Вплив

Завантаження

Завантаження за місяць за минулий рік

білка

Аспе Карранца, Тереза ​​(2002) Вплив термічної обробки харчового білка на біодоступність деяких мінералів. [Дипломна робота]

Анотація

Досліджено вплив теплових процесів на білково-мінеральну взаємодію дієти. Спочатку аналізувались зміни, які стандартний білок, казеїн, необроблений або нагрітий, у ізольованій формі або в присутності цукру та/або олії, вводився у фізико-хімічній формі кальцію. Згодом, з використанням попередніх зразків, були розроблені напівсинтетичні дієти. Вони вивчали засвоюваність Ca, Mg, Fe, Cu та Zn у щурів при відлученні "in vitro". Дослідження поширилося на справжню їжу, сардину, щоб побачити, що сталося, коли білок нагрівали як частину їжі, в якій також існували інші поживні речовини. Цю їжу та її білок, сирий та смажений, використовували для приготування напівсинтетичних дієт, за допомогою яких також проводили тести на засвоюваність in vitro та мінеральний баланс вищезазначених елементів.

Дисертація Мадридського університету Комплутенсе, фармацевтичний факультет, кафедра харчування та хроматології I, прочитана 09-18-1992