Серед багатьох добавок, які ми знаходимо в промислових продуктах харчування, однією з найпопулярніших і суперечливих є глутамат натрію, речовина, яка широко використовується сьогодні і широко поширюється, що збирає як послідовників, так і ворогів. Щоб краще зрозуміти реакції любові та ненависті, які вони викликають, ми показуємо вам все, що потрібно знати про глутамат натрію.

знати

Що таке глутамат натрію?

Як випливає з назви, глутамат натрію є сіль, що використовується як підсилювач смаку у багатьох продуктах харчування, в яких ми можемо це бачити добавка Е-621, а також його можна назвати MSG, китайською сіллю, аджиномото або умами, маючи на увазі п’ятий смак.

Він міститься в різних оброблених харчових продуктах, особливо в упаковані бульйони та супи або в заморожених солоних продуктах, у поєднанні з іншими інгредієнтами посилює та підкреслює смак, збільшуючи їх смакові якості.

Незважаючи на велику роль у харчовій промисловості, низка побічних реакцій та потенційних негативних ефектів породила суперечки щодо цієї добре відомої та широко використовуваної добавки. Ось все, що вам потрібно знати про глутамат натрію.

Можливі наслідки для здоров’я

Так само, як він глутамат натрію Він був великим союзником харчової промисловості завдяки своїй великій владі над смаковими та органолептичними характеристиками продуктів, багато говорили про безпеку його споживання.

По-перше, це пов'язано з "Синдром китайського ресторану", характеризується почервонінням, пітливістю, головним болем і запамороченням, симптомами, що розвиваються після прийому всередину, мабуть, у людей з більшою чутливістю до цієї сполуки, оскільки немає наукових доказів, що пов'язують глутамат натрію з цим типом захворювань.

З іншого боку, багато досліджень на гризунах показують, що глутамат натрію може вплинути на наш мозок, викликаючи, серед інших причин, зниження дії гормону лептину, який знижує апетит і втручається в контроль маси тіла.

Так само, також у гризунів спостерігалися неврологічні пошкодження, ожиріння та жіноча стерильність після ін’єкції глутамату натрію, а також зміни різних органів, пов’язані з ендокринною функцією.

Однак, як ми вже говорили раніше, жодне дослідження на людях не довело таких наслідків тому в нашому організмі навіть ця речовина широко використовується як добавка через відсутність наукових доказів, що підтверджують її негативний вплив.

Про безпеку глутамату натрію

Після всіх суперечок, викликаних використанням цієї добавки в різних перероблених харчових продуктах, оцінювали безпеку глутамату натрію, роблячи висновок, що хоча не виключається існування групи населення, більш чутливої ​​до його споживання, жодні токсичні та канцерогенні ефекти не можуть бути підтверджені, і виключено вплив на репродуктивне здоров'я, а також, прийом цієї добавки не був пов’язаний з її наявністю в грудному молоці і не пройшов плацентарний бар’єр.

Негативні наслідки спостерігалися лише у гризунів дуже малий і після введення надзвичайно високих доз або парентерального введення, тобто безпосередньо в кров.

Тому FDA (Food and Drug Administration) не встановила дозволену добову дозу через відсутність доказів, що підтверджують токсичність глутамату натрію для людини.

Аналогічним чином оновлення консенсусу щодо глутамату натрію свідчить, що в європейських країнах споживання цієї добавки становить від 5 до 12 грамів на день, а оскільки споживання до 16 000 мг на кг ваги тіла вважається безпечним, вважає, що використання цієї сполуки як підсилювача смаку нешкідливо для здоров’я населення.

На все це, глутамат натрію досі вважається безпечним і не має ризику для здоров’я людини. Однак у великих кількостях, що вводяться безпосередньо в кров, це може завдати шкоди.

Однак, як ми знаємо, цей інгредієнт, який вживається у складі оброблених продуктів, не спричинить великих наслідків, для охорони здоров’я завжди доцільно вибирати більше свіжих продуктів та препаратів та зменшити кількість продуктів, що переробляються промисловим способом у нашому раціоні, які, як правило, містять не тільки добавки, але і більше натрію, цукрів, жирів та калорій.

Переглянута бібліографія | Журнал Американської академії медичних сестер, том 18, випуск 10, сторінки 482–486, жовтень 2006 р .; Американський журнал з фізіології - ендокринологія та метаболізм Опубліковано 1 липня 1997 р. Том 273 ні. 1, E202-E206; Журнал алергії та клінічної імунології, том 99, випуск 6, частина 1, червень 1997, сторінки 757–762; Наука 9 травня 1969: Т. 164 3880 с. 719-721 DOI: 0,1126/science.164.3880.719; Дж. Нутр. 1 квітня 2000 р. Вип. 130 ні. 4 1049S-1052S та Європейський журнал клінічного харчування (2007) 61, 304–313. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602526; опубліковано в Інтернеті 6 вересня 2006 р
Безпосередньо до Паладару Синдром китайського ресторану
Зображення | iStock та Wikimedia

Все, що потрібно знати про глутамат натрію (20 фото)

Зліва направо в величезній кухні мадридської книгарні A Punto: Естер Клементе, Мікель Корбі (Хвилина), Пако Бесерро (Пакус) і Ліліана Фукс, хоча на фотографії Хосе нам не вистачає Памели Родрігес (Унодедос) і Марії, які доповнюють автор книги секстетом.

Перш ніж прибули гості, ми зайнялися підготовкою. Пакус (ліворуч) з апельсиновою сиркою, а я (хвилинка справа) намагаємось утримати козячий сир від розсипання, розрізавши його.

Презентації зробили Крістіна де Альзага з редакції «Плата» та Марія Лланос Домінгес, наш директор. Джонан Бастерра (@pixel_jonan), колега компанії та заявлений фанат блогу, також висловив кілька емоційних слів, хоча, оскільки він також відповідає за такі хороші фотографії події, він не з'являється на фото.

Поки вони дали нам вуха і поговорили про користь книги, на задньому плані ми були зайняті гарячими міні-бургерами з варенням з беконом.

Ось я з Марією Лланос Домінгес, нашим улюбленим режисером, не тільки Directo al Paladar, але й усього каналу життя Weblogs SL, і таким же архітектором книги, як і тим з нас, хто постає автором.

Після гамбургерів настала черга апельсинових та полуничних сирних тарталеток, які ми зібрали командою, поки Пакус пояснив, як легко зробити сир у мікрохвильовці.

Естер Клементе (передній план) порадувала нас рисовим пудингом над хрусткою корицею, яка була вражаючою. Біля неї Ліліана, яка приготувала нам смачний асортимент випічки та печива, допомагає їй у зборі.

Зі щасливим шлунком настав час підписання книги. На фото Ліліана, Пакус і я (хвилини) разом з Кармен де Резетас де Кармен і Беатріс де Дос Мандарини на моїй кухні

Ми також були в захваті від їхньої присутності, серед інших, Дані Мартінес (Пінтхо), колишній редактор блогу та автор El Monstruo de las Galletas, та Itzi Campos (miotraella), дуже кумедний гастрономічний інстаграм.

Як важко підписувати книги!

Ще раз дякуємо усім, що прийшли на презентацію, для нас це був знак підтримки, і нам також дуже сподобалось готувати ті маленькі зразки того, що ви можете знайти в книзі.