Сіль є важливим інгредієнтом кулінарії, щоб надати їжі найкращий смак. Але не все однаково, існують різновиди спеціалізованих солей із ароматизаторами, відмінними від того, що ми очікуємо від цього виду продуктів. Серед них - чорна сіль, вид солі для гурманів, який відрізняється своїми особливими якостями та застосуванням.
Хоча більшість людей знає це як гімалайську чорну сіль, це не єдине її ім'я, вона також називається Кала намак або чорна сіль з Індії, завдяки великому використанню в Індії, Пакистані та інших районах Азії. В інших частинах земної кулі його назва різниться, і серед них його називають "Інтуппу", "Кала Лун", "Сулемані намак".
Характеристика гімалайської чорної солі
Чорна сіль Гімалаїв - дуже своєрідна різновид солі, оскільки вона починається як рожева гімалайська сіль, видобувається з однієї з соляних шахт Індії, Пакистану, Непалу або іншого району Гімалаїв.
Завдяки своєму смаку, який вважається умами - тобто смачним - він популярний на кухні, де його використовують для різноманітних страв, починаючи з м’яса, риби, салатів, солінь і навіть для напоїв та йогурту.
Це також рекомендується у деяких дієтах через низький вміст натрію та мінеральних властивостей. Однак ми повинні пам’ятати, що перед внесенням змін у свій раціон ми повинні проконсультуватися з фахівцем.
Різноманітність за своїм кольором
На відміну від назви, ця сіль насправді не чорна, але її зерна різняться за кольором, відтінками рожевого, червонуватого, сірого або насиченого фіолетового. Його колір може змінюватися залежно від того, хто його виробляє, а також від вмісту мінералів.
Склад
Спочатку цю шахтну сіль змішують з індійськими спеціями, насінням і травами, а потім обробляють при дуже високих температурах. Все це надає йому характерного сірчаного дотику та особливого смаку.
Так само це впливає на його склад, у якому міститься хлорид натрію, але також і сліди сульфатів. Вміст сірки, магнію та заліза - це частково те, що надає йому кольору.
При змішуванні з іншими елементами вміст натрію в ньому нижчий порівняно з іншими солями на ринку, З цієї причини його споживання зазвичай рекомендується для зменшення споживання натрію. Однак, як і всі харчові продукти, із такими видами дієтичних змін слід проконсультуватися зі спеціалістом у галузі охорони здоров’я.
Смак і запах
Чорна сіль насправді не така солона, як морська, оскільки вона містить менше хлориду натрію та інших компонентів, таких як спеції та зелень. Він має різкий запах, але одна з великих особливостей чорної солі, яка робить її настільки відомою, - це аромат, який вона може надати в їжі.
Любителі чорної солі описують її смак як сірчистий, порівнянний зі смаком крутих яєць.
Відмінна від гімалайської солі
Чорну сіль не слід плутати з рожевою гімалайською сіллю, оскільки, хоча в її складі є гімалайська сіль, вона не однакова. Для початку рожева сіль видобувається в Гімалаях і має багатий мінеральний склад.
Рожева сіль здобула популярність як здоровий варіант, але досі немає досліджень, що підтверджують властивості, що зробили її такою популярною.
На відміну від, чорна сіль проходить термічну обробку та додають інші елементи, зменшуючи відсоток натрію, модифікуючи його колір і запах.
Дізнайтеся більше: Різниця між морською та гімалайською.
Як використовується гімалайська чорна сіль?
Цей інгредієнт дуже популярний в індійській та інших азіатських кухнях завдяки своєму сірчаному смаку та приписуваній йому користі для здоров’я. В індійській кухні його використовують для незліченних страв та напоїв, для смажених страв, приготування чатні, чаатів і навіть чурна.
Чорна сіль - це також інгредієнт, який з давніх часів використовувався як засіб, оскільки вважається терапевтичним.
Веганська кухня
Завдяки особливому слабокислому смаку та сірчаному запаху, він широко використовується у рецептах для приправлення та імітації смаку яєць. Саме цей особливий аромат зробив його інгредієнтом, що рясніє веганськими та сирими веганськими рецептами.
Природний засіб
Він використовується в аюрведичній медицині, оскільки вважається корисним для здоров’я. У традиційній індійській медицині він є не тільки інгредієнтом для приготування їжі, він також застосовується для лікування захворювань травної системи, таких як біль у шлунку, судоми, печія, ліки від метеоризму, і це природне проносне для лікування запорів.
Деякі з застосувань чорної солі для здоров'я є:
- Антикислотний.
- Стимулювання травної системи.
- Анти-метеоризм
- Антиоксидант
- Антигельмінтний засіб
- Адаптоген
- Поблажливий
- Кармінатив
З іншого боку, чорна сіль також має додатки для краси, оскільки її можна використовувати як для шкіри, так і для волосся. Наприклад, ми знаємо, що морська солона вода - це дуже потужний природний засіб, який може допомогти при різних недугах, але ми також можемо спробувати використовувати чорну сіль із гарячою водою.
Це домашнє засіб діє на втомлені або потріскані ноги, шкіру спортсмена і навіть призводить до вугрів на тілі.
Завдяки вмісту мінералів та протизапальним властивостям він ідеально підходить для лікування м’язових захворювань, відлущувати шкіру, лікувати сухість, екзему або псоріаз.
Ще одне застосування чорної солі приносить користь волоссю, оскільки її можна поєднувати з шампунем або у складі маски. Ця програма може допомогти запобігти лупі, відновити посічені кінчики, зупинити випадання волосся та сприяти здоровому, сильному та блискучому зростанню.
Вас також може зацікавити: Що таке кошерна сіль і для чого вона використовується?
Інші види чорної солі
Гімалайська чорна сіль - один з найвідоміших видів солі, але Це не єдина чорна сіль, яку ви можете знайти на ринку; є й інші типи, такі як гавайська чорна сіль або ритуальна чорна сіль.
Гавайська чорна сіль
Цей вид чорної солі відповідає своїй назві, оскільки вона має темно-чорний колір, без відтінків інших тонів. Іншими способами, як це відомо, є сіль лави, гавайська сіль або сіль чорної лави. Він утворений поєднанням морської солі з чорною лавою, тому містить активоване вугілля.
Традиційно він походить з архіпелагу на Гаваях, острова Молокай, і для виробництваУ цьому випадку ремісники переносять чорні лавові породи в басейни морської води. Цей унікальний процес дозволяє зберегти потужний аромат.
Сьогодні є презентації чорної солі, яка є лише поєднанням морської солі з активованим вугіллям. Це буде залежати від презентації та бренду. Але завдяки вмісту вуглецю, а також мінералам, він може надати користь здоров’ю, сприяючи травленню та детоксикації.
Ця сіль в основному використовується як завершальний та декоративний штрих у їжі, а не під час її приготування. Це служить для того, щоб страва виділялася як смаком, так і візуальним фактором, а також запобігала забрудненню чорної солі або забрудненню інших елементів страви.
Ця чорна сіль надає темний тон, який створює кольоровий контраст при посипленні іншими компонентами, такими як яйце або авокадо. Його смак сильний, між солоним і злегка копченим, не дорівнюючи смаку копченої солі, але все ж збалансований.
Ритуальна чорна сіль
Також відома як відьмина сіль, це не обов’язково сіль, але крупнозерниста морська сіль є одним з основних інгредієнтів. Список його інгредієнтів різноманітний, але здебільшого впливає на попіл, трави та спеції, такі як перець або кмин.
Ритуальна чорна сіль - це суміш, яка використовується для езотеричних цілей, таких як ритуали очищення, очищення, захисту та відсічі від зла. Ця сіль не призначена для гастрономічних цілей, оскільки її не слід приймати всередину.
Рецепти гімалайської чорної солі
Чорна сіль - дуже хороший інгредієнт для створення рецептів з іншим нальотом і, таким чином, для отримання більш потужної приправи. Саме завдяки своїм смаковим якостям, подібним до зварених круто яєць, це робить його інгредієнтом, який часто використовується у веганських рецептах.
Веганська заправка
Цей рецепт ідеально підходить, якщо ви хочете зробити замінник майонезу. Ви можете використовувати заправку для свого бутерброда, салату або як завгодно, оскільки його консистенція досить густа.
Інгредієнти:
- 50 мл соняшникової олії.
- Лимонний сік.
- 1/2 чайної ложки чорної гімалайської солі.
- 25 мл натурального соєвого молока.
- 1/2 чайної ложки дрібно подрібненого часнику.
Процедура:
- Налийте соняшникову олію та соєве молоко в ємність, переконайтесь, що обидва вони мають кімнатну температуру перед їх використанням.
- Помістіть кілька крапель лимона, чорної солі та часнику.
- Використовуйте блендер, не піднімаючи його занадто сильно, щоб все включилося і прийняло кремову консистенцію.
Порада: Ви можете опустити часник, якщо віддаєте перевагу менш сильний аромат, або навіть замінити його спецією, такою як кмин або каррі, щоб створити різні гарніри.
Вас також можуть зацікавити: Рецепт макаронних виробів з креветками Каджун.
Свіжий салат з чорною сіллю
Інгредієнти:
- 1/2 склянки манго.
- 1/4 склянки помаранчевих клинків.
- 1/2 склянки шпинату.
- 1/2 склянки салату.
- 1/2 склянки моркви.
- 1/4 склянки смаженого арахісу.
- 1 чайна ложка оливкової олії.
- 1 чайна ложка чорної солі.
- 1/2 лимона.
Процедура:
- Наріжте салат і шпинат шматочками того розміру, який ви віддаєте перевагу їсти. Наріжте манго кубиками, а апельсинові сегменти розріжте навпіл. Очистіть і натріть моркву.
- Змішайте фрукти та овочі в мисці. Додайте смажений арахіс, ви можете порізати їх на шматочки, якщо хочете.
- Приправте лимонним соком, оливковою олією і чорною сіллю.
Порада: Ви можете змінити фрукти та овочі на свій смак, щоб змінити смак вашого салату.