Фруктоза не сприяє набору ваги, на відміну від інших видів вуглеводів, зазначають канадські дослідники в "Щорічнику внутрішніх хвороб" Американської медичної ради. у своєму інтернет-журналі. Їхні дослідження показали, що додавання в їжу додаткової кількості фруктози не спричинює збільшення ваги, доки споживач не зменшить споживання інших вуглеводів на загальну калорійність, еквівалентну фруктозі. Іншими словами, калорії у фруктозі не більше відгодовуються, ніж така ж кількість калорій в інших вуглеводах.

ваги

Фруктозу ще називають фруктозою або відокремленою. Він міститься у багатьох фруктах та овочах (наприклад, у помідорах, авокадо), але також присутній у меді. Фруктоза разом із глюкозою (глюкозою) та галактозою (обидва компоненти дисахариду лактози, або молочного цукру) є одним із трьох дієтичних моносахаридів. Ці моносахариди всмоктуються безпосередньо в кров під час травлення. Моносахарид - це найменша з можливих одиниць цукру.

Чиста фруктоза в сухому вигляді є підсолоджувачем без запаху з білою кристалічною структурою - це найбільш водорозчинний цукор. Комерційно доступна фруктоза зазвичай отримується із цукрових буряків, цукрової тростини та кукурудзи. Для досягнення кращого смаку в їжу та напої часто додають різні форми фруктози. Фруктоза, найсолодший цукор, має відносно низький глікемічний індекс (19), але метаболізується лише в печінці. Оскільки печінка, як і алкоголь, починає негайно переробляти фруктозу (процес гліколізу), надмірне споживання фруктози може призвести до жирної печінки та гепатиту, тоді як занадто високий рівень сечової кислоти, побічного продукту розпаду, може викликати подагру.

У звіті про дослідження автори пояснили, що внесок надлишку фруктози у набір ваги було широко поширеним в західних суспільствах, однак до цих пір жодне клінічне дослідження не показало чіткої кореляції між ними. Доктор Джон Л. Сівенпіпер та його дослідницька група мали на меті визначити вплив фруктози на вагу людини під час досліджень з контрольованим харчуванням.

Вперше були зібрані дані 41 контрольованого дієтичного дослідження, яке тривало щонайменше 7 днів. З них загалом 637 випробовуваних брали участь у 31 дослідженні: вплив вільної фруктози та не-фруктозних вуглеводів порівнювали в ізокалорійних дослідженнях. Ізокалорійний тест означає, що білки, жири та вуглеводи в їжі, яку ви їсте, містять однакову кількість калорій окремо.

Решта 10 досліджень включали 119 людей, які сиділи на висококалорійній (гіперкалорійній) дієті. Канадські дослідники виключили дослідження, що оцінюють дію кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (HFCS), оскільки насправді це суміш 42% глюкози та 55% вільної фруктози.

Було встановлено, що в результаті ізокалорійних досліджень фруктоза не давала жодної різниці у загальній масі тіла порівняно з не-фруктозними вуглеводами. Однак висококалорійне споживання фруктози спричинило збільшення ваги.

Простіше кажучи, коли люди їли продукти, виготовлені з фруктозою, а калорійність фруктози в їжі була такою ж, як і у людей, які їли нефруктозну підсолоджену їжу, істотної різниці у вазі тіла не було. Однак, якщо учасники споживали висококалорійну дієту, що містить фруктозу, збільшення ваги.

Автори підкреслили, що деякі з розглянутих досліджень були не дуже якісними. Існує припущення, що в дослідженнях «гіперкалорії фруктози» збільшення ваги було просто результатом надмірного споживання калорій, а не самої фруктози.

Дослідники зробили наступні висновки: «Фруктоза, здається, не спричинює збільшення ваги, якщо вона замінює інші вуглеводи в раціоні, поки калорійність їжі залишається однаковою. Висока доза вільної фруктози, яка призвела до надмірного споживання калорій, помірно збільшила масу тіла. Це ефект, який, мабуть, пов’язаний із надмірним споживанням калорій, а не з вживанням фруктози ".