Сформуйте алгоритм досконалої дієти

Важливі дослідження показують, що більшість дієт є неправильними, оскільки вони не враховують різний вплив вуглеводів на кожну людину

Як і будь-яка наукова дисципліна, що будується, те, що ми знаємо про харчування, може змінюватися від дня до дня, і це трапляється знову і знову, не даючи нам часу на розуміння певних понять. Деякий час здається очевидним, що втрата або збільшення ваги Це залежить не тільки від того, з’їдаємо ми більше або менше калорій - широко поширена теорія енергетичного балансу, в яку продовжують вірити багато людей, - але й від типу їжі, з якої вони походять, і від того, як наш організм їх обробляє.

здоров

Сьогодні майже всім зрозуміло, що рафіновані вуглеводи і, перш за все, цукор - це поживна речовина, яка робить вас товстішим. Але не всі вуглеводи діють однаково. У 1981 році лікар Девід Дженкінс запропонована в статті, опублікованій в "Американському журналі клінічного харчування", концепція "глікемічний індекс" (GI), який сьогодні вважається найкращим способом розрізнити "хороші" та "погані" вуглеводи, оскільки він оцінює вплив кожного прийому їжі на рівень глюкози, які, зрештою, визначають накопичення жиру в животі (і в довгостроковій перспективі страждання від надмірної ваги та ожиріння) та виникнення серцево-судинних проблем, діабету 2 типу та жирної печінки.

IG - це Філософ Стоун з багатьох найбільш розповсюджених дієт і є одним із інструментів, які найбільш використовуються дієтологами, але нове дослідження ставить під сумнів його справжню ефективність. Дослідження, опубліковане цього тижня в журналі Cell, показує, як кожна людина дуже по-різному реагує на одні і ті ж продукти, тому дієта, яка працює для вашого сусіда, не повинна працювати для вас.

Майбутнє дієт

Автори дослідження, Вони були Сегалом Y Вони були Елінавим, Дослідники із ізраїльського Інституту науки Вейцмана набрали 800 добровольців без діабету у віці від 18 до 70 років, за якими протягом тижня спостерігали за всім, що пов’язано з дієтою: рівень глюкози, кількість вживаних калорій та поживних речовин, фізичні вправи, історія хвороби, режим сну стресові події і навіть склад мікробіоти (для якої потрібно було взяти зразки стільця).

Були люди, у яких рівень глюкози помітно підвищувався, їли щось таке, здавалося б, здорове, як помідор

Учасникам довелося споживати серію стандартизовані сніданки а потім їжте, як зазвичай це робили. Проаналізувавши всі зібрані дані, дослідники виявили, що одна і та ж їжа мала різний вплив на глюкозу у кожного учасника. Наприклад, у суб’єкта 445 після з’їдання бананів були значні стрибки цукру, а у 644 те саме було з печивом. Були навіть люди, у яких рівень глюкози помітно зріс, їли щось таке, здавалося б, таке ж здорове, як помідор, а інші, які їли суші більше, ніж морозиво.

"Присвоївши a глікемічна відповідь з кожним прийомом їжі ми припускаємо, що відповідальність [за збільшення глюкози] є лише внутрішньою властивістю їжі », - пояснює Сегал у« Атлантиці ». "Але є дуже разючі відмінності між реакціями кожної людини на одні і ті ж продукти". Різниці, які, на думку авторів, спричинені багатьма факторами, такими як гени, вік, індекс маси тіла або мікробіота, які, здається, набагато важливіші, ніж ми думаємо.

Переломний момент

Дані, зібрані в ході дослідження, дозволили дослідникам розробити алгоритм, який передбачає глікемічну реакцію кожної людини на кожну їжу. На відміну від ГІ, алгоритм враховує не тільки склад їжі, але й 137 факторів від яких його вплив залежить від організму кожної людини.

Вчені перевірили корисність їх формули в клінічне дослідження 26 нових добровольців, які були розділені на три групи: одна дотримувалася «поганої» дієти, яка взагалі не контролювала ГІ їжі, інша повинна була дотримуватися звичайної «хорошої» дієти, розробленої двома дієтологами, а інша персоналізовані дієти за алгоритмом.

Багато режимів, створених за допомогою алгоритму, будь-яким експертом буде відхилено як єретичний. "Вони не казали вам їсти салат щодня", - пояснює Сігал у "Атлантиці". «Деякі люди могли вживати алкоголь або їсти шоколад та морозиво в помірних кількостях продукти, яких ви ніколи не знайдете в рекомендаціях дієтолога ». Крім того, ні дієтологи, ні добровольці не змогли розрізнити, чи потрапляють вони до групи "поганих" чи "хороших" дієт.

Ми думаємо, що люди не слухають і їдять без контролю, але, можливо, є люди, які дотримуються цього, і ми даємо їм погану пораду

Алгоритм все це вдалосяЇй вдалося не тільки знизити рівень глюкози більшою мірою, ніж дієти, розроблені дієтологами, але також вдалося змінити склад мікробіоти учасників на краще. Але найголовніше - це його універсальність, оскільки формулу можна адаптувати до будь-якого прийому їжі.

Реакція на дослідження була позитивною. Дженні Бренд-Міллер, Директор Фонду глікемічного індексу запевнив у "Атлантиці", що дослідження можна вважати поворотним пунктом у наших знаннях про харчування. Щось, про що, логічно, думають і автори розслідування. На його думку, дослідження показує, що "концептуально ми дуже помиляємося", коли мова заходить про епідемію діабету та ожиріння.

«Ми думаємо, що знаємо, як лікувати ці хвороби, - пояснює Сегал у презентації дослідження, - і ми думаємо, що люди не слухають і їсти без контролю, але, можливо, є люди, які дотримуються, і що трапляється, ми даємо їм погану пораду ".

Дослідники вже працюють над вдосконаленням алгоритму та, таким чином, для пошуку свята чаша персоналізованих дієт не тільки для схуднення, але й для зменшення ризику діабету у людей, які ось-ось страждають ним. Учасники першого дослідження настільки раді, що рекомендували родичам та друзям долучитися до нового дослідження. Інститут вже набрав 900 людей, не маючи необхідності їм платити чи рекламувати. "У нас у списку очікування понад 4000 людей, які беруть участь у наступному судовому процесі", - говорить Сегал.