гарячою водою

Корисні властивості восьминога

Восьминіг належить до порядку понад 200 молюсків. На відміну від інших черепашок, у восьминога немає оболонки. Тіло вкрите товстим шкірястим корпусом. Восьминоги бувають усіх розмірів, від крихітних сантиметрів до 5-6 см для особин великих розмірів, що досягають 200 кг. Восьминоги вважаються делікатесом з морепродуктів, їх м’якоть не тільки смачна, але дуже поживна.

За смаком м’ясний восьминіг найближчий до будь-якого відомого кальмара. Кухні прибережних країн мають більше 500 різних страв, цей інгредієнт. Мариновані, приготовані на грилі, варені та приготовані на пару, сирі та навіть напівмертві. Восьминіг - загальний інгредієнт грецької, італійської та японської кухні. В Японії, до речі, не тільки їдять суші та булочки з м’ясним восьминогом, але й нарізають живі щупальця восьминогів із соусом. Цей делікатес не для слабонервних - зазвичай щупальця все ще смикаються від болю, коли їжа подається споживачам.

М’ясо восьминога - джерело загального білка. Він містить багато незамінних амінокислот і рекомендується усім, хто має переважно рослинну дієту для вживання обмеженого асортименту морепродуктів і тваринного білка. Їжу вживає так званий міні-восьминіг або комар. Поки є ресторани та така екзотика, стейк - це великий восьминіг.

М’ясо є джерелом білка. Скільки може з’їсти восьминіг, дотримуючись дієти? Як і інші морські тварини, вони відрізняються низьким вмістом калорій, а невелика кількість глікогену в рецептурі дає до 3 г на 100 г продукту. Стандартна доза для тих, хто намагається втратити 120-200 грамів морепродуктів. Конкретна кількість залежить від перетравлення страви з рецептурними наповнювачами у приготуванні, наявності або відсутності інших білкових компонентів у борошні.

М'ясо восьминога є джерелом кількох поживних речовин:

Восьминоги вважаються корисними при різних розладах нервової системи, розладах харчування, процесі відновлення після травм і операцій та харчуванні спортсменів.

Як вибрати восьминога

Зазвичай делікатеси для приготування страв у середземноморському стилі рекомендується робити свіжими восьминогами або навіть живими. За наших обставин неможливо часто купувати через замороженого восьминога.

Заморожені «вагові» міні-восьминоги хороші і готові до приготування, лише якщо в них немає великої кількості снігу та шматочків льоду. Просочення цих матеріалів зазвичай означає, що вже розморожений і восьминіг зіпсований.

Консервований восьминіг можна знайти як в олії, так і у воді. Перша дієта рекомендується, якщо вони не містять сої або бавовняної олії, оскільки ці продукти походять з генетично модифікованих джерел або “тонко налаштовані” на приємний смак за допомогою хімічних речовин, призначених для дезодорування олії.

Більшість джерел стверджують, що не потрібно їсти восьминогів, серед яких сорбат калію та бензоат натрію. До речі, більшість восьминогів «морського коктейлю», або окремі консерви під восьминогами, часто містять ці консерванти, а потім дають їм їсти. На організм є негативні наслідки, які в кінцевому підсумку не вивчаються, проте консервований восьминіг часто називають однією з причин, чому людина страждає від набряків та неясних алергічних реакцій.

Якщо вам пощастило мати на ринку «правильну» рибу, свіжого восьминога можна визначити за яскравим білим оком, коричневою шкірою та нормальним запахом свіжої риби та морепродуктів. Деякі кажуть, що запах моря - восьминіг. А для кулінарних шедеврів в домашніх умовах ми рекомендуємо восьминога на шматочок 1 кг. В принципі, більша їстівна, але м’ясо може бути важким і «липким».

100 г м’ясного восьминога містять близько 82 ккал, 14 г білка, 2,2 г вуглеводів 1,2 г жиру.

Як почистити і підготувати восьминога

Зазвичай маленький восьминіг, який широко використовується в салатах та інших стравах, не є чистим. Їх просто розморожують і миють точно гарячою водою, щоб вони були повністю готові до приготування, приготування на грилі або на пару.

Очистіть великого восьминога за кілька етапів. Спочатку промийте бруд, пісок та водорості під проточною водою щіткою або губкою, якщо це необхідно. Потім він відрубав собі голову, нутрощі очистив, віджав і відпустив дзьоб. Восьминога можна ошпарити гарячою водою та охолодити, а потім видалити шкіру, але можна приготувати на шкірі в гарячій воді і лише потім очистити.

Рецепти восьминога

1 кг восьминога приніс невелику склянку сухого червоного вина, столову ложку томатного пюре, 1 білу цибулину і чорний перець поверх ножа.

Спочатку восьминіг очищається, миється, ріжеться, потім поміщається в миску, заливається вином і гаситься до випаровування спирту. Заливши більше води, додайте цибулю та томатне пюре і тушкуйте рагу. Блюдо, що годується холодною оливковою олією. де вичавили половину лимона.

800 г дрібного восьминога замороженого (у такому порядку 400-500 розморожених). 1 склянка червоної квасолі, біла цибуля, кілька ложок томатного пюре, за бажанням - оливкова олія, базилік. морква і цибуля. склянка овочевого відвару.

Восьминога можна розморозити окремо або приготувати безпосередньо замороженим за кілька. Квасоля слід замочити на ніч і відварити окремо. На сковороді з оливковою олією розігріті макарони та овочі для приготування соусу. Його додають до квасолі та восьминога, розмішують, заливають склянкою відвару і гасять, поки вода не випарується.

Картопля фрі, морепродукти

Один фунт звичайної білої картоплі з чебрецем. чорний перець, мускатний горіх та базилік, оливкова олія та ароматизатор, 800 г замороженого міні з восьминогом та 1 цибулею.

Восьминіг зварного шва кидають в окріп разом з цибулею. Картоплю розрізаємо навпіл, поливаємо олією, посипаємо спеціями і запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці. Посипати восьминога, обробленого лимонним соком, можна трохи додати до кропу, даючи приблизно 2 г картоплі та 150 морепродуктів на порцію.

пошкодження восьминога

Повністю морепродукти не рекомендується вживати при розморожуванні. Їх білок дуже швидко розпадається, або навіть лежачи годину-дві без охолодження може спричинити важке харчове отруєння. Розтоплений восьминіг не підходить для сирих суші та сашими, а також для використання в соліннях, лимонному соку тощо. Все, що купується на рибних ринках з живими морепродуктами, слід їсти лише після варіння з гарячою водою і варити не менше 10 хвилин.

Як і всі інші морські тварини, восьминіг може викликати алергічну реакцію. Не можна їсти, тому що у людей, які страждають алергією як на біле, так і на рибу, білки, набряки та інші симптоми пов’язані, і їх можна знайти в обох продуктах.

Калорійність восьминога 82 ккал

восьминіг Енергетична цінність (співвідношення білків, жирів та вуглеводів):

Білок: 14,91 г (60 ккал)
Жири: 1,04 г (9 ккал)
Вуглеводи: 2,2 г (9 ккал)

Коефіцієнт потужності (BZHU): 73%/11%/11%

Вітаміни та мінерали в восьминозі

A - 45 мкг, B1 - 0,03 мг, B2 - 0,04 мг, B5 - 0,5 мг, B6 - 0,36 мг, B9 - 16 мкг, B12 - 20 мкг, C - 5 мг, E - 1,2 мг K - 0,1 мг, PP - 2,1 мг холіну - 65 мг.

Кальцій - 53 мг Магній - 30 мг Натрій - 230 мг, Калій - 350 мг, Фосфор - 186 мг Сірка - 149,1 мг, Залізо - 5,3 мг Цинк - 1,68 мг, Мідь - 435 мкг Марганець - 0,025 мг селену - 44,8 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші морепродукти: