продуктів

Кожна термічна обробка їжі певною мірою деформує корисні речовини, тому добре збалансувати її смачними добавками.

Навіть під час нормального поділу клітин іноді трапляються генетичні порушення, в результаті яких виникають мікропухлини.

Наші тіла свідомо чи несвідомо вступають у постійну боротьбу з мікропухлинами, намагаючись тримати їх під контролем, щоб вони не збільшувались, не розмножувались і не захоплювали тіло. Отже, нашим свідомим завданням має бути надання допомоги організму в цій боротьбі. Ризикові речовини потрапляють у наш організм у різній кількості ззовні, але вони також природним чином виникають в організмі, або давайте спровокуємо їх створення самі - наприклад, при неправильному харчуванні, стресі. Це тому, що канцерогени, які потрапляють в організм з їжею, можуть спровокувати мікронації в нашому організмі. Тому добре спробувати збалансувати ці небезпечні напади здоровим харчуванням. Це можливо навіть при хорошому мангалі, навіть не порушуючи його радості.

Термічна обробка

Кожна термічна обробка їжі певною мірою деформує інгредієнти, особливо найбільш корисні. Термічна обробка їжі в першу чергу руйнує ферменти (навіть при температурі вище 50 ° C), які є носіями життя і які, якщо їх вживати в сирому раціоні, можуть значно зцілити і оживити нас. Жири, особливо важливі для нас ненасичені, деформуються при більш високих температурах, прискорюється їх окислення, а під час піролізу, тобто термічного розкладання (якщо жир з печінки капає на розпечений вуглець або спіраль), токсичні та канцерогенні бензпірени є утворені - як це не парадоксально, вони чудово смакують і відчувають запах печінки. При більш високих температурах, тобто від 100 ° C, білки та вуглеводи в їжі також змінюються - хоча і на смачні, але все ж певною мірою мутагенні речовини. Організатор гриля повинен про все це знати, але це не повинно псувати настрій друзям. Однак, готуючи їжу та вибираючи добавки, це повинно максимально зменшити цей негатив, щоб гриль був приємною зустріччю та смачним досвідом. Тож як перетворити шашликів-барбекю на здоровіших?

«Кожна термічна обробка їжі певною мірою деформує інгредієнти, особливо найбільш корисні. »

Компенсуючі речовини

До корисних для здоров’я речовин, що містяться в продуктах, придатних для смаженого на грилі, належать:

• Антиоксиданти - крім значної допомоги імунній системі, вони також захищають нас від вільних радикалів, що потрапляють ззовні, які містяться, наприклад, у смажених продуктах та стравах, приготованих на грилі, а також всередині організму, оскільки вони також утворюються під час травлення; Сюди входять не тільки вітаміни С, Е і D або каротиноїди, а й багато інших біоактивних речовин, що містяться переважно в овочах, травах, спеціях та фруктах.

• Вторинні рослинні метаболіти - присутні і за певних умов виникають у рослин, які мають здатність захищати наш генетичний потенціал, закладений у ДНК, РНК, від мутагенних та канцерогенних речовин, які виникають переважно під час теплової обробки їжі; ці консерванти (такі як аліцин) знаходяться або виробляються в сирих рослинах у першочерговому порядку - для того, щоб бути ефективними, слід вживати лише ті, що не варені.

• Живі ферменти - допомагають організму засвоювати важко засвоювані речовини з смажених смажених страв та детоксикують імунну систему (позбавляють її від шкідливих речовин з їжею); вживаючи салати, засвоювати смажені на грилі легше; єдиним природним джерелом ферментів є лише жива, сира, найсвіжіша і особливо рослинна їжа.

• Гіркі речовини - містяться в овочах і травах, важливі для утворення травного соку в нашому організмі, прискорюють перетравлення особливо важких для засвоєння смажених страв та продуктів, приготованих на грилі.

• Спеції - вони діють подібно до гірких речовин, але вони також мають сильний антиоксидантний та часто протизапальний потенціал.

• Клітковина - важливо не тільки повноцінно та здорово харчуватися, а й виводити з їжі неперетравлені речовини з організму; це забезпечується не тільки нашою імунною системою та перистальтикою кишечника, а й клітковиною, що міститься головним чином у рослинній їжі.

• Вода - успішне перетравлення, переробка та надходження поживних речовин з їжі неможливе без достатнього споживання води, оскільки всі біохімічні події в організмі відбуваються переважно у водному середовищі.

Брокколі - це перший вибір страв, приготованих на грилі. Він захищає нас від негативного впливу канцерогенів у їжі, стимулює імунну систему, є суттєво антиоксидантом, містить достатньо поживних речовин і очищає клітковину. Брокколі також багата важливими речовинами, що підвищують її цілющий потенціал, вона містить вітамін С, з вітамінів групи В, особливо ніацин та фолієву кислоту, вітамін Е, хорошу дозу провітаміну А, 3% клітковини. У ньому високий вміст калію і кальцію, він також містить хром і мало натрію, серед овочів він також є одним з хороших джерел білка (3%). Брюссельська капуста та капуста, капуста, кольрабі та цвітна капуста мають подібні властивості.

У часнику міститься алліцин, який для деяких є речовиною з сильним запахом та запахом. Його споживання є профілактикою раку травного тракту (стравоходу, шлунка та товстої кишки). Він також діє проти раку передміхурової залози, молочної залози, а також легенів (особливо у курців, оскільки при курінні нікотин із тютюну перетворюється на нітрозоамін - сильний канцероген). Так само часник інактивує нітрозаміни (присутні в швидких овочах, копченостях або пиві, наприклад) і прискорює їх вимивання з організму. Часник також має антибактеріальну та протигрибкову дію, пригнічуючи стійкі до антибіотиків ентерококи, а також золотистий стафілокок. У дикій природі ми знаходимо ведмежий часник, який має подібні ефекти, але м’якший смак. В основному ми споживаємо його листя - додаємо в салати або робимо з них песто. Аліцин утворюється лише тоді, коли ми кусаємо сирий часник, він не утворюється в приготованій їжі.

Цибуля має подібні ефекти з часником, тільки він м’якший. Він також містить ефективний алліцин. Крім того, цілющий поліфенол містить кверцетин, який блокує ріст і поширення ракових пухлин, а також є дуже потужним антиоксидантом. Він підтримує виведення з організму кислих відходів, включаючи м’ясо на грилі. Це також сприяє збільшенню щільності кісткової тканини, тому діє проти остеопорозу. Він також захищає всю серцево-судинну систему, має антибіотичну, антиастматичну, сечогінну та особливо антиканцерогенну дію. З молодою цибулею зелений аромат є важливим джерелом цілющих і смакових речовин.

Перець відомий високим вмістом вітаміну С. Однак він також містить величезну кількість високоефективних каротиноїдів, не тільки бета-каротину та зеаксантину, але й інших рідше, але тим ефективніше. Найбільше каротиноїдів в червоному перці. До цього додається високий вміст гострих і не гострих капсаїцинів. Негострий капсаїцин у солодкому перці ефективний проти раку шкіри. Капсаїцин в гострому перці сприяє виробленню травних соків, багатих ферментами, а значить, значно покращує травлення важкоперетравлюваних смажених смажених страв. У кишечнику він ефективний проти патогенних бактерій, а отже, і проти багатьох кишкових проблем.

Апельсинові гарбузи, такі як гарбузи хоккайдо, смажені або смажені, є чудовим гарніром до м’яса, смаженого на грилі, вони чудово замінюють картоплю. Високий вміст основних елементів нейтралізує кислі метаболіти організму, які утворюються, наприклад, під час споживання м’яса. Гарбуз із спагетті, у свою чергу, врятує нас від багатьох макаронних роботів. Перед тим, як готувати, просто наколите весь гарбуз, щоб він не тріснув під час варіння, і відваріть його у воді. Порізавши виделкою, ми вишкрібаємо готові справжні овочеві спагетті, які ми пробуємо на смак, наприклад, з соусом каррі, що містить куркуму - таким чином, ми отримуємо чудовий гарнір до м’яса на грилі (замість класичної картоплі).

Куркума (індійський шафран) є священною індійською спецією - індійці споживають до 2 г на день. Не соромтеся і скуштуйте страви, приготовані на грилі - або в чистому вигляді з додаванням чорного перцю, або у вигляді перцю каррі, де також міститься куркума. Куркумін є чудовою профілактикою та лікуванням багатьох захворювань, деменції та хвороби Альцгеймера. Тому можна сказати, що це може бути основою нашого тривалого здоров’я - про що свідчать багато індіанці та японці, які часто використовують цю пряність під час приготування їжі.

Зелений перець і вата прямо запитують про смаження на грилі. Ми можемо використовувати спеції для приготування маринадів, заправок, а іноді навіть для запаху диму у вогнищі. Це сильний антиоксидант і може усунути багато невідповідних речовин, що утворюються під час смаження на грилі. Також можуть бути використані такі спеції, будь то свіжі або сушені: шавлія, розмарин, чебрець, базилік, ялівець, запашна гвоздика, мускатний горіх, ісоп. Ці спеції містять різноманітну суміш активних органічних інгредієнтів, які не тільки мають приємний запах і смак, але і зберігають їжу. Зелена квасоля використовується в основному для приготування салатів, маринадів та змішаних напоїв. Повною мірою слід використовувати селеру, моркву та петрушку, коріандр, жовтець, борщ, хурму, цибулю, портулаку, лебідь, полин, крес-салат, драбину або капучіно.

Хобі садівник

Інж. Ярослав Піжль радить

Маринування м’яса перед смаженням служить для його старіння, тобто для того, щоб зірвати його за допомогою кислих інгредієнтів, а також зберегти м’ясо соковитим і крихким. Звичайно, маринування також використовується для ароматизації. Якщо ви хочете забезпечити більш здоровий гриль, маринад повинен містити достатню кількість антиоксидантів, щоб захистити чутливі речовини в м’ясі від негативного впливу більш високих температур під час смаження. Зазвичай про це піклуються трави та спеції, які додають у маринади, а також підкислюючі цитрусові соки або вина.

Основні принципи маринування

• Ми використовуємо жирні маринади для нежирного м’яса та риби.

• Для жирного м’яса ми в основному використовуємо кислі маринади з вином, лимоном, кисломолочними продуктами або винним оцтом.