Частина 9 - Впевненість у собі
Гриби, фаршировані нежирним сиром із смаженим буряком та солодкою картоплею

У наш час солодка картопля (солодка картопля) набуває все більшої популярності і в Угорщині. Однак все ще є багато людей, які не люблять його, хоча він містить більше цінних поживних речовин і, вживаючи його в достатній кількості, може бути включений з третього етапу дієти Томана. Але що ви повинні про це знати?

поживні

Рослина належить до того самого таксономічного порядку, але в зовсім іншій родині, ніж картопля. Насправді вони набагато ближчі до саду, японців чи навіть блакитного світанку, наприклад, ніж картопля. Це також має практичне значення: хоча їстівним є лише бульба “традиційної” картоплі, ми також можемо споживати зелені (молоді) листя солодкої картоплі.

Його нам приніс Колумб

Хоча окунь - солодка картопля належить до цієї родини - походить із території теперішньої Східної Індії, родоначальник солодкої картоплі, відомий сьогодні, міг розвинутися в Латинській Америці, десь між півостровом Юкатан та річкою Оріноко; і його перша виведена версія, можливо, з’явилася в Центральній або Південній Америці близько п’яти тисяч років тому. У Європу його завіз Христофор Колумб, повернувшись із свого першого плавання в 1492 році. В оригінальному місці виробництва вважається багаторічною рослиною, але оскільки вона не переносить заморозків, її вирощують як однорічну рослину в помірному поясі. Мало хто знає, але вирощування солодкої картоплі має давню історію і в Угорщині; в першу чергу в окрузі Чонград, навколо Асотталома та Морахалома - але виробників солодкої картоплі стає все більше і більше по всій країні, серед інших - в округах Зала та Пешт. Збирання врожаю зазвичай припадає на осінь.

Приємна шкіра, здорова імунна система

Різновидів солодкої картоплі багато; оранжево-тілесні варіанти є найпоширенішими. Вони містять дуже велику кількість каротину, переважно бета-каротину, який є одним з попередників (провітамінів) вітаміну А. Вітамін А життєво важливий для зору (особливо при слабкому освітленні), але він також відіграє величезну роль у реконструкції кісток, а також у здоров’ї зубів, шкіри, слизових оболонок та імунної системи. Помаранчеві солодкі сорти картоплі солодкі на смак з виразно гарбузовим характером. Є також біло м’якотна солодка картопля, вона теж солодка, хоча, можливо, трохи менше, ніж помаранчева версія, і їй не вистачає гарбузового характеру.

(Один) ключ до довголіття?

Бульба, багата поживними речовинами

За своїм складом макроелементів різні солодкі картоплі демонструють велику схожість, хоча незначні відмінності можуть мати місце залежно від сорту, місця виробництва, грунту тощо. в залежності від. За даними найбільшої американської бази даних поживних речовин, на 100 грам сирої солодкої картоплі можна очікувати такі середні значення:
Крохмаль: 12,7 г.
Цукор: 4,2 г.
Білок: 1,6 г.
Жир: 0,1 г.
Харчові волокна: 3,0 г.
Енергія: 86 ккал

З мікроелементів, крім вищезазначених каротинів та антоціанів, він містить більшу кількість головним чином вітаміну В6, марганцю та калію. З огляду на те, що, звичайно, через його солодкий смак, зовсім не потрібно солити солодку картоплю - а її власний вміст натрію досить низький - споживання цього овоча може зіграти важливу роль у поліпшенні нещодавно порушеного споживання натрію калію . Оскільки сіль не є предметом розкоші, більшість людей вживає набагато більше натрію, ніж калію, хоча було б бажано змінити це співвідношення. Хоча вміст калію в "традиційній" картоплі навіть вищий, ніж у солодкій картоплі, оскільки лише одиниці можуть їсти картоплю без соління, ми не можемо досягти такого ж ефекту, як солодка картопля, змінюючи змінене споживання калію натрію.

Хоча солодку картоплю зазвичай називають їжею з низьким глікемічним індексом, це не зовсім так у цій формі. Глікемічний індекс сирої, очищеної солодкої картоплі дійсно низький, лише 32 - але оскільки бульба містить протипоживні речовини, так званий. також містить інгібітори трипсину, які можна деактивувати лише відповідною термічною обробкою, ми не рекомендуємо вживати більшу кількість сирої солодкої картоплі. Різні процеси теплообміну - варіння, випікання, приготування на пару - значно підвищують глікемічний індекс солодкої картоплі, який вже не можна вважати низьким. Тому в дієті Томана рекомендується споживати солодку картоплю, як і картоплю, лише з 3 стадії, і у відносно невеликих кількостях, як частину гарніру; Таким чином, незважаючи на відносно високий глікемічний індекс, ми можемо контролювати глікемічне навантаження.

Листя, багаті вітамінами

Як уже зазначалося, зелень солодкої картоплі, на відміну від картоплі, також їстівна. Листя солодкої картоплі містять набагато менше вуглеводів і більше білка, ніж бульби; крім того, вони є чудовими джерелами вітамінів B1, B2 і B9, а також магнію, калію та марганцю. Що стосується шкірки бульб, вона також їстівна - і там також зосереджена значна частина вмісту клітковини, - але вона сильно схильна до цвілі; тому ми рекомендуємо вживати шкірку лише в тому випадку, якщо ми впевнені, що солодка картопля зберігалася належним чином протягом усього часу.

Його також можна вирощувати в домашніх умовах

Той, хто також спробує виростити рослину у власному саду, може легко отримати розсаду навесні. Доцільно висаджувати їх, коли заморозки вздовж землі вже не очікуються. Рослини слід висаджувати порівняно далеко один від одного, оскільки бульби будуть розташовані в колі діаметром близько 1 метра. У нашому кліматі солодка картопля не завжди цвіте, але вона все одно вирощує з неї бульби; їх слід збирати до перших заморозків. Вибраним солодким бульбам дають висохнути на землі протягом 2-3 годин, а потім очищають насухо. Не мийте ні за яких обставин і будьте обережні, щоб не пошкодити їх черепашки! Після цього рекомендується зберігати їх у теплому місці близько 30 градусів протягом тижня-двох, а потім у більш прохолодному місці, 13-15 градусів. Не ставте його в холодне місце, ні в якому разі не кладіть у холодильник, бо холод руйнує бульби.

Гастрономічне використання солодкої картоплі багато: її можна варити, готувати на пару, запікати в духовці або сковороді, готувати в мікрохвильовій печі, але ми можемо навіть спробувати на грилі. З нього можна приготувати суп, овочі або гарнір, але ми також можемо наповнити його або ми також можемо його пюрировать, якщо наш смак.

Смачного!

Автор Золтан Арва-Тот, постійний автор Томанської дієти