Спосіб, яким ми готуємо їжу, може в значній мірі обумовити її харчову якість, а також смак, текстуру та інші характеристики їжі, тому завжди доцільно ретельно вибирати спосіб приготування, який використовуватиметься. Сьогодні ми вам говоримо все про приготування їжі та його можливості при приготуванні їжі.
Що таке sous vide варіння?
Вакуумне варіння широко використовується на промисловому рівні для подальшого охолодження та охолодження, перш ніж дійти до споживача. Однак вдома цю техніку можна застосувати на практиці розміщуючи їжу всередині мішка або лотка, який закритий, не залишаючи повітря всередині нього.
З "вакуумною" їжею, a мокрий або сухий спосіб приготування такі як звичайна піч, відпарювач або інші, що готують інше приготування, ніж сприяє збереженню вітамінів і мінералів Згідно з дослідженням, опублікованим в "Тенденції в галузі харчової науки та технологій", це може бути навіть корисно для органолептичних показників їжі.
Але найголовніше - це приготування суса дозволяє зробити їжу безпечною при температурі, нижчій від температури, яка використовується при пастеризації та стерилізації. Крім того, він подовжує термін корисного використання препаратів і за умови належного контролю температури представляє собою дуже універсальний інструмент для приготування їжі, оскільки ми можемо досягти різної текстури та/або смаку в їжі, згідно з оглядом, опублікованим у 2012 році.
Крім того, з приготуванням су-відео обробка їжі значно зменшується, тому що все відбувається спочатку, але коли ми закриваємо мішок і закриваємо його, нічого не чіпаємо. А) Так, процес набагато гігієнічніший а звідти і ваша безпека.
Однак, sous vide варіння може зайняти багато часу, особливо якщо ми хочемо максимально використати цю техніку, розроблену при низькій температурі, це єдина проти багатьох людей та/або підприємств, окрім вимагають спеціального посуду щоб можна було правильно готувати.
Як застосовувати приготування сус-відео в домашніх умовах
Правда в тому, що я не раз використовував вакуумні герметичні пакети для приготування їжі в звичайній духовці, і результат завжди дивує з точки зору смаку, аромату та текстури, і найкраще, що ваша піч ніколи не забруднюється, як це трапилося б без сумка. Однак це не дуже вдалий метод, оскільки жодного разу температура не контролюється правильно.
При приготуванні суса, температура повинна бути низькою, З цієї причини це займає більше часу і стає здоровішим, оскільки їжа не горить, не обпалюється і не утворює токсичних речовин, а навпаки, вона зберігає свої початкові поживні речовини.
Для цього сьогодні ми знаходимося в нашому розпорядженні sous vide каструлі як Су Віде або Крокпот, які вже пробували наші колеги з Directo al Paladar.
У жодному разі це недорогий чи дрібний посуд, але вони допускають багато видів використання, і те, що ми витрачаємо на їх придбання, ми економимо на витрачанні інгредієнтів або купівлі більш жорстких (і дешевших) м’ясних нарізок, ніж при приготуванні суса. Вони напевно будуть ніжними та супер смачно.
Рецепти приготування сус відео
Маючи на увазі, що ми можемо використовувати вдома приготування їжі sous vide і приєднатися до повільної кулінарії або «Повільної кулінарії», щоб їсти смачно і дуже корисно, ми рекомендуємо наступне рецепти починати:
Переглянута бібліографія | Тенденції в галузі харчової науки та технологій, том 7, випуск 8, серпень 1996 р., Сторінки 256-262; Міжнародний журнал гастрономії та харчових наук, том 1, випуск 1, січень 2012 р., Сторінки 15–30.
Зображення | Вікісховище
Sous Vide Supreme Низькотемпературне готування 8,7 літрів Колір Чорний