Дра. Німбе Торрес і Торрес
Відділ фізіології харчування
Національний інститут медичних наук та харчування Сальвадор Зубіран
Епідеміологічні дослідження виявили важливі зміни в споживанні їжі в Мексиці. Акультурація часто зменшує споживання рідної їжі, збільшує споживання рафінованої їжі та дієти з високим вмістом жиру та цукру. Кілька дослідників показали a кореляція між ожирінням, діабетом та акультурацією.
Останні дані підтверджують підтримку традиційних продуктів харчування, які пов'язують етнічну приналежність зі схемами споживання їжі пропагувати здоровий спосіб життя. Доіспанська дієта Мезоамериканців була заснована переважно на кукурудзі, чорній квасолі, нопалі, чилі, гарбузі та насінні чіа, а також на індичці, рибі, птахах та комах як джерелі білка та мінералів. Цей сорт був доступний не всій популяції в усі часи. Насправді іспанців вразила ощадливість щоденного раціону середньостатистичного індійця. Доіспанська дієта була переважно вегетаріанською, на основі кукурудзи, квасолі та насіння.
Повідомляється, що поєднання злакових та бобових культур, таких як кукурудза та квасоля, адекватно доповнює обмежувальні амінокислоти, і ця суміш забезпечує більш якісний білок. У дієті ацтеків майже не було включено жиру або олії, а основними джерелами жиру в традиційній дієті були гарбузове насіння з невеликою кількістю ДГК та ЕРА та насіння чіа, багаті омега-3 жирними кислотами, головним чином кислотною ліноленовою кислотою.
Споживання таких продуктів, як доіспанська дієта, зменшує фактор транскрипції SREBP, який бере участь у синтезі жирних кислот та його цільового гена FAS (синтетази жирних кислот), тобто зменшує вироблення жирних кислот та збільшує їх окислення через збільшення експресії карнітинпальмітоїлтрансферази (CPT-1).
Наприклад, нопал давно використовується в традиційній мексиканській кухні та медицині. В даний час він широко застосовується як доповнюючий та альтернативний лікарський засіб (ІСМ) серед латиноамериканців через його антигіперглікемічний ефект. Сприятливий ефект доіспанської дієти може бути частково обумовлений наявністю різних антиоксидантних сполук, хороше співвідношення амінокислот, низький рівень жиру, високий вміст розчинної та нерозчинної клітковини та модифікація мікробіоти, при якому тверді речовини зменшуються, а бактеріоїди збільшуються; перші причетні до розвитку ожиріння. Тому важливо заохочувати споживання дієтичної моделі, якомога подібнішої до доіспанської, як стратегію збереження здоров'я.