Репродуктивне планування породи Авілеса-Негра Іберіка спостерігає охоплення телиць у дворічному віці, зосереджене отелення зі стад восени та на початку зими (жовтень-березень) та відлучення телят пізньою весною, коли суха трава, щоб перекрити максимальний запас трави з максимальними харчовими потребами тварин. Також часті загони для безперервного опоросу, метою яких є підвищення продуктивності за рахунок значних витрат на додаткове харчування, про які фермери зазвичай не замислюються. У рамках концентрованих схем опоросу харчові добавки обмежуються періодом з вересня по лютий, тоді як опорос продовжує вимагати більш важливих додаткових джерел енергії з червня по лютий.

Найчастіший тип виробництва відповідає хомуту, який починається з виробництва випасаючого теляти, яке народилося з 35-37 кг і відлучилося приблизно у віці 6 місяців з 210-230 кг, діапазон ваги відлучення, який досягається при запуску від середньодобового виробництва молока матерів 5-6 кг та споживання пасовищ телят, яке починає бути помітним з 80-90 днів після народження, поступово зростаючи в подальшому з віком/вагою теляти, а також виробництво молока у корів зменшується. Після відлучення телят утримують та відгодовують соломою та концентратами, поки самці та самки не досягнуть 13-14-місячного віку, а вага забою близько 500 та 430 кг відповідно, з коефіцієнтом конверсії корму від 5 до 5, 3 кг/кг та врожайністю до туші на бійні між 53 і 55%.

Традиційно порода Авілеса-Негра Іберік виробляла, крім випасу телят і відгодованих овець, біле теля під назвою Кастилія (Sánchez Belda, 1986). Це були тварини віком від 3 до 4 місяців та 130-140 кг живої маси на забій з виходом туші від 62 до 65%, яких годували виключно грудним молоком, отримуючи біле, бліде, ніжне м’ясо, достатньо змащене маслом і з надзвичайним смаком, який мав великий комерційний престиж на ринку в середині минулого століття. Пасовище теляти, відлучене у віці від шести місяців і вагою 210-220 кг на забій і 62-64% врожаю туші, все ще має невеликий сегмент ринку, що пропонує блідо-рожеве м’ясо, смачне, без надмірної відгодівлі, ніжне, соковите і з безсумнівною комерцією успіху.

телят

Як ми вже згадували, виробництво часнику слідує класичній інтенсивній системі прикормки в сараї з соломою та концентратом або напівобширній моделі, яка рідко використовується у виробництві сухої Іспанії, на основі пасовищної приманки з доповненням комерційною концентрати. Інтенсивне вигодовування телят у стайні з соломою та концентратами було широко вивчено, але ми не маємо достатньо інформації щодо можливих відмінностей у якості туші, м’яса та жиру між самцями та самками породи. Avileсa-Negra Ibйrica

Перший експеримент: вплив статі

У першому експерименті (Daza et al., 2012) вивчався вплив статі на продуктивні результати, характеристики туші, м’яса та жиру телят вищезазначеної породи, відгодованих у стійлі соломою та концентратом. У цій попередній роботі ми спостерігали, що самці вирощували 1,39 кг/добу між 237 і 529 кг, а індекс трансформації корму становив 5,17 кг/кг, тоді як самки, між 224 і 428 кг ваги, росли 0,94 кг/день і перетворювали корм з розрахунку 5,21 кг/кг. Споживання соломи зернових протягом періоду відгодівлі становило 13,57% та 14,05% кормів, споживаних у самців та у жінок. Туші чоловіків мали вищу частку передньої частини чверті та частку гомілок та спідниць, ніж жінки, а коли вага туші була виправлена, конформація та вгодованість самців та самок були подібними. Коли вага туші не була виправлена, статус відгодованості самок був вищим, ніж у самців.

Колір м'яза Longissimus thoracis був аналогічним у чоловіків і жінок, і у обох статей колір м'яса залишався прийнятним для споживачів до чотирьох днів після забою. У підшкірному жирі жінки мали більшу частку мононенасичених жирних кислот, менше поліненасичених і настільки ж насичених, ніж чоловіки, можливо, через більшу товщину підшкірного жиру у жінок. Індекси якості жиру відношення w-6 жирних кислот/w-3 жирних кислот та співвідношення насичених/поліненасичених були значно вигіднішими у жінок, ніж у чоловіків.

Другий експеримент: годування

Оскільки в екосистемі Дехеса, де проходить близько 60% національної перепису корів-сисунів, напівобширна приманка для телят була недостатньо вивчена, ми вирішили підійти до цього питання під гіпотезою, що прикормка на пасовищі, доповнена кормом, це призвело б до чіткого зниження собівартості продукції на кілограм виробленої туші та поліпшення якості м'яса та жиру, ймовірно, ціною погіршення якості туші.

Телята, укомплектовані кормами, мали більш високі числові значення вмісту внутрішньом’язового жиру в Longissimus thoracis.

Між двома групами телят не було виявлено статистично значущих відмінностей у характеристиках туші, кольорі м’яса та відсотку внутрішньом’язового жиру м’яза Longissimus thoracis, хоча телята, які отримували корм, мали більш високі числові значення вмісту внутрішньом’язового жиру в литкова м’яз (1,25 проти 0,84%). Однак у внутрішньом’язовому жирі телят, що харчуються на пасовищі, були виявлені більш високі концентрації вітаміну Е, жирних кислот сімейства w-3 та загальних поліненасичених жирних кислот, ніж у телят, вирощених у стайнях, і менший загальний вміст насичених жирів кислот, що означає, згідно з цими результатами, якість жиру телят, що харчуються травою, вища, ніж у жиру, що добувається в загонах з кормами, з точки зору серцево-судинного здоров'я споживачів.

Третій експеримент: відмінності між статями

На основі результатів, отриманих у вищезазначеному експерименті, ми підійшли до іншої експериментальної роботи (Daza et al., 2014b), також розробленої в El Dehesуn del Encinar, в якій дійовими особами були телята чоловічої та жіночої статі породи івірик Авілеса-Негра, відгодовані на пасовище, доповнене звичайними комерційними кормами, з метою вивчення можливих відмінностей між статями. Телят відлучили від грудей 255 кг для чоловіків та 242 кг для жінок. Самці відгодовувались до 521 кг, а самки до 437 кг, забойна вага відповідала тому, що зазвичай вимагає ринок. За період відгодівлі, який тривав 260 днів, середньодобове споживання кормів самців та самок становило 3,10 та 2,65 кг відповідно, а собівартість продукції на кіло туші самок становила на 9% менше, ніж самців.

У таблиці 1 ми відображаємо вплив статі на продуктивні результати, якість м'ясної туші та жиру телят вищезазначеної роботи.