Куркума в моді, ми відкриваємо її властивості, переваги, наукові дослідження та способи її прийому
Йоланда Васкес Мазарієго
Що таке куркума?
Латинська назва: Curcuma longa
Куркума - рослина з сімейства Zingiberaceae, як імбир. Хоча його можна культивувати в будь-якому субтропічному районі світу, він здається рідним для південно-західної Індії.
кореневище, корінь куркуми, зазвичай порошкоподібний як спеція, для додання смаку та насиченого жовто-оранжевого кольору стравам індійської кухні.
Ви також можете знайти свіжий корінь, їсти його сирим або додавати як інгредієнт в індійські рецепти, щоб надати смак і колір стравам.
Куркума протягом століть використовувалася як харчовий препарат в Аюрведе, традиційній індійській та китайській медицині як лікування численних дерматологічних захворювань, інфекцій, стресу та депресії.
Його основний інгредієнт, куркумін, є речовиною антиоксидант, з ефектом протизапальні ліки Y протиракові які можуть допомогти запобігти та лікувати аутоімунні, неврологічні, серцево-судинні захворювання, пухлини та діабет. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 рік
Куркума стала дуже популярною в останні роки не тільки як пряність, але і як суперпродукт завдяки своїм антиоксидантним, протизапальним та знеболюючим властивостям.
Склад
Куркума містить куркуміноїди, такі як куркумін, деметоксикуркумін та бісдеметоксикуркумін. Куркумін - це речовина, яка була вивчена найбільше за своїми лікувальними властивостями. Куркумін, хімічного складу C21H20O6, є стильбеноїдом, що отримується з деметоксикуркуміну.
куркумін зменшує запалення інгібуючи активність ферментів циклооксигенази-2, ліпоксигенази та синтази оксиду азоту.
Куркума також містить леткі олії, терпеноїдні сполуки та антиоксиданти, які надають характерний запах кореневищу куркуми, такого як турмерон, атлант, курлон і цингіберено. Крім цукрів, білків і смол.
Харчовий склад на 100 г куркуми
% на RDA для дієти на 2000 калорій
Енергетична цінність 39 ккал 2,0% від ПДР
- Жир 0,41 г 0,6%
- Вуглеводи 8,4 г 3,1%
- Білки 1,2 г 2,4%
- Вітамін С 50 мг 63,0%
- Залізо 6,9 мг 49,0%
- Калій 260 мг 13,0%
- Цинк 0,56 мг 6,0%
Наукові дослідження з куркуми
Існує багато наукових робіт, не тільки в лабораторії, є також дослідження, проведені з людьми для аналізу та перевірки лікувальних властивостей куркуми. Наразі встановлено:
Антиоксидантна та протизапальна дія куркуміну знижує рівень глюкози в крові і може запобігти деяким ускладненням, пов’язаним з цим діабет. Curr Top Med Chem.2015
Куркуміноїди можуть зменшити кількість інфаркти після операції у хворих на шунтування. Am J Cardiol. 2012 рік
Куркумін у поєднанні з піперином є безпечним та ефективним засобом зменшення виснажливого ефекту та болю від остеоартроз на колінах і суглобах Phyotherapy Research, 2014 та J Med Food. 2016 рік
Як куркума, так і всередину або місцевий куркумін мають терапевтичні властивості для шкіри, вони зменшують запалення та подразнення і безпечно використовуються для лікування шкіри після променевої терапії раку молочної залози. Phytother Res.2016 та Radiat Res.2013
Лабораторні дослідження вивчали куркумін, різновид куркуміноїдів, для різних типів рак молочної залози, простати та товстої кишки. Здається, що його антиоксидантна дія запобігає появі ракових клітин, а коли рак вже з'явився, він може активувати апоптоз загибель клітини пухлинні клітини і запобігають поширенню пухлини, запобігаючи ангіогенез та метастазування. Mol Med Rep. 2018 та Oxid Med Cell Longev. 2018 рік
Вплив куркуміну при нейрозапальних захворюваннях, таких як Хвороба Альцгеймера, Паркінсона та розсіяний склероз, з багатообіцяючими результатами, які вони виявили, що це може зменшити нейродегенеративний процес за рахунок зменшення присутності медіаторів запалення. Ендокрин Метаб Імунний розлад Цілі наркотиків. 2018 рік
Куркума для спортсменів
Куркумін може допомогти зменшити біль і запалення в спортивних суглобах. Згідно з роботою, опублікованою в журналі "Eur J Appl Physiology" за 2015 р. Добавки з екстрактом куркуміну здатні зменшити запальні цитокіни та посилити регенерацію м'язів після тренування, призначеного для створення болю та скутості, зі стрибками та ексцентричними вправами на одній нозі . Куркумін також може зменшити пошкодження м'язів і біль після інтенсивних фізичних навантажень і скоротити час відновлення після страшної хворобливості завдяки своєму протизапальному ефекту, принаймні в дослідженні, проведеному з 59 спортсменами, чоловіками та жінками, здоровими та молодими, які зробили серія вибухових вправ, призначених для спровокування мікророзривів та болю в задній частині. Журнал FASEB, 2017
Проблема біодоступності та всмоктування куркуміну
Свіжа куркума, спеції або екстракт? Рекомендована доза куркуміноїдів для досягнення протизапального ефекту становить 500-1000 мг на добу. Порошок спецій містить приблизно 200 мг куркуміну на чайну ложку (2,5-5 г). Екстракти куркуми містять 95% куркуміноїдів, тому вони забезпечують набагато більшу їх концентрацію, приблизно 400-500 мг куркуміну. Свіже кореневище куркуми містить лише 5% куркуміну, але інші 95% - це складна суміш з більш ніж 300 менш відомих компонентів, які також мають протизапальні та протипухлинні властивості. Отже, хоча на перший погляд здається, що свіжий корінь забезпечує невелику кількість куркуміну, це гарна звичка купувати свіжу куркуму та брати її сирою або використовувати для приготування їжі, оскільки суміш компонентів, яку природа пропонує нам у кореневищі куркуми, підсилює та покращує дію цієї рослини, яка разом із вогнем вогню та використанням кулінарних олій та спецій, таких як імбир та чорний перець, сприяє поліпшенню засвоєння та посиленню ефекту куркуми.
Як приймати куркуму як природний протизапальний та знеболюючий засіб?
Натщесерце, перш за все вранці, ви можете з’їсти кілька скибочок сирого органічного кореня куркуми, натщесерце разом із кількома скибочками кореня імбиру, ще однієї протизапальної їжі. Оскільки куркумін погано всмоктується з кишечника, рекомендується приймати ці коріння імбиру та куркуми, посипані свіжомеленим чорним перцем, який містить піперин - речовину, яка збільшує всмоктування куркуміну в кишечнику до 2000 разів.
Властивості куркуми
- Це потужний протизапальний засіб
- Підвищує антиоксидантний захист від вільних радикалів
- Допомагає кістковій системі та здоров’ю суглобів
- Він гепатопротекторний, стимулює роботу печінки та сприяє її детоксикації
- Допомагає поліпшити здоров’я вашої шкіри, покращує загоєння ран і сонячних опіків
- Зміцнює імунну систему
- Допомагає боротися з інфекціями, пригнічуючи ріст вірусів, грибків та бактерій
- Врівноважує здоров’я травної системи
- Допомагає зміцнити кровоносну систему
- Підтримує підтримку нормального рівня холестерину для підтримки серцево-судинної системи
- Захищає неврологічну систему від тривоги та стресу
- Допомагає у випадках легкої депресії
- Допомагає підтримувати рівень цукру в крові
- Протипухлинний, він може активувати смерть шляхом апоптозу пухлинних клітин і запобігти ангіогенезу та метастазуванню.
Цікавинки куркуми
- Куркума була використана як рослинний барвник для фарбування жовтих тканин. Його також використовують для фарбування шкіри на традиційних фестивалях, в Індії тіло наречених та новонароджених малюють, щоб подарувати удачу.
- Куркуму, як правило, екстракт або куркумін, можна знайти в списку інгредієнтів деяких темно-жовтих продуктів, що використовуються, таких як харчова добавка E100. Якщо ви придивитесь, то знайдете його в деяких контейнерах з гірчичним соусом для гамбургерів.
- Куркума була відома нашим бабусям як індійський шафран, оскільки, як шафран, він надавав смак і оранжево-жовтий колір таким продуктам, як рис.
- Куркума - одна зі спецій, які змішують для приготування каррі, найпопулярніша індійська спеція.
- Англійська назва куркуми - 'куркума', Але ми прийняли назву куркума, тому що араби називали її'куркум'.
Побічні ефекти куркуми
Куркума як їжа, спеція або екстракт, яку слід приймати у звичайних дозах, не має побічних ефектів, як всередину, так і при нанесенні на шкіру. RDA для куркуми, яка вважається безпечною, становить від 300 до 600 мг на день. Хоча його зазвичай приймають по 500 мг, двічі на день стандартний екстракт кореня куркуми з 95% куркуміноїдів. Фітотер Res. 2018
Високі дози екстракту куркуми можуть викликати шлунково-кишкові проблеми у чутливих людей.
Склад каррі
Каррі - це суміш порошкових спецій, куркума - один з основних інгредієнтів, відповідальний за оранжево-жовтий колір та багато корисних властивостей каррі. Класичний рецепт індійського каррі складається з коріандру, куркуми, кмину та пажитника. Існує багато різних видів каррі, залежно від рецепту, ви можете додати інші інгредієнти, такі як імбир, часник, насіння кропу, кориця, гвоздика, насіння гірчиці, зелений кардамон, чорний кардамон, булава, мускатний горіх, червоний перець і довгий перець. чорний перець.