Нещодавно OÉTI опублікував звіт, що описує вміст перероблених жирів у деяких комерційних продуктах. Це чудові цифри, особливо коли результати тестів показують, що вміст перероблених жирів у кількох добре оброблених харчових продуктах у кілька разів перевищує допустиме значення.

Чому це важливо?

Оскільки споживання трансжирів, що перевищує рекомендовану межу, може призвести до приємного невеликого серцевого нападу в довгостроковій перспективі і, звичайно, серйозно зашкодити вашому здоров’ю. Більше того, на думку деяких дослідників, в даний час немає іншого харчового інгредієнта, який би спричиняв більшу шкоду здоров’ю на одиницю їжі, ніж трансжири, тому виключення з нашого раціону трансжирів надзвичайно важливо.

Давайте розглянемо деякі основні відомості про трансжири.

1. Що таке трансжири?

Трансжири - це ненасичені жирні кислоти, які утворюються при гідруванні рослинних олій (соняшникової, соєвої, ріпакової), насамперед під час переробки їжі. Менша кількість трансжирних кислот також утворюється під час смаження з рослинними оліями.

Рослинні олії зазвичай містять значну кількість здорових (поліненасичених) жирних кислот. Під час гідрування деякі з них перетворюються на інші (з одного боку насичені, а з іншого боку транс-типу) жирні кислоти, тому корисний фізіологічний ефект зникає.

На щастя, зараз існують технологічні процеси, які не дають або лише дуже незначною мірою виробляють ці сполуки.

2. Що таке гідрування?

Метою гідрування є зміна технологічних властивостей масел. При кімнатній температурі рідкі та легко підкислювані рослинні олії стають твердими в результаті процесу гідрування, тому їх можна більш ефективно використовувати для виробництва харчових продуктів.

З продуктами, приготованими з цими жирами, легше поводитися, вони менш швидко псуються, зберігають свою якість, стійкіші до замерзання та роблять смажену в них їжу більш хрусткою.

3. Чому трансжири небезпечні?

За даними наукових досліджень споживання трансжирних кислот нижче 1 г на добу ще не становить значного ризику. Однак, згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), передбачаючи щоденне споживання енергії 2000 калорій для дорослих, денне споживання трансжирів не повинно перевищувати 2 грам.

Трансжири значно підвищують ризик серцево-судинних захворювань (таких як інфаркт, інсульт), значно підвищують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і знижують рівень холестерину (ЛПВЩ) у крові, а їх запальний та судинний ефект прискорюють розвиток атеросклерозу.

Все більше досліджень підтверджують роль трансжирів в інших захворюваннях, які посідають чільне місце в статистиці захворюваності та смертності Угорщини, таких як певні види раку, ожиріння живота та діабет, і навіть можуть бути пов'язані з розвитком хвороби Альцгеймера.

Точка

Результати наукових досліджень підтверджують, що бл. Вживання 5 г транс-жирних кислот збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 23%.

4. Їжа, що містить трансжири

Трансжири трапляються лише в частково або повністю перероблених харчових продуктах (гідрогенізовані рослинні жири або вироблені з них продукти) і не містяться в необроблених продуктах (овочі, фрукти, бобові, олійні культури). Транс-жири, як правило, містяться в таких видах їжі:

  • Какао-молочна паста, паста для харчових покриттів та вироби з неї, такі як різдвяні цукерки, печиво з кремом, вафлі, неаполітанські кондитерські вироби, кекси, лінзери тощо.
  • Тістечка, наповнені кремом, торти на основі солодкого та пікантного листкового тіста.
  • Певні типи маргаринів (це вже не стосується найвідоміших і найпоширеніших торгових марок сьогодні, оскільки виробники маргарину використовують нову технологію).
  • Супові порошки, порошкоподібні соуси, соуси, відбілювачі кави, попкорн на маслі.
  • Смажена їжа (наприклад, картопля фрі, смажена курка) на продаж у ресторанах, шкільних та робочих їдальнях.

5. Результати досліджень трансжирів

Ситуація в Угорщині не дуже весела. На основі даних останнього опитування харчування населення, проведеного OÉTI у 2009 р., Залежно від вмісту трансжирних кислот у споживаній їжі, ми отримуємо в середньому близько 6-8 г трансжирних кислот на день.

У 2005 році датське дослідження з 16 країн проаналізувало вміст транс жирних кислот у ряді інших продуктів харчування, крім фаст-фуду. Серед мереж швидкого харчування дослідники пробували магазини двох найбільших міжнародних мереж швидкого харчування.

Дослідження підрахувало, скільки споживаної трансжирної кислоти людина споживала з частини їжі, запропонованої двома мережами швидкого харчування (великі порції смаженої картоплі, курячих нагетсів) та печива та попкорну. Згідно з остаточними результатами дослідження, Угорщина була на першому місці з 42 г, з яких 25 г припадала на фаст-фуд.

Сьогодні що стосується фаст-фуду, ситуація вже покращилася, тоді як найбільші мережі швидкого харчування рівномірно використовують дуже низьку кількість жирів, що містять низьку кількість жиру, для приготування їжі у своїх ресторанах у багатьох країнах світу. Однак, як і раніше, існує менший ризик для здоров’я менших ресторанів та інших продуктів харчування.

Ніщо не виправдовує цього краще, ніж продовження згаданого датського розслідування у 2009 році. Через чотири роки після першого дослідження вчені повторно визначили вміст транс-жирних кислот у тих самих продуктах харчування та розрахували їх споживання так само, як і у 2005 році.

На той час Угорщина мала набагато кращий результат, споживання трансжирних кислот було зменшено до 12 г, що повністю надходило з печива та попкорну, а продукти двох великих мереж швидкого харчування нічого не додавали до споживання.

Точка

Якщо ви часто ходите в ресторани швидкого харчування і їсте там жирну їжу (гамбургери, картопля фрі, смажена курка), або якщо ви багато разів їсте тістечка та печиво (дешевші), ви можете завантажити до 20-25 г транс жиру в день. Зверніть увагу на своє здоров’я!

6. Як зменшити споживання трансжирів?

Серед вітчизняних харчових рекомендацій, виданих у 2004 році, є, що частка трансжирів у споживаній їжі не перевищує 2 грамів на день.

Однак виконати це непросто, оскільки в Угорщині не обов’язково вказувати вміст транс жирних кислот у продуктах. Однак це, сподіваємось, зміниться в майбутньому, оскільки кілька європейських країн (Австрія, Швейцарія, Данія, Швеція, Ісландія) вже потребують зазначення вмісту трансжиру, і рівень смертності від серцево-судинних захворювань у цих країнах явно знизився.

Поки те саме не буде введено в нас, зверніть увагу якщо на етикетці зазначено, що продукт містить повністю або частково гідрований рослинний жир, і це у верхній частині списку інгредієнтів (тобто у вас їх більша частина), ви можете бути впевнені, що там багато перенесених жирів.

Обов’язково обмежте споживання таких продуктів. Більше того, найкраще купувати продукт, на якому на етикетці немає вмісту або вмісту трансжирних кислот, що виявляється.

Точка

З тих пір відбувся певний прогрес. Незважаючи на те, що досі не йдеться про загальний вигнання, з 2015 року нормативно-правові акти обмежили кількість трансжирних кислот у їжі (до двох відсотків від загального вмісту жиру).

Змінюйте свої харчові звички повільно і поступово. Їжте менше тістечок, бісквітів, солодощів, фаст-фуду та попкорну з масляним маслом, доступних у кінотеатрах. Зосередьтеся на натуральних продуктах та продуктах з високим вмістом їжі, включаючи овочі та фрукти.

Список джерел

Найчастіші запитання про транс-жирні кислоти, Національний інститут харчування та харчування, www.oeti.hu/download/gyakori_kerdesek_a_transz-zsirsavakrol.pdf
Вміст трансжирних кислот у комерційних продуктах харчування, Національний інститут харчування та харчування, http://www.oeti.hu/download/tfacsop.pdf

Ви вже читали це раніше?

вплив

Доступний час та гроші часто є перешкодою для придбання та приготування здорової їжі. Ні…

Здорове харчування та успішне схуднення починаються з більшої кількості свіжих фруктів та овочів…