Вибір видів та кількості їжі, яку споживають люди, є важливою визначальною ознакою здоров’я людини, а також екологічної стійкості. Це вже цілком зрозуміло: дев'ять із 15 основних факторів ризику глобальної захворюваності є наслідком низької якості дієти, тоді як захворювання, пов'язані з низькою якістю дієти, включаючи ішемічну хворобу серця (ІХС), діабет II типу, інсульт та рак прямої кишки майже на 40% глобальної смертності.

З екологічної точки зору ми також маємо цифри: виробництво сільськогосподарської їжі викидає 30% світових парникових газів (ПГ); займає ~ 40% суші Землі; спричиняє забруднення поживними речовинами, що глибоко змінює екосистеми та якість води; і становить близько 70% відбору прісних вод Землі, враховуючи річки, водосховища та підземні води), серед інших негативних впливів на навколишнє середовище.

Надійне дослідження, опубліковане в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences of United States (PNAS), показує, що найбільш шкідливі для людини продукти також шкідливі для Землі.

У цьому дослідженні розглядаються зв’язки між:

  • П’ять залежних від дієти результатів здоров’я у дорослих: діабет ІІ типу, інсульт, ішемічна хвороба серця, колоректальний рак та смертність та
  • П’ять різних впливів виробництва на харчові продукти на навколишнє середовище: викиди парникових газів (ПГ), землекористування, обмежене використання води (використання води, помножене на константу, яка масштабується на регіональному рівні залежно від наявності води після задоволення попиту з боку людей та водних екосистем) і дві форми забруднення поживними речовинами: підкислення та евтрофікація.

Важливо зазначити, що споживання та виробництво їжі безпосередньо пов'язані з іншими аспектами здоров'я людини та погіршенням навколишнього середовища, крім тих, що включені до цього аналізу. За даними Міжнародного союзу охорони природи (МСОП), виробництво їжі є найбільшим стресом для біорізноманіття через знищення середовища існування та забруднення поживними речовинами, оскільки виробництво їжі загрожує> 70% птахів і ссавців, яким загрожує зникнення.

І які продукти вони досліджували та як повідомляли результати?

Було досліджено багаторазовий вплив на здоров'я людей та навколишнє середовище 15 різних груп продуктів харчування, типових для вестернізованої дієти: курка, молочні продукти, яйця, риба, фрукти, бобові, горіхи, оливкова олія (включено як показник рослинних олій з високим вмістом ненасичених жирні кислоти), картопля, перероблене червоне м'ясо, рафіновані зернові каші, солодкі напої (SSB), червоне м'ясо, овочі та необроблені цільні зерна.

Звіт про результати:

  • Повідомлені результати здоров’я - це відносні ризики (RR) захворювання, що виникає внаслідок споживатидодаткова порція однієї їжі на день по відношенню до середнього споживання їжі, яку спостерігали в когортному дослідженні (використовувались результати 19 недавніх мета-аналізів реакції на дозу)
  • Повідомлені екологічні результати - це наслідки виготовити порцію кожної групи продуктів харчування на основі метааналізів оцінок життєвого циклу (ДМС), що враховують вплив на рослинне та тваринницьке середовище, включаючи виробництво, виробництво та використання сільськогосподарської продукції, сировини, насіння, обладнання та сільськогосподарських угідь, не включаючи транспортування, переробка, роздрібна торгівля та приготування їжі.

Розміри порцій, використані в цьому аналізі, складають 225 г для солодких напоїв; 200 г для молочних продуктів; 150 г для картоплі; 100 г для курки, червоного м’яса, риби, фруктів та овочів; 50 г для обробленого червоного м’яса, яєць та бобових; 30 г для рафінованих зерен і цільних зерен; 28 г для волоських горіхів; і 10 г оливкової олії

І що знайшли?

груп
Результати для здоров'я:

    Щодо окремих груп продуктів харчування, горіхи, цільнозернові, що переробляються мінімально, фрукти, овочі, бобові, оливкова олія та риба суттєво зменшуються (P