У такому спекотному кліматі гарною ідеєю є більше свіжих страв та різноманітність нашого меню. тартар для стейків Це дуже смачний варіант, який, хоча багато хто вважає це небезпечним, правда полягає в тому, що ми любимо його.

ясний

Деякі бояться цього, оскільки саме сире м’ясо може переносити бактерії або погану помилку.

Реальність така, що хоча це і є потенційно небезпечна їжа, при правильному поводженні він настільки ж безпечний, як і багато інших.

Це може вас зацікавити:

Три рецепти цевічу та агуачіле з яловичиною

Кулінарні поради вашої бабусі, які є неправильними (і тими, які ні), чому?

Чи справді м’ясо сире?

Йдемо частинами. Існує багато м’ясних препаратів готуються методами, які не обов'язково використовують тепло.

Такий випадок в'ялених продуктів, севіш або деяких ферментованих консервів.

Але води. Чи не те саме приготовлений що Приготовлені. У цьому полягає різниця. Останнє завжди передбачає використання тепла.

М'ясо тартару - страва, яка складається з деяких жировий білок (переважно яловичина, лосось або тунець), приправа для гарнірів і лимонний сік.

Останнє є причиною того, що це щось, що є не повністю сирим, але також не готується, оскільки в ньому немає теплоти.

Лимонний сік має ступінь дуже висока кислотність і дуже низький рН. Що відбувається, коли ми додаємо його до білкової їжі, це те, що ці два фактори врівноважують і амінокислоти денатуровані.

Це денатуровано ... що? Це ім'я хімічна реакція в якому за певним способом приготування, білки стають засвоюваними для нашого організму.

Користуючись перевагою повернення, лимонний сік змушує деякі мікроорганізми зникати через зміну рН.

Міфи про хворобу від сирого м’яса

Очевидно, ніщо не гарантує не захворіти, коли ви їсте сире м’ясо, адже кожен організм реагує по-різному. Однак, загалом кажучи, м'ясо зубного каменю при гарному гігієнічному та температурному режимі не шкодить.

Що білки денатуровані не означає, що їх готують. Завжди буде більше ризику з’їсти тартар з тунця, ніж добре приготовлений стейк.

Єдиним фактором, який може повністю вбити такі захворювання, як сальмонела чи кишкова паличка, є спека, зокрема, вище 70ºC.

Рекомендація, якщо ви хочете робити вдома: купуйте філе і забрати його самостійно; Якщо ви віддаєте перевагу економити робочу силу і купуєте м’ясне м’ясо, вони будуть його перетирати перед вами.

Традиція м’ясного тартару

Традиційний м’ясний тартар бере свій початок з Східна Європа та Азія; рецепт перетворився на делікатес, який ми їмо сьогодні.

Він названий на честь татарська культура що породило це, крім того, що воно супроводжується однойменним соусом, який складається з майонезу, солінь, каперсів та лимона.

Зараз блюдце пов'язане з Франція тому що це одна зі страв ресторану, яка знаходиться на вершині Ейфелева вежа.

Оригінальний рецепт це яловичий фарш, прикрашений лимонним соком. До нього додається цибуля, каперси, гірчиця, петрушка та сирий яєчний жовток, який емульгує всі інгредієнти.

З'явилося багато варіантів, і зараз дуже часто можна зустріти зубний камінь тунець, лосось або жирна риба.

Води з кількістю лимона, ми не хочемо маринадів типу севіче. Щоб закінчити і надати насичений відтінок, ви можете додати оливкову олію.

Одним із способів сказати, що це підготовка зубного каменю, є нарізка м’яса: воно буде подрібнене дуже тонко або рівно.

У нас є три рецепти, щоб ви втратили страх від зубних каменів.