Хто не має на увазі міфічного Попая, який вдається до своєї добавки до шпинату, щоб протистояти Бруто? Кілька поколінь виросли, спостерігаючи, як цей грубий на вигляд моряк викручується, думаючи, що шпинат, його вірні союзники, були завантажені залізом.

властивості

Однак ця реальність була поживно демонтована, але, не панікуйте! Вони не багаті залізом, але багаті багатьма іншими мінералами та вітамінами такі як марганець або магній, а також вітамін А, С, Е і, як ніби цього недостатньо, дуже низька калорійність, ідеально підходить для підтримки вашої фігури. Крім того, він дуже універсальний на вашій кухні і навіть ідеально підходить тим, хто вважає, що не терпить шпинату.

Опис та характеристики

Ботанічний заклик Spinacia oleracea, шпинат - однорічна трав'яниста рослина роду Spinacia, цінується за цінувані зелені листя, які мають овальну форму і можуть мати грубий вигляд. Належить до сімейства Amaranthaceae та підродини Chenopodioideae, де ми знаходимо інші рослини, такі як лобода (рід Chenopodium) або буряк (рід Beta).

Людина Його культивують більше двох тисячоліть, з'являється в Центральній Азії, в районі нинішнього Ірану, де він пошириться на Далекий Схід (Китай) та Близький Схід (Палестина та Аравія).

Лише в 9 столітті, приблизно, коли сарацини висадились на італійських узбережжях і Європа познайомилася зі шпинатом. Пізніше, вже в 12 столітті, є дані про його популяризацію по всьому арабському Середземномор'ю, включаючи Іспанію, яка була вхідними дверима шпинату, назва якого походить від арабського isfinaj, а це, в свою чергу, від перського аспанаху. Ось таким чином демонтується міф про те, що шпинат походить від латинської мови, та поняття шпинат - щось, що не могло б зробити справедливим такий смачний овоч.

У садах та посівах, шпинат характеризується тим, що має єдиний центральний, довгий і м’ясистий стебло, з висотою, що перевищує 30 сантиметрів, але не перевищує одного метра. З нього проростають листя, завжди насиченого зеленого кольору, більші у нижній частині та менші та ніжніші у верхній.

Хоча вони належать до однієї родини, є помітні відмінності між різними шпинатами, найпопулярніший - савойський шпинат (з шорстким, хрустким і відносно твердим листом), ніж шпинат з гладкими листками, який не має шорстких країв і більш тонкий на небі. Концепція дитячого шпинату - це не вид шпинату, а ранній урожай, завдяки чому максимально використовуються найсоковитіші, свіжі та ніжні листя.

Властивості та переваги

Як зелений лист це, більшість шпинату складається з води, що має лише 23 калорії на 100 г продукту і має низький вміст білка, жиру або вуглеводів.

Де це насправді його харчова важливість у вкладі вітамінів та мінералів. Наприклад, він багатий вітаміном А (100 г сирого шпинату забезпечують 59% добової дози), який необхідний для підтримки гарного здоров’я очей та зміцнення імунітету. Він також дуже багатий вітаміном С (цим можуть похвалитися не лише цитрусові), і в тому, що в 100 г шпинату міститься 28 мг цього вітаміну (34% від рекомендованої добової дози), необхідні для зменшення гіпертонії або для поліпшення нашої шкіри, крім того, що ми маємо стрес, що не має напруги.

У той же час він багатий деякими мінералами, такими як магній (100 г шпинату забезпечують 22% добового вмісту магнію), що буде дуже корисно для підтримки м’язів та зменшення втоми та втоми. Він також багатий марганцем (43% рекомендованої добової дози в 100 г сирого шпинату), який нам потрібен для сприяння виробленню хрящових тканин або для засвоєння вітаміну Е.

Однак, коли ми відкривали тему, внесок заліза або кальцію в шпинат не є особливо корисним через наявність щавлевої кислоти (так званих оксалатів), що перешкоджає хорошому засвоєнню мінералів. Причина, чому зручно вживати приготоване, навіть трохи, шпинат і, отже, не заважають засвоєнню інших мінералів.

Як приготувати і приготувати цей овоч

Ми можемо знайти сирий шпинат на наших ринках протягом року, хоча весняні - найніжніші. Крім того, ми також можемо знайти його замороженим або в банках для консервування, що є хорошим варіантом, але сьогодні ми збираємося скористатися сезонним шпинатом.

Щоб вирішити, який із них придбати, ми повинні завжди дивитись листя не має синців, зморшок або побоїв. Вони повинні бути гладкими на дотик, забезпечуючи легкий опір і ніколи не відчувати здавлення або рідини. Ми також повинні поглянути на інтенсивність листя, що є хорошим показником свіжості, чим вони зеленіші. Якщо вони жовтіють, краще зробити ставку на інший товар.

Завдяки своїй свіжості, шпинат - дуже швидкопсувний овоч, Його слід вживати якомога швидше і завжди тримати холодним, якщо він не збирається приймати негайно. В іншому випадку його слід зберігати в холодильнику, загорнувши в злегка перфоровану поліетиленову плівку. У хорошому стані вони можуть прослужити до декількох тижнів, якщо ми їх добре збережемо.

Інший варіант - укласти їх у таппер., чергуючи шар вбираючого кухонного паперу між кожним шаром листя шпинату. Таким чином, папір забере воду, що виділяється шпинатом, і не в’яне і не розм’якшується. Інший варіант, як ми говорили вам кілька тижнів тому, - вдатися до заморожування, але в цьому випадку ми втратимо свої сезонні властивості.

Коли ми зрозуміли, як про них піклуватися, настав час витягнути з цього гастрономічну вечірку. Ми можемо брати їх сирими в салаті або як гарнір, але найпоширенішим є споживання їх у вареному вигляді, Незалежно від того, пасеровано воно у воку, тушковане, варене, смажене, або, чому ні, супроводжує макарони, рис або служить начинкою для улюблених тістів.

У цьому випадку це буде залежати від рецепту, який ми маємо на увазі, але рагу, варене або бланшеване - рецепти, які вам найбільше підходять до шпинату, а де ще ми уникнемо присутності оксалатів. Однак, якщо ми хочемо зберегти його гладкість і природну хрусткість, навіть в салатах, найбільш рекомендований варіант бланшування.

Часто входить до складу наших кремів, як рослинних, так і з кремом або бешамелем; у наших рагу, як неспання, або м’ясо та рибу, що супроводжують, шпинат - це дуже корисний і простий варіант зеленого харчування, про який ви не пошкодуєте.

Рецепти, щоб скористатися сезонним шпинатом

Як головний герой або як порівняння, шпинат присутній у наших закусках, у наших перших стравах, у другій, як основний засіб або дає багато гри будь-якому виду листкового тіста, і сьогодні ми покажемо вам, як.

1. Каталонський шпинат

Інгредієнти

Як зробити каталонський шпинат

На сковороді зі столовою ложкою оливкової олії протушкуйте листя шпинат, поки вони не втратять всю воду. На їх підготовку знадобиться близько 15 хвилин, побачивши, як вони втрачають більше половини свого обсягу на цьому кроці.

Зарезервуємо шпинат і на тій же сковороді підсмажимо кедрові горіхи. Коли вони починають забарвлюватися, ми також додаємо родзинки і дрібно подрібнений зубчик часнику. Тушкуйте хвилину і додайте зарезервований шпинат.

Всі інгредієнти добре перемішайте, струшуючи сковороду і ще через одну-дві хвилини, щоб все було дуже гаряче, Переносимо вміст каструлі до джерела і негайно беремо до столу.

2. Фріттата зі шпинатом, грибами Портобелло та сиром Манчего

  • Інгредієнти для 4 осіб: 400 г грибів Портобелло, 200 г свіжого дитячого шпинату, 1 цибуля-порей, 4 л яєць, 50 мл молока, 50 г сиру Manchego, 3 столові ложки оливкової олії, 2 зубчики часнику, сіль і перець за смаком.
  • Розробка: Ми почнемо з розігріву духовки до 150 градусів з нагріванням вгору і вниз. Потім круглу форму діаметром близько 23 сантиметрів змащуємо кількома краплями олії і вистилаємо її основу жиростійким папером. На сковороді ми ставимо олію нагріватися і пасеруємо подрібнений часник, а також цибулю-порей, нарізаний тонкими скибочками. Додайте гриби Портобелло, порізані на шматочки, і варіть їх, поки вони майже не стануть м’якими. Додайте паростки шпинату і тушкуйте їх з рештою овочів протягом п’яти хвилин. У мисці збиваємо яйця з дрібкою солі, додаємо тертий сир Манчего, молоко і додаємо обсмажені овочі. Передаємо суміш у форму і випікаємо 30 хвилин або поки не буде видно сирну суміш.

3. Малфатті або італійські вареники зі шпинатом та сиром Рікотта

4. Спагетті з вершковим соусом каррі зі шпинату

  • Інгредієнти для 2 осіб: 200 г спагетті, 1 невелика цибулина, 1 зубчик часнику, 150 г свіжого шпинату, 10 г пшеничного борошна, 125 натурального йогурту, 3 чайні ложки меленого каррі, оливкова олія першої віджиму, сіль і чорний мелений перець.
  • Розробка: Зваріть спагетті в каструлі з великою кількістю солоної води, дотримуючись інструкцій на упаковці. Злийте, заощадивши варильну рідину, і зарезервуйте спагетті, змащуючи щіпкою оливкової олії першого віджиму, щоб вони не липнули. Очистіть і подрібніть зубчик часнику та цибулю. На сковороді розігріти трохи олії і смажити п’ять хвилин. Додайте шпинат і варіть ще пару хвилин перед додаванням борошна, каррі та приправи. Перемішайте перед додаванням 100 мл води для приготування макаронних виробів. Ми регулюємо товщину товщини соусу, додаючи більше води, поки вона нам не сподобається. Нарешті ми додаємо натуральний йогурт та спагетті. Перемішуємо, щоб вони добре просочилися соусом і негайно подаємо до столу.

5. Спанакопіта або грецький пиріг зі шпинатом, родзинками та сиром фета

6. Крем зі шпинату та рокфор з бешамелем

Прямо до бюлетеня Паладар

7. Рагу з нуту