Соління в овочах та багатьох інших продуктах (наприклад, м’ясі чи рибі) це процес, що використовується для продовження терміну його служби та запобігання появі патогенних мікроорганізмів. Вони вводяться у воду з сіллю та оцтом, що надає їм характерних текстур та ароматів.
Людям, які люблять овочі, пощастило, адже подані таким чином овочі є хорошою альтернативою чіпсам або маленьким черв’ячкам в закусках. Хоча зазвичай їх краще додавати у всілякі страви, такі як салати, овочі чи бутерброди. Ми знаємо більше подробиць про соління та про поживні речовини.
Процес маринування овочів
Виробництво солінь в овочах починається з відбору тих самих, які збираються переробити. Якщо говорити про овочі, то найпопулярнішими є огірки, каперси та цибуля. До досягнення точки зрілості їх промивають і поміщають у розсіл з високим вмістом солі або оцту.. І їх залишають ненадовго відпочити.
Згодом їх знову промивають, щоб видалити всю зайву сіль. Після того, як вони готові, їх заправляють обраними приправами. Як правило, сюди входить оцет, але також можуть бути додані ароматичні трави або спеції. Ці інгредієнти надають кінцевий смак, характерний для солінь.
Оцет діє як консервант і запобігає життю бактерій. Це основна відмінність від ферментованої їжі. В останньому овочі зберігаються у воді та солі без додавання оцту. Таким чином розвиваються молочнокислі бактерії, корисні для травної системи та кишкової флори.
Втрата поживних речовин в овочевих соліннях
Соління овочів - це техніка, яка використовується для їх збереження, оскільки, очевидно, подовжує термін їх корисного використання. Однак вплив їх на виробничий процес може мати негативні фактори. Деякі з них - це зміни текстури, смакових або органолептичних якостей.
Але найбільше занепокоєння на рівні поживності - це можливі втрати вітамінів та мінералів. Не можна забувати, що його висока присутність в овочах є однією з основних причин того, чому їх слід вживати щодня.
Водорозчинні вітаміни є найбільш чутливими, оскільки вони втрачаються при контакті зі світлом, кисень і високі температури. Крім того, як зазначає журнал Mundo Alimentario, занурення у рідину з сіллю призводить до втрати вітаміну С, групи В та мінералів.
Більшість солінь проходять процес після пастеризації для усунення можливих збудників. Це передбачає додавання тепла, тому наявність вітаміну С може знову постраждати.
Натрій - головне питання при маринуванні овочів
Не всі проблеми, пов’язані з соліннями, стосуються потенційних втрат поживних речовин. Наявність натрію в цьому виді продуктів також представляє особливий інтерес, оскільки сіль є важливою складовою його приготування. Але надлишок натрію має деякі негативні наслідки для здоров’я.
Однією з груп населення, яка повинна контролювати споживання цих продуктів, є люди з високим кров'яним тиском. Як зазначають експерти Американської асоціації серця, занадто багато солі викликає затримку води в організмі, збільшуючи тим самим обсяг рідини в судинах. А це збільшує тиск.
Проблеми з гіпертонією призводять до підвищеного ризику серцево-судинних захворювань та інсультів. Високий кров'яний тиск впливає на серце і пошкоджує стінки артерій, хоча також уражаються й інші органи, наприклад, нирки.
Але на цьому наслідки надлишку солі в раціоні не закінчуються. У деяких випадках це може бути пов’язано з різними типами раку, такими як рак шлунка. Про це йдеться в European Journal of Cancer у дослідженні 2015 року, де спостерігалася залежність між підвищеною кількістю солі в раціоні та вищим ризиком страждання цією онкологічною патологією.
Огірок і соління: які харчові відмінності?
Як вже зазначалося, введення в раціон маринованих продуктів може бути хорошим способом збільшити споживання овочів. Поки враховується, що свіжі та перероблені продукти - це не один і той самий продукт, і що в деяких випадках це може призвести до харчових відмінностей. Давайте подивимося, як це відображається у конкретному випадку з огірками та корнішонами:
В останньому сенсі свіжі огірки представляють явну перевагу, оскільки може бути важливим контроль рівня натрію у певних пацієнтів. Крім того, коли ви вживаєте соління, ви завжди повинні читати інгредієнти, щоб переконатися, що в них немає доданого цукру.
Остаточні рекомендації щодо маринування овочів
Мариновані овочі - це набагато більше, ніж гострий і хрусткий інгредієнт салатів, аперитив або бутерброди. Як правило, це продукти, багаті водою та клітковиною з досить низьким споживанням жирів, білків та вуглеводів. Тому їх можна порівняти зі свіжими продуктами.
Однак ви повинні бути обережними, оскільки багато з них містять високу частку солі та доданого цукру серед інгредієнтів. Надмірна кількість натрію в раціоні може призвести до проблем зі здоров’ям, а доданий цукор не зручно вживати, якщо він забезпечує калорії та не приносить користі.
Якщо у вас є час, бажання і цікавість, ви можете самостійно зробити овочеві соління вдома, як ті, що зберігаються у солі та оцті, так і в ферментованих овочах. Приправи та спеції на ваш вибір можуть бути додані для більш широкого вибору смаків.
- Очищення лимона та детоксикаційна дієта чи впливає це; Краще зі здоров’ям
- Кульбаба протипоказання та побічні ефекти - краще зі здоров’ям
- Як зцілити печінку цілісними продуктами та гіркими овочами - краще зі здоров’ям
- Бурякова дієта, випробуйте її ефекти - Краще зі здоров’ям
- Детокс і очищаюча дієта з лимоном чи має це ефект - краще для здоров'я