разів більше

У цій публікації ми поговоримо про різні типи підсолоджувачів (або підсолоджувачів), ризики, міфи та їх взаємозв'язок із втратою ваги.

Підсолоджувачі або підсолоджувачі вже дуже інтегровані в наше суспільство. Ми бачимо їх щодня в перероблених продуктах із супермаркету, сахарині, який ми просимо за каву, чай або настій, пальмовому меді зі свіжим канарським козячим сиром, жувальній гумці без цукру, шоколаді зі стевією, "соусах з нульовою калорією", "Марія" "печиво без додавання цукру ... Ви напевно визначите деякі з цих продуктів.

Але в чому причина, чому промисловість та користувачі вирішили створювати та споживати цю продукцію?

Перша відповідь - збільшення числа людей із ожирінням, діабетом та іншими захворюваннями. Простота отримання їжі, жорстоке споживання продуктів переробки разом з великою кількістю цукру роблять суспільство все більш осілим та ожирінням. Цікаво, що "погані" продукти є найдешевшими. Ті, які легко зробити і мають найгіршу якість, є найдешевшими, і тому зараз "біо" та "екологічне" дорожче ... але в довгостроковій перспективі це того варте.

Дедалі більше стає обізнаності, є надія, що люди змінять свій менталітет, ми починаємо трохи дбати про себе і досліджуємо, як схуднути, що їсти, як займатися спортом, щоб цього досягти ... Ми починаємо щоб було зрозуміло, що цукор не такий хороший ...

Люди з ожирінням прагнуть зменшити калорії, щоб схуднути (ви вже знаєте, що ми воліємо втрачати жир і покращувати склад тіла), а діабетики не можуть приймати всередину цукор (або його похідні) через проблему з секрецією інсуліну.

Друга відповідь - тому, що ми не хочемо розлучатися із солодким. Це було б так само просто, як припинення прийому цих продуктів, і наш раціон харчування і надалі був би повноцінним та збалансованим, без оброблених продуктів, без штучних речовин ... але наше небо може. Радимо розпочати з фази детоксикації цукру та солодощів загалом, оскільки їх залежність (що було продемонстровано) така ж сильна, як і від тютюну. Ви почнете сприймати справжній смак їжі.

Перш ніж говорити про підсолоджувачі поговоримо про цукор не?

Столовий цукор, білий цукор, який також називають сахарозою, отримують переважно з цукрової тростини (73%) або буряків (27%). З 210ºC температури він стає карамельним. Цукор складається з однієї молекули глюкози та однієї фруктози. Це чудове джерело енергії, але з нестачею поживних речовин: порожні калорії.

Існує коричневий цукор (який би він не був екологічним) забезпечує однакову кількість калорій або навіть більше (оскільки його концентрація вища, він займає більшу кількість в одній ложці, і ви, як правило, додаєте більше). Вони не є повністю порожніми калоріями, оскільки вони містять патоку (домішки або залишки, які залишаються під час кристалізації цукру), і це забезпечує деякі мінерали, але ми говоримо про максимум 6,5%. Будьте обережні з деякими продуктами з коричневого цукру, оскільки це не що інше, як білий цукор із забарвленням ... так, галузь така ...

Є сотні дослідження, що пов’язують високий ризик захворювань (ожиріння, високий кров'яний тиск, рак, діабет, хвороба Альцгеймера, карієс зубів ...) cзі споживанням рафінованого цукру. Ви хочете виправити? Іспанія - друга країна в Європі з найбільшою кількістю людей, що страждають ожирінням. 40% дорослого населення Іспанії має надлишкову вагу, 12% дітей страждають від надмірної ваги, а 14% страждають ожирінням ... ЗАСТУПИМО ЗАРАЗ!

Що ж, давайте подивимося різні типи підсолоджувачів, які забезпечує наша природа та промисловість.

ПРИРОДНІ ЗАСОЛОДЖУВАЧІ

Ми знаємо, що за виготовлення меду (справжнього) відповідають бджоли в їх панелях. Він забезпечує 3 калорії на грам (3 ккал/г), але, на відміну від цукру, який забезпечує не що інше, як солодкість (4 порожні калорії на грам), він забезпечує мінерали, вітаміни, амінокислоти, ферменти ... Таким чином, мед натуральний, більше поживний, ніж цукор, і схожий за калоріями.

СТЕВІЯ

Стевія - це рослина парагвайського походження (stevia rebaudiana), яка протягом тисячоліть використовується як підсолоджувач та лікарська рослина. Саме його листя мають солодкуватий смак і не споживають калорій. Вони мають, серед іншого, корисні властивості для діабетиків (оскільки це покращує чутливість до інсуліну), антиоксиданти, захищають роботу нирок ...

Тому здається, що стевія є найкращим варіантом для проблем з калоріями, а також має численні переваги. Але будьте обережні, існує велика різниця між рідким підсолоджувачем стевії, який ми знаходимо на полицях супермаркетів (всього 5%), і природним споживанням сушеного або свіжого листя. Крім того, його смак може не сподобатися, оскільки він дещо гіркий.

ФРУКТОЗА

Це форма цукру, що міститься в овочах, фруктах та меді. Його формула така ж, як глюкоза, але з іншою структурою. Він має трохи більшу підсолоджувальну силу, ніж глюкоза, саме тому його іноді використовують для зменшення калорій у продукті. В якості рекомендації обмежте споживання фруктози натуральними продуктами, а не обробленими, що додають її як підсолоджувач. Також його можна знайти у вигляді сиропу з кукурудзяного крохмалю або кукурудзяної фруктози.

ЦУКРОВІ АЛКОГОЛИ або ПОЛІАЛКОГОЛИ

Його назва може призвести до плутанини, але саме вуглеводи в природі містяться в плодах, рослинах і корі дерев. Його травлення ускладнене, тому поглинання мінімальне або взагалі не відбувається. При прийомі у великих кількостях можуть спостерігатися проблеми з кишечником. Його калорійність зазвичай становить від 2-2,5 ккал/г. Ці підсолоджувачі часто використовують у випічці. Деякі знайомі приклади:

Ксиліт (або березовий цукор) є найбільш відомим і вивчається. Виглядає ідентично цукру (сахарозі) і підсолоджує однаково. Це поліол, який має дуже низький глікемічний індекс (7-8 зі 100 проти 60-70 із 100 для цукру), забезпечує менше калорій, ніж цукор (2,4 ккал/г проти 4 ккал/г), а також має властивість зменшувати бактеріальну флору в ротовій порожнині, запобігаючи таким чином порожнинам, саме з цієї причини виявляється у багатьох жувальних гумках.

Є й інші подібні сорбіт (2,4 ккал/г), мальтитол (2,1 ккал/г), еритритол (0,2 ккал/г) ... У цьому дослідженні ви можете бачити кількість калорій у різних підсолоджувачах

Штучні цукерки

САХАРИН (E954)

Це один з найдавніших синтетичних підсолоджувачів. Він використовується з початку 20 століття. Це не додає калорій. Застосовується в дієтичних продуктах для діабетиків, йогуртах, безалкогольних напоях тощо. Він підсолоджує в 300-400 разів більше, ніж цукор, але у великих кількостях може залишити певну гіркоту.

АСПАРТАМО (E951)

Ще один штучний підсолоджувач, який не забезпечує калорій, дуже поширений у нашому суспільстві. Ми можемо знайти його в таких інгредієнтах, як E951. Це в 150 - 200 разів солодше цукру. Застосовується в десертах, заморожених, як підсолоджувач для столу, в жувальних гумках ... Але він нестійкий при високих температурах, тому не рекомендується використовувати для випічки в духовці або мікрохвильовій печі. Її споживання схвалено понад 100 країнами, а FDA (Food and Drugs Administration) підтверджує, що його безпека підтверджена. Допустиме щоденне споживання становить близько 50 мг/кг ваги (якщо врахувати 60 кг людини, це буде приблизно 3 г аспартаму. Беручи до уваги, що він підсолоджує в 200 разів більше, ніж цукор ... більш ніж малоймовірно, що ми навіть підійти близько 1 г споживання.

ЦИКЛАМАТ (E952)

Дуже схожий на аспартам, але з підсолоджуючою здатністю до 50 разів більше, ніж інші некалорійні підсолоджувачі. Ми знаходимо його в таких інгредієнтах, як E952. Ось чому його допустимий щоденний прийом обмежений до 11 мг/кг ваги. Наприклад, це підсолоджувач, присутній у Coca-Cola Zero. Вам доведеться випивати багато літрів кока-коли на день, щоб мати проблеми, хоча логічно ніхто не буде.

СУКРАЛОЗА (E955)

Сукралоза - це підсолоджувач, який виникає після проведення певних хімічних реакцій із сахарозою (звичайним цукром). Це приблизно в 600 разів солодше цукру, майже вдвічі більше, ніж сахарин, і приблизно втричі солодше, ніж аспартам. Його поглинання обмежене, близько 20%, а з того, що поглинається, лише 20-30% метаболізується. Хоча він продається як підсолоджувач без калорій, завдяки своєму мінімальному засвоєнню сукралоза забезпечує близько 1,2кал/г, але оскільки його сила підсолоджувача настільки велика, для його підрахунку не потрібно великої кількості.

Багато демонізовано проти штучних підсолоджувачів. Особливо після дослідження на щурах, в якому після постачання гігантських доз сахарину (неможливого споживання людиною) було виявлено, що частота раку сечового міхура зросла, але те, що справді сталося, було те, що щури ціною елімінації через сечу кількість сахарину, яку вони отримували, сеча щурів стала дуже кислою і пошкодила клітини сечового міхура. Це пошкодження клітин сечового міхура зробило його дуже схильним до дії іншої мутагенної речовини (а не самого сахарину), що викликає рак сечового міхура.

Коротше кажучи, на сьогоднішній день немає переконливих досліджень про те, що штучні підсолоджувачі викликають рак.

Продовжуються дослідження щодо впливу підсолоджувачів на організм та того, як це може вплинути на їх споживання. Спостерігається, що споживання продуктів з підсолоджувачами модифікує метаболічну реакцію організму на солодкий смак. Щоб ми зрозуміли: організм чекає калорійної помпи (вважається, що надходить цукор) і готується до цього травлення і виявляє, що ця енергія не надходить, тому цю функцію можна змінити.

Збільшення споживання продуктів із підсолоджувачами також пов’язане з людьми, що страждають ожирінням. Це може бути тому, що люди зрозуміли, що вони повинні схуднути (знову ж таки ми воліємо говорити, що втрачаємо жир і покращуємо склад свого тіла) і обираємо підсолоджені продукти, думаючи, що автоматично означає низьку калорійність.

Не слід плутати, що в продукті немає доданого цукру або що він позначений як без цукру, оскільки його калорійність низька. Більшість перероблених кондитерських виробів, таких як печиво, промислова випічка тощо, продовжує містити пальмову олію, трансгенні жири та рафіноване борошно ..., що робить важливу калорійну комбінацію. Ми рекомендуємо цю публікацію, щоб побачити, про що йде мова. Тільки пам’ятайте, що доданий цукор - це не те саме, що низькокалорійний. З цієї причини ми рекомендуємо, що якщо ви можете зробити власні солодощі (печиво, тістечка ...) вдома, тим краще, ви будете впевнені, що вони справді не містять цукру і мають низьку калорійність.

У багатьох процесах вони попереджають, що вживання великої кількості підсолодженого продукту може спричинити кишкові проблеми через його послаблюючу дію, і оскільки вони не засвоюються, організм повинен працювати над їх усуненням ...

Будьте дуже обережні з інгредієнтами продуктів, які продаються нам як некалорійні підсолоджувачі. Ми повинні добре поглянути на те, з чого зроблені підсолоджувачі. Якщо ми хочемо придбати сахарин або цикламат (тобто вони є підсолоджувачами БЕЗ КАЛОРІЙ), і ми бачимо, що в харчових цінностях виявляється, що в ньому 300 ккал, щось трапляється ...

Перше запитання, яке повинно змусити нас замислитися над цим питанням, це: чи залежний я від цукерок? Мені потрібні цукерки у моєму житті так чи так? Проаналізуйте, чи містять продукти, які ви їсте, цукор, насправді проаналізуйте, чому ви можете їсти продукти, що містять його, і ви можете цього не знати (готові соуси, смажений помідор, нарізаний хліб ...). Якщо ви усвідомлюєте, що не можете жити без штучного солодкого, тобто фрукта недостатньо, щоб задовольнити ваше бажання, і ваша мета - втратити жир, а одним із інструментів для цього є харчуватися здорово та з дієтою, пристосованою до ваших потреб і з меншою кількістю калорій, ніж ви приймали раніше ... підсолоджувачі можуть бути корисними, але, як завжди, як і все ... в помірних дозах.

Ви знаєте, що ми за природні продукти, то як Першим варіантом ми рекомендуємо мед (хоча в більшості наших рецептів, щоб зробити їх низькокалорійними, вони поєднуються з калорійними підсолоджувачами, такими як сахарин), хоча, якщо вашим пріоритетом є втрата жиру, не відмовляючись від солодощів, вам слід зменшити споживання калорій, і тому ви можете використовувати поліспирти (оскільки вони походять від плодів, рослин, кори дерев ...) та/або хімічні підсолоджувачі. Принаймні в їжі, яку ми маємо в коморі нашого будинку (ми робимо це так), давайте спробуємо не мати цукру, заохочуйте нас готувати собі печиво, мюслі, тістечка, тістечка ... У нас СОТІ РЕЦЕПТІВ та Ви можете змінити їх з підсолоджувачем, який ви віддаєте перевагу ! Якщо ви купуєте оброблені штучними підсолоджувачами, переконайтеся, що інгредієнти є тим, що ви хочете, і ЩО ВАС НЕ ОТРИМУЄТЬСЯ!.

Коли ви виходите, намагайтеся обмежити соуси, випічку, смажену їжу ... але якщо це призведе до занепокоєння, і це заслуговує нагоди, тому що це день народження, особливий випадок, корпоративна вечеря або з друзями і це не щось з дня на день і суворість, єдине, що спричинить це - збільшити ваше бажання викинути будинок з вікна і "осліпнути" за допомогою "обманної їжі". Найкраще те, що вам подобається момент. Але звичайно ... якщо кожен день є особливим випадком ... то давайте не будемо скаржитися на Мішлен, непокірний жир, який не зникає, або ми дивуємося, чому ми не зменшуємо навіть розмір штанів ...

І сказавши все це ... Ви знаєте трохи більше! Насолоджуйтесь смачним харчуванням, з головою, з невеликою примхою і перш за все ... Ніяких нав'язливих ідей!