Окрім молока, яйця є найпоширенішим алергеном у немовлят та маленьких дітей. Симптоми алергії можуть виникати перед початком грудного вигодовування, в період грудного вигодовування.
Симптоми алергії на яйця подібні до симптомів інших харчових алергій: шкірні та респіраторні симптоми, такі як висип, свербіж, екзема, чхання, утруднене дихання, шлунково-кишкові симптоми (біль у шлунку, нудота, блювота, діарея), сильна анафілаксія.
Згідно з опитуванням, проведеним Американським коледжем алергії, астми та імунології, у світі 2% дітей страждають алергією на яйця, 70% з яких виростають у віці 16 років.
Введення яєць рекомендується у віці 6-8 місяців у вигляді термічно обробленого яєчного жовтка та яєчного білка. Термічно оброблене введення сприяє розвитку толерантності. В результаті термічної обробки алергенна дія яєць значно зменшується.
Найважливішими білками яєчного білка є овальбумін, кональбумін, лізоцим, овомукоїд та овомуцин.
З білків яєчного білка овальбумін (65%) є найбільш поширеним і легко денатурується. Кональбумін (15%) також легше денатурується при нагріванні, ніж овальбумін. Частка овокоїду (12%), хоча і набагато нижча, є серйозним алергеном завдяки своїм термостійким властивостям.
Алергенним білком у яєчному жовтку є ліветин.
Після появи симптомів діагноз можна поставити кількома способами. За допомогою шкірного тесту (тест Пірка) або наявності спеціального антитіла з крові. Новим методом є діагностика молекулярної алергії (CRD), суть якої полягає у можливості вимірювати алергію на кожен компонент білка за компонентом, розрізняючи термостійкі та термолабільні алергени, а також ті, на які важкий алергічний очікується реакція. Алергія на деякі складові білки може зростати, тоді як для інших вона може тривати все життя. Деякі білки в їжі денатуровані для термічної обробки (термостійкі), тому вони не викликають алергічної реакції, інші термостійкі. Люди, які страждають алергією на теплостійкий білок, можуть споживати термічно оброблену їжу, тоді як люди, які страждають алергією на термостійкий білок, мають алергічну реакцію як на сирий, так і на варений білок.
Якщо результат цих тестів є негативним або непереконливим, то при детальному знанні анамнезу наступним кроком є елімінація (виведення) або завантаження алергену. Виконання харчового навантаження вимагає нагляду спеціаліста.
Якщо можна продемонструвати алергію, слід ввести дієту без яєць. У деяких випадках нам також потрібно звертати увагу на перехресну алергію (яйця птиці, м’ясо птиці та пір’я).
Для алергій, опосередкованих грудним молоком, ідеально сформулювати материнську дієту за допомогою професіонала.
У дієті, що не містить яєць, є кілька варіантів заміни яєць. Ось кілька ідей щодо заміни яєць під час варіння:
1 столова ложка води = 1 яйце
1 столова ложка олії + 1 чайна ложка розпушувача = 1 яйце
1 упаковка желатину (20 грам) + 2 столові ложки теплої води = 1 яйце
1 чайна ложка дріжджів + 1 склянка теплої води = 1 яйце
Порошок яєчного замінника Лопрофін
Звичайно, дієта також повинна приділяти пильну увагу продуктам, які можуть містити сліди яєць. (хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, соуси/соуси, готові страви ...)