властивості

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Пюре з кабачків, цибулі-порею та моркви, тріо інгредієнтів, які сподобаються усім смакам

Поділіться Все про скумбрію: властивості, характеристики та як приготувати цю сезонну рибу (з включеними рецептами)

Також називається вердель, сарда або ксарда, скумбрія - це синя риба середнього розміру, який зараз перебуває у розквіті сезону. Хоча цілий рік вона доступна в різних форматах, варто скористатися цими тижнями, щоб насолодитися цією смачною свіжою рибою у всьому її пишноті.

Ця морська водна тварина залишається на невеликих глибинах протягом зимових місяців; ближче до кінця холодної пори року, і особливо при теплішій температурі весни, вона групується в банки і піднімається на поверхню, полегшуючи її захоплення. Смачно і корисно, Скумбрія - це також дуже універсальна риба, яку ми можемо приготувати тисячами різних способів.

Опис та характеристики

В Іспанії, говорячи про скумбрію, ми маємо на увазі головним чином Scomber scombrus, або Атлантична скумбрія, і він належить до сімейства скомбридів, серед яких є інші сорти, такі як японський Scomber japonicus або шпак, з яким його іноді плутають.

Це синя риба Росії витягнуте і тонке тіло, гідродинамічний і веретеноподібний з дуже загостреною мордою, великими очима, широким ротом і міцною щелепою з дрібними конічними зубами. Він покритий дрібними лусочками і має на животі білий або перламутровий колір, який контрастує з темними вертикальними смугами, що покривають його на спині, із синюватими відблисками.

Атлантична скумбрія відрізняється двома невеликими спинними плавниками, широко відокремленими один від одного, а також малими грудними відділами. Він також має майже непомітні черевні та анальні плавники, що передують великий хвостовий плавник, твердий, міцний і роздвоєний, характерний для скомбід.

Мінімальний комерційний розмір скумбрії - 18 см, він може досягати 50 см і важити майже три кіло. На ринку, як правило, ми знаходимо копії близько Довжина 30см, вагою приблизно 250-350г на одиницю.

Зазвичай ця риба живе групами, і нерідко її можна зустріти в компанії сардин чи інших видів. Йому подобається холодні води Атлантики, і воно наближається до узбережжя в кінці зими, частіше трапляючись на поверхні протягом центральних тижнів весни.

Це всеїдна тварина, яка зазвичай харчується дрібними ракоподібними, молюсками та іншими дрібними рибами, коли досягає зрілості, наприклад, сардинами або оселедцем. Є великий хижак, швидкий і дуже ненажерливий плавець, який досягає статевої зрілості у 2-3 роки. На нього ловлять гаманцями, гачками, зябровими сітками та тралами, концентруючи найбільший улов у період з лютого по травень.

Властивості та переваги

Як ми вже згадували, скумбрія або скумбрія - це блакитна риба, з 10 г жиру на 100 г їстівної порції, отже, джерелом поліненасичених жирних кислот, Омега 3, здоровий.

Це також, як і вся риба, їжа, багата високоякісним білком. Він виділяється своїм змістом у вітаміни групи В, особливо у В12 та жиророзчинних як D або A. Це також є добрим джерелом мінералів, таких як селен, фосфор та калій.

Точна кількість калорій, яку забезпечує споживання цієї риби, варіюється залежно від джерел - 236 ккал на 100 г сирого згідно з даними Бази даних про склад їжі, 150 ккал на 100 г за даними Іспанського фонду харчування; у будь-якому випадку, це не точна цифра, яка нас повинна турбувати.

Жирна риба - це дуже корисна, поживна і повноцінна їжа, споживання якої рекомендується включати принаймні раз на тиждень у наше щоденне меню, навіть якщо ми хочемо схуднути. На додаток до вищезазначених здорових жирів, яких не вистачає білій рибі, є і синя риба багатший білком і вітамінами, і вони також більш ситні.

Його споживання забезпечує численні переваги, сприяючи нормальному функціонуванню серцево-судинної системи, допомагаючи знижують рівень холестерину та тригліцеридів, а також інші захворювання серця і судин. Крім того, його високий внесок вітамінів та мінералів додає такі властивості, як полегшення засвоєння та фіксації кальцію, поліпшення здоров'я очей, шкіри, тканин та нервової системи або антиоксидантну дію, що захищає від старіння та різних захворювань.

Це риба з низька присутність ртуті, тому обмежень щодо споживання серед населення немає. Людям з проблемами подагри або гіперурикемією доводиться стежити за споживанням, оскільки іноді вони накопичують велику кількість пуринів.

Як приготувати і приготувати цю рибу

Скумбрія продається свіжою, консервованою, напівконсервованою, замороженою, а також копченою, але те, що нас сьогодні цікавить, - це виділити можливості, які пропонує свіжа риба, в повний сезон.

У рибному магазині ми знайдемо цілі копії, зазвичай з ідеальною вагою та розміром, щоб розглядати кожну одиницю як порцію на людину. Крім того, дрібна або середня риба, як правило, смачніша за надмірно велику. Як завжди, потрібно звернути увагу, що це дуже свіжі зразки, без дивних запахів, з твердою і гладкою шкірою та яскравими очима.

Найпростіше попросити скумбрію очистити нутрощі, відкрити, але залишаючи цілими, щоб готувати їх фаршированими, на грилі або в духовці. Голову зазвичай тримають для полегшення обробки та додання страви смаку, але ви можете попросити її видалити. Якщо ми хочемо приготувати стейки на грилі, легше так позбутися попереку, без колючок.

Скумбрію можна маринувати в маринаді перед приготуванням, наприклад, з білим вином, оцтом або лимоном, олією, часником та деякою свіжою зеленню. Підтримує практично будь-які препарати: на грилі або на грилі, запечені поодинці, фаршировані овочами або на грядці з картоплею та перцем, також папільйовані або приготовані на пару; Він не вимагає додавання великої кількості жиру і завжди соковитий, якщо уникати перепікання. Ви повинні готувати його зі шкірою, оскільки було б дуже важко спробувати видалити його сирим.

За допомогою скумбрії їх можна зробити заготовки без кулінарії, такі як сашімі або суші, також тартар, севіче або тирадіто, завжди дотримуючись мінімальної заморозки протягом п’яти днів, щоб уникнути анісакі. Рибні консерви або копчення будуть використовуватися для приготування всіх видів салатів, закусок та канапе, або для наповнення емпанад, кок та супроводу макаронних виробів.

Рецепти, щоб скористатися свіжою скумбрією

Як приклад універсальності скумбрії ми пропонуємо п’ять рецептів з різні розробки та техніки які демонструють усі можливості, які ця риба пропонує нам на кухні в цей час.