Девіз:
Всі речовини - отрути, таких немає
не було б отрутою.
Правильна доза відрізняє отруту від ліків.
ЗА ЦЕЛЬСОМ (1493-1541)
Це дуже чиста вода, тобто очищена зворотним осмосом, надалі іменована RO, дистиляція або деіонізація, придатні або непридатні для споживання через повний дефіцит іонів?
Ця стаття заснована на припущенні, що мова йде про наслідки для здоров’я від пиття демінералізованої води (ДЕМІ) здоровими людьми, які регулярно харчуються, їх раціон різноманітний, має достатню кількість мінералів, не впливає на односторонню дієту і не пити надмірну кількість будь-якої рідини.
Якщо ви читали цю статтю, ви, напевно, думали про відповідь на це питання. Справжні експериментальні дані (у наукових журналах) про вплив на здоров'я після споживання демінералізованої води, здається, майже відсутні; з іншого боку, дискусії, міркування та аргументи без логічного обґрунтування просто рояться! Парадоксально, але всі дискусії ведуться навколо присутності або відсутності в організмі корисних іонів, таких як кальцій, магній або калій у воді, і ніхто не замислюється, наскільки корисно для здоров’я надійно видаляти з води важкі метали та/або інші забруднення. небезпечний для організму навіть у низьких концентраціях [4].
| Кваліфікація води | Еквівалентно CaCO3 | Кальцій |
| мг/л | мг/л | |
| М'який | 0 - 17,1 | 0 - 7 |
| Трохи важко | 17.1 - 60 | 7 - 24 |
| Трохи важко | 60 - 120 | 24 - 28 |
| Жорсткий | 120-180 | 28 - 72 |
| Дуже важкий | > 180 | > 72 |
ПРИМІТКА:
Таблиці класифікації жорсткості води можуть відрізнятися від наведених вище. Ця таблиця використовується для визначення термінів твердості, використаних у цій статті.
Середня вода, яка трохи або трохи тверда, містить близько 24 мг/л кальцію. Вміст іонів магнію становить близько 12 - 15% рівня кальцію (або 3,6 мг/л). Один літр дуже твердої води міститиме приблизно 72 мг/л кальцію та близько 11 мг/л магнію. Однак надзвичайно жорстка вода може містити понад 400 мг/л кальцію в іонній формі.
Якщо ви випиватимете 2 літри води на день, ви забезпечите свій організм приблизно 14-144 мг кальцію. Це означає від 1,2% до 12% рекомендованого щоденного споживання (від 1000 до 1200 мг) кальцію, якого потребує ваше тіло. В однаковому обсязі води ви дасте своєму тілу приблизно однаковий відсоток добової дози магнію. Одна склянка молока порівняно з водою містить приблизно 300-350 мг кальцію - це вдвічі більше, ніж 2 літри дуже жорсткої води.
Питна вода, яка містить кальцій і магній, дійсно може бути джерелом максимум 12% щоденного споживання цих мінералів. Однак це не єдине джерело, організм не цікавить, звідки він отримує свої мінерали - чи то з води, їжі чи харчових добавок - тож, якщо ви харчуєтесь збалансовано, ви отримаєте достатню кількість кальцію та магнію (та інших важливих мінералів) і не повинно виникати проблем зі здоров’ям від вживання води DEMI лише через те, що в ній бракує необхідних мінералів.
Хоча організм не цікавить, з якого джерела він отримує мінерали, якщо це необхідно, у разі надлишку форма, в якій кальцій зв’язується в молекулі, має вирішальне значення. Наприклад, біодоступність кальцію у формі цитрату виявилась у 2,5 рази вищою, ніж у формі карбонату кальцію [1]. Декілька статей пояснюють цю різницю тим фактом, що органічні форми кальцію (цитрат, лактат тощо) розчиняються в шлунку набагато легше, ніж карбонат кальцію (наприклад, у дешевих харчових добавках). Інші дослідження припускають, що різниця незначна, оскільки розчинений кальцій у воді знаходиться в іонній формі. Я думаю, що біодоступність кальцію, який розчиняється, однакова або дуже близька. Відповідь на це питання не потребує подальшого розгляду в цій статті, оскільки це можливо лише у випадку надлишку мінеральних ресурсів.
Ще одним цікавим фактом, про який повідомляється в літературі у зв'язку з використанням води DEMI, було те, що приготування їжі у воді з низьким вмістом мінеральних речовин витягує з їжі більше мінералів, ніж при приготуванні їжі на звичайній або жорсткій воді. Враховуючи, що вода є універсальним розчинником, ця висновок може бути правдою. Тим не менше, я думаю, що це знову-таки не важливо з точки зору споживання мінеральних речовин (якщо вода не наливається від варіння!), Оскільки під час травлення мінерали з їжі потрапляють у розчинні форми через низький рН в шлунку.
Звичайно, інша справа - це смакові відчуття при споживанні їжі, приготовленої з води DEMI. Це відчуття є суб'єктивним, і для справедливої та об'єктивної оцінки сенсорних властивостей їжі слід проводити тести, в яких ніхто з оцінювачів їжі не повинен знати, які зразки вони дегустують, подібно до дегустації вин. В іншому випадку всесвітньо відомий Пльзень Праздрой своїм надзвичайними сенсорними властивостями завдячував пиву завдяки власному джерелу води, яке мало дуже низький ступінь твердості.
Однак вживання води DEMI може спричинити певні проблеми зі здоров’ям, такі як:
• якщо у вас незбалансоване харчування або ви сидите на дієті,
• якщо у вас є порушення обміну речовин,
• при споживанні великої кількості такої води,
• у певних населених пунктах, де питну воду обробляють додаванням певних речовин, якщо їх недостатньо у звичайному харчуванні, наприклад, фторидів. У деяких країнах питна вода є основним джерелом фтору.
Аргумент 2: Вода DEMI, позбавлена розчинних речовин, "голодна" і вимиває мінерали з вашого тіла.
Якщо ви харчуєтесь нормально, вміст шлунку втратить кілька міліграмів кальцію або інших іонів, які вимиваються під час пиття води DEMI. Таким чином, вода, що вже знаходиться в шлунку, є ізотонічною, і передбачуване вимивання мінеральних речовин з організму, яке має відбуватися в тонкому кишечнику, отже, не може відігравати значної ролі.
Інший спосіб уявити ситуацію, яка виникає в шлунку, - це змішати їжу в воді DEMI і змішати ту саму дозу тієї ж їжі в жорсткій воді (рН слід довести до 1-2 з HCl). Якщо ви проаналізуєте вміст мінералів у першому випадку, а у другому випадку ви виявите різницю лише у вмісті мінералів, який також містив жорстка вода.
Іншим аргументом може бути обчислення кількості кальцію, натрію та калію в продуктах для певної їжі за допомогою загальних таблиць, що показують рівні кальцію, натрію та калію в продуктах. Наприклад, гамбургер, що складається з булочок, сиру, помідорів, заправок та шматочків м’яса, може мати загальний вміст цих трьох катіонів близько 3192 мг (майже 3,2 грама). Це в сто разів більше півлітра дуже жорсткої води. Рівень кальцію становить близько 178 мг, навколо натрію
1740 мг і калію близько 1274 мг. Вміст інших важливих мікроелементів у їжі та воді робить різницю між водою DEMI та водою, що фільтрується, ще незначнішою.
Кілька експертів стверджують, що вживання занадто багато води DEMI може призвести до нестачі іонів в організмі, що в свою чергу спричиняє серйозні проблеми зі здоров'ям. Це правда, але те ж саме може статися і при вживанні занадто багато води з-під крана. Цей стан відомий як інтоксикація водою. Водна інтоксикація (також відома як гіпергідратація або отруєння водою) є потенційно смертельним розладом функції мозку, що призводить до того, що нормальний баланс електролітів в організмі виходить за межі безпечних меж через збільшення споживання води. Звичайним здоровим людям (як у фізичному, так і в харчовому відношенні) не доводиться турбуватися, якщо час від часу вони споживають занадто багато води. Майже всі випадки смерті, пов’язані з інтоксикацією води у здорових людей, спричинені змаганнями з питною водою, в яких люди намагалися випити більше 10 літрів води за кілька хвилин, або тривалими та інтенсивними вправами, під час яких великі втрати рідини не замінювались виснаженням електролітів. .