не використовуються як “паливо”, у жир і зберігає його в жировій тканині.
З поживної точки зору вуглеводи в принципі необхідні, оскільки організм може виробляти глюкозу, необхідну для мозку, нервової системи та еритроцитів, із певних амінокислот, молочної кислоти та гліцерину.

Однак якщо це так постійно відсутня в дієті вуглеводів, це призводить до посиленого розпаду білків тканин, порушення сольово-водного балансу організму. Для підтримки метаболічного балансу потрібно мінімальне споживання 100 грамів вуглеводів на день. Доцільно покривати приблизно 55-60 відсотків енергетичних потреб дорослих вуглеводами, але споживання цукру не повинно перевищувати 10 відсотків загальної енергії (з вуглеводів, жирів, білків).

Структура

Вуглеводи складаються з вуглецю, водню та кисню. У цій групі поживних речовин багато видів вуглеводів. Залежно від кількості атомів вуглецю, що їх складають, їх можна розділити на дві великі групи: прості та складні вуглеводи.

Їх назва також стосується атомів вуглецю. Найважливіші для організму зазвичай містять п’ять-шість атомів вуглецю. Він має п’ять атомів вуглецю вуглеводи пентози. Їх назва походить від грецького слова penta = п’ять слів. Це важливий компонент двох життєво важливих кислот, з яких складаються наші клітини, ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота) та РНК (рибонуклеїнова кислота). Вуглеводи, що містять шість атомів вуглецю, є гексозами, що походять від грецького слова hexa = шість.

Утилізація вуглеводів

прості вуглеводи - глюкоза, галактоза (компонент молочного цукру) і фруктоза - легко використовуються організмом, відразу всмоктуються через слизову оболонку кишечника і потрапляють у кров.

складні вуглеводи вони проходять через більш складні перетворення. Для того, щоб бути придатними для використання в організмі, їх слід спочатку привести в засвоюваний стан. Місцем травного процесу є шлунково-кишковий тракт, а саме рот, шлунок і тонкий кишечник. Складні вуглеводи засвоюються ферментами, що містяться в слині, кишковій рідині та травних соках підшлункової залози. Складні вуглеводи також включають в раціон не засвоювані харчові або харчові волокна. Вони стійкі до дії травних ферментів і мало застосовуються на практиці. Вони відіграють важливу роль у різних дієтах та дієтах.

травні ферменти вони отримали свою назву від вуглеводів, які вони відповідають за перетравлення. Наприклад, сахароза (буряковий цукор) засвоюється ферментом сахароза, а травний фермент фруктоза. Ці ферменти надзвичайно важливі. Наприклад, непереносимість лактози (непереносимість лактози) - це захворювання, спричинене нестачею ферментів у лактозі. Якщо в нашому організмі не вистачає ферменту, який розщеплює молоко, лактази, ми не можемо перетравлювати молоко та молочні продукти.

ХАРЧОВІ ВОЛОКНИ

До вуглеводів належать не засвоювані харчові або харчові волокна. Харчові волокна - це складний полісахарид і, як уже зазначалося, стійкі до травних ферментів. Бактерії в товстій кишці частково розщеплюють волокна в їжі. Вони надзвичайно важливі з поживної точки зору, тому про них варто поговорити докладніше.

Деякі харчові волокна розчиняються у воді, інші не розчиняються у воді. Фізіологічний вплив обох типів клітковини багатогранний. Нерозчинні у воді клітковини (наприклад, целюлоза) зменшують почуття голоду, стимулюють роботу кишечника. Тому вони відіграють важливу роль у дієті для схуднення. Більша частина цих волокон міститься в зовнішній шкірці овочів, висівок, зерен, сухих бобових культур та фруктів. Водорозчинні волокна (такі як пектини, слиз) сприяють вуглеводному та жировому обміну. Найкращі їх джерела - це свіжі фрукти та волокнисті соки.

Дієта з низьким вмістом клітковини і надмірне споживання їжі з високим вмістом клітковини також несприятливі. Харчування сучасних людей в основному характеризується першим, оскільки з розвитком харчової промисловості переважало виробництво рафінованих продуктів з низьким вмістом клітковини (таких як дрібне борошно, шліфований рис). Рекомендоване споживання клітковини для здорової дорослої людини становить 20-25 грамів на день.

ЕНЕРГЕТИЧНІ РЕЗЕРВИ

засвоювані вуглеводи в травному тракті вони перетворюються на прості цукри, а потім всмоктуються в тонкому кишечнику, звідки потрапляють безпосередньо в кров. З крові вони потрапляють в печінку через печінкову ворітну вену (vena portae). Глюкоза, яка не використовується організмом, зберігається печінкою у вигляді глікогену (складного цукру, що складається з сотень молекул глюкози, пов’язаних між собою).

Відповідно до потреб організму, печінка перерозподіляє свої “енергетичні запаси”, завдяки розщепленню глікогену глюкоза надходить у кров, завдяки чому необхідні вуглеводи надходять до всіх клітин організму. Звичайно, печінка втручається лише тоді, коли це справді потрібно, бо це не невичерпний запас. Без надходження вуглеводів баланс порушується.

Однак організм може зберігати лише певну кількість глюкози. Надлишок глюкози, який організм не вживає відразу, перетворюється на жир, що призводить до ожиріння.

ВУГЛЕВОДИ І ГОРМОНИ

У здоровому організмі рівень цукру в крові залежить від взаємодії різних гормонів, які його регулюють. Гормони підшлункової залози, інсулін та глюкагон - це ендокринні ділянки підшлункової залози, які виконують залозисту функцію, т.зв. Виробляється на островах Лангерганса.
Коли раптом у організм потрапляє велика кількість вуглеводів (наприклад, під час споживання цукристих продуктів, таких як цукриста їжа та напої), відповідна частка інсуліну надходить у кров із підшлункової залози. Таким чином, у цьому випадку рівень інсуліну підвищується, що знижує занадто високий рівень цукру в крові і одночасно стимулює надходження глюкози в клітини, щоб вона могла перетворитися на глікоген або жир. Глюкагон діє, знижуючи рівень цукру в крові. Завдяки своєму впливу на печінку, глюкоза мобілізується із запасів глікогену, що призводить до підвищення рівня цукру в крові. На додаток до гормонів підшлункової залози, деякі гормони надниркових залоз також впливають на метаболізм цукру.