Перемішування безглютенового соусу тією самою ложкою та іншою, в якій є цей білок, є однією з найпоширеніших помилок у целіакії "для початківців". Однак є багато інших.

Автор Єва Карнеро

готуєте

5 липня 2019 р., 13:13

Будучи целіакією, воно перетворилося з чогось майже виняткового на те, щоб вважатися одним із них більш поширені хвороби пов'язані з їжею. Настільки, що сьогодні це впливає приблизно на 1% населення, що представляє близько 400 000 людей в Іспанії.

І це, не рахуючи тих, хто страждає хворобою і їм не діагностують. Тепер, якщо дані про поширеність вже є актуальними, їх темпи зростання близько 15% на рік.

Як дізнатися, чи слід виключати (чи ні) глютен зі свого раціону

  • Якщо ви належите до тих 400 000 людей чи ти живеш з одним із них, безумовно, поява целіакія у вашому житті змінив деякі речі дверей (кухні) всередині.

ЩО ТАКОЕ Перехресне забруднення

Змішати їжа не містить глютену з іншими, хто має, це робить перестати бути в формі для людей, що страждають на целіакію.

Целіакія або проживання з ним означає зміни в поводженні з їжею

Уникайте такої поведінки це просто. Однак проблема виникає тоді, коли ми не знаємо про це забруднення між прийомами їжі.

Наприклад, при використанні ті ж столові прилади, каструлі, кухонне начиння або обробна дошка. Але їх набагато більше. Марта Еспіноса, технік відділу якості та безпечності харчових продуктівФедерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE), попереджає нас про найпоширеніші.

як зберегти покупку

Після здійснення покупки та повернення додому торкніться розмістити клейковину та продукти, що не містять глютену. Завдання, яке попереду, - уникнути забруднення між ними. Для цього фахівець наголошує на необхідності практикувати такі поради:

  • Зберігайте інгредієнти o окремі продукти, що не містять глютену. Коли тільки можете, використовуйте індивідуальні сумки.
  • Зберігайте продукти без глютену на полицях вище "нормалів".

Визначте, від яких продуктів вам стає гірше

  • Буде корисно їх мати ідентифіковані з якимось етикетці, контейнер, наклейка тощо.
  • Обробляйте порошок і рідкі продукти, такі як борошно хвилі соуси і залиште їх добре закритими після використання. А) Так ви запобіжете випадковому розливу і відбувається забруднення.

ЗАСТЕРЕЖЕННЯ ПРИ ГОТУВАННІ БЕЗ ГЛЮТЕНУ

Для приготування страв без глютену важливо враховувати інгредієнти, які слід використовувати.

"Зручно вибирати загальні продукти харчування, тобто ті, які є без глютену від природи, таких як м'ясо, риба або овочі ", зазначає фахівець, який радить у будь-якому випадку" проконсультуватися з Список продуктів харчування FACE, продукція, сертифікована за Європейською ліцензійною системою (ELS або заборонений колосок), або така, що має позначення "без глютену", оскільки за законодавством ці продукти повинні містити менше 20 проміле (мг/кг продукту) і, отже, придатні для целіакія ".

Уникайте дерев’яного посуду, оскільки він пористий і може залишитися

Добре організуйте посуд

Коли приходить час обробляти продукти, що не містять глютену, перше, нагадує нам Еспіноса, - це пам’ятати про важливість «очищення їжі водою з милом. стільниця і будь-яку поверхню, що контактує з інгредієнтами з глютеном, щоб вона була належним чином знезаражена ".

У випадку, якщо ви використовуєте дошка для нарізання, бронювання один виключно для роботи з їжею без глютену.

Перед початком роботи очистіть прилавок водою з милом

Окрім чистоти, ми не можемо випустити з уваги порядок, в якому ми готуємо. У цьому сенсі експерт рекомендує «детально розробити страви з інгредієнтами, що не містять глютену мінімізувати ризик забруднення ", а також вказує два аспекти, які слід враховувати під час приготування їжі:

9 помилок під час їжі та приготування страв, які забирають ваше здоров’я

  • Не використовуйте масло, в якому воно смажилось раніше продукти з клейковиною, оскільки цей білок не розщеплюється при високій температурі можуть залишатися частинки раніше приготованих продуктів.
  • Різновиди «безкоштовних» продуктів, такі як макарони і такі інгредієнти, які, природно, не містять цього білка, такі як рис і картопля, повинні бути варенийчиста вода який раніше не використовувався для приготування їжі, яка це робить.
  • Варити безглютенові макарони рекомендується мати a горщик виключно (щоб уникнути плутанини) або в будь-якому випадку дуже добре вимийте його між приготуванням одного виду макаронних виробів.

Зберігайте продукти без глютену на повній полиці, окремо від решти

На додаток до інгредієнтів, при варінні ви повинні враховувати правильне використання побутової техніки. Дотримуйтесь порад експерта з цього приводу:

  • Коли ви використовуєте мікрохвильова піч, це охоплює завжди тарілка безглютенової їжі з кришкою.
  • Щодо піч, пам’ятай часто прибирати всередині і не випікайте продукти одночасно з глютеном та без нього.
  • Ви також можете використовувати захисні сумки термос або покладіть їжу на контейнер, який запобігти їх безпосередньому торканню решітки.
  • Рекомендується використовувати a ексклюзивний тостер для продуктів, що не містять глютену, оскільки їх важко чистити.

столові прилади ТАКОЖ СУТНІ

"Хоча в багатьох ресторанах є ексклюзивний посуд для целіакій іншого кольору, щоб полегшити їх ідентифікацію, вдома не потрібно купувати ексклюзивний посуд або столові прилади, поки ми їх правильно миємо водою з милом кожного разу, коли вони використовуються ", - говорить експерт.

  • Рекомендується уникати дерев'яний посуд оскільки вони пористі, і в них можуть бути залишки їжі з глютеном. Переважно використовувати їх метал або пластик.

Скатертини, серветки, скатертини.

Це може бути одна з найбільш непомічених передач і все ж, це також слід мати на увазі. Саме забруднення відбувається через тканини.

  • "Найголовніше те, що фартухи, ганчірки та полотна Вони чисті кожного разу, коли ми збираємось їх використовувати, особливо коли ми готуємо з борошном, що містить глютен, а потім готуємо страви "без", зауважує експерт.

Їжте (без глютену) у ресторані з друзями

Основна проблема, коли вам діагностують целіакію, полягає в тому, як отримати спокій, що у вас все добре і щоб ви не тримали глютен на кухні. Але швидко з’являється інший: Як уникнути перехресного забруднення коли ви виходите на їсти з друзями?

І це те, що багато ризиків, що виникають навколо столу, можуть виникнути з вашого боку. Тому, коли ви сідаєте їсти, сміливо просіть їх розглянути деякі способи поведінки уникати забруднення між його і вашою їжею:

  • Не дозволяйте їм намагатися свою їжу.
  • Запитайте їх щоб ваш хліб не "перелітав" свою тарілку.
  • Остерігайтеся столових приборів. Якщо ми замовляємо паштет, яким ми ділимося, ми повинні бути дуже обережними, що роблять інші. Якщо хтось ножем намазує його на хліб, він більше не служить вам.